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發現純素好味道【最新增訂版】

發現純素好味道【最新增訂版】

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內容簡介

⟣✤⟣全球數百萬追求健康養生的人都在吃的Vegan(維根)全植物蔬食⟣✤⟣

繼廣受好評、迴響不斷的《發現粗食好味道》續作,

再次精選118道「穀物蔬食」樂活料理&分享大地養生法

☞蔬食手藝超讚的中日夫婦第二彈出擊!將再次滿足「愛吃客」的挑剔味蕾!

☞高纖、無油、少鹽、低熱量、全植物、原型食物的健康飲食,簡單易學

☞中西醫師、營養師、名廚、生機飲食名人、蔬食推廣者——美味熱情推薦

近年來喜歡吃蔬食人口逐漸增加,但是否煮來煮去變不出新菜色?
到底什麼樣的穀物蔬食佳餚,可以讓人感到驚嘆、滿足又好吃呢?
料理手藝超讚中日夫婦第二彈出擊!再次挑戰「愛吃客」的味蕾,
用美食來傳遞幸福的指數→善用各種食材變出這麼多好吃的花樣,
以健康、養生的設計概念→讓您輕鬆享受營養、均衡、美味飲食。

塘塘與早乙女 修夫婦(一個日本媳婦,一個台灣女婿)縮小本我,尊重自然與天地和平共處,貼近山居自慢生活十七載,傾聽大自然為生命彈奏的樂章!以天然蔬果、穀物、菇藻類等食材,搭配天然的辛香料提味,呈現原味、健康、營養的好滋味,例如天天吃不厭的照燒素干貝、夏季最爽口美味的芝麻香麻醬麵、早餐最健康的香濃滑順堅果美乃滋、高鈣低脂的豆腐渣米漢堡、無辣不歡必學超簡單極香辣油、味蕾飄香的芝麻牛蒡素助排,還有幸福滿分又清涼順口的濃郁杏仁花生豆腐等各式早餐、午餐、晚餐及點心創意美食。

塘塘、早乙女 修夫婦(蔬食養生達人)運用飲食金字塔六大類的食物巧妙搭配,秉持簡單好做、原味烹調的風格,讓天然食材有了更豐富多元的組合與口感,呈現高纖、低油、少鹽,且色香味及營養俱全,健康均衡的美味純素食,每一口的好滋味都會讓人讚嘆不已。純天然的全植物飲食完全顛覆您對蔬食的感覺,帶給全家人幸福滿足的感動好滋味,簡單易學、零失敗,親自下廚動手做,全家人最美好的幸福時刻自然湧現。

♥徹底顛覆「肉」味蕾,養成絕對「菜」舌頭

☑吃得飽很簡單,但要吃得健康、幸福又滿足,真的很需要「技術」!

☑118道好吃又好做的穀物蔬食的料理,讓養生變得好容易、好快樂!

(3道自然風果醬+5道健康沾醬+7道多變化拌醬+4道珍味高湯+5道簡單自製麵條+94道樂活美食=不可思議的118道幸福粗食料理)

♥「食物的香氣」能營造家庭幸福的氛圍

☑用食物來珍藏一輩子的感動與回憶,是最無負擔、幸福與快樂的創作!

✫補血甜菜根果醬⮕去皮甜菜根+檸檬汁+黑糖(詳閱P.93)

✫超簡單極香辣油⮕辣椒粉+花椒粉+小茴香粉+香油(詳閱P.103)

✫溫柔嫩豆包蔬菜滷⮕紅蘿蔔+大頭菜+昆布高湯+豆包(詳閱P.154)

✫濃郁杏仁花生豆腐⮕去殼花生+泰國香米+杏仁片+地瓜粉(詳閱P.178)

✫照燒素干貝⮕大型杏鮑菇+熟白芝麻+七味辣椒粉(詳閱P.181)

✫《無咖啡因》明目咖啡⮕熟決明子+杜仲+炒香糙米+水(詳閱P.203)

♥最新增訂:[來一碗!超滿足美味料理]
•超簡單|美味養生粥
•爽口|芝麻香麻醬麵
•濃郁|味噌拉麵
•低脂營養|五色蔬菜鍋
•清蒸|自製臭豆腐
•爽脆甘甜|瓠瓜水餃
•軟綿綿|豆奶麵線
•酸甜入味|豆包泥煨番茄
•清香素雅|酸菜鮮菇湯
•樂聚餐|五彩蔬菜煎

 

作者介紹

作者簡介

蘇富家&早乙女 修
一個日本媳婦,一個台灣女婿,貼近山居自慢樂活,以食物為「情感溫度計」,經常研發純素食「健康美味」的佳餚!
塘塘與早乙女 修夫婦縮小本我,尊重自然與天地和平共處,貼近山居的自慢生活十七載,翻轉侏儸紀公園為幸福的家園,傾聽大自然為生命譜奏的樂章,力行親近大自然的純素食料理,以天然蔬果、穀物、菇藻類等食材,搭配天然的辛香料提味,完全符合醫學營養界概念,呈現原味、健康、營養的好滋味。
◆夫妻倆不但喜歡做素菜、吃素菜,更愛教人做素菜,多年來透過電視廣播媒體,如TVBS、慈濟大愛、飛碟宜蘭台、台灣廣播電台、中廣流行網等;及各地農會、素食、有機商店、新竹工研院、社區大學等烹飪教室教學,推廣素食不遺餘力。
◆塘塘與早乙女 修夫婦以中、日語夾雜,風趣且毫不藏私的教學,總讓跟著學做菜的人,染上快樂的好心情。而低油、高纖的美味蔬食讓醫師、營養師、節目主持人、藝人等名人老饕讚不絕口而愛上素食!
◆取材多從自耕農家、傳統市場、有機商店、超市或自行栽種等天然食材為主;烹調法多蒸燙拌、少煎炸烤;目的不外是讓人人都能做出好吃又身體無負擔的原味蔬食。
◆電台教學課程:宜蘭飛碟聯播網FM89.9「下班蘭陽有約」;中廣宜蘭台「健康蔬食料理教學」等。

 

目錄

【推薦序】1 吃原味,找食跡── 康立和
【推薦序】2 回家的極簡幸福美學── 彭瀞儀
【自序】樂在蔬食,用喜樂、感恩的心去體驗及享受!

Part1塘塘&早乙女老師樂享慢活的山居歲月

 ●擁抱藍天綠地的山居生活019
 ●山中歲月有一半是冬天019
 ●「寧靜」是山居生活最不欠缺的020
 ●山林小木屋的世外桃源022
 ●忙碌障蔽了我們對閒適的渴望022
 ●閒下來才體會到何謂「生活」023
 ●享受春耕樂的田園風情024
 ●美麗是需要辛苦耕耘的024
 ●以平常心對待所有的付出025
 ●粗食是優雅的生活哲學031
 ●野生動物是最好的食材導師031
 ●從鑽研粗食到心靈提升032
 ●不一樣的大地養生法033
 ●山中萬物皆是寶033
 ●連小妹都愛上簡單粗食034
 ●我的健康法寶─粗食+保健操035
 ●在山上喝什麼茶?038
  五葉松038/麥門冬038/牛乳埔039/明日葉040/珍珠癀(同蕊草)040/咸豐草(赤查某)041/桂花、野薑花、樹蘭花041/金桔、金棗、檸檬042/颱風草042/水果皮(鳳梨皮、梨子皮等)042/車前草042
 ●在山上吃什麼野蔬野菜?044
  香椿044/芒草筍044/地瓜葉045/山芹菜046/水芹菜046/蕨類047/山茼蒿(昭和菜)047/紅田烏048/魚腥草048/紫蘇049/野莧菜050
 ●在山上吃什麼野果零食?051
  野牡丹051/牛乳埔(牛乳榕)052/野草莓(刺波)052/酢漿草053/冷飯藤053
 ●在山上泡什麼香草浴?054
  石菖浦054/野薑花054/香茅054
 ●在山上用什麼天然保養品?056
  納豆水056/納豆甜菜根水057/納豆醋水057/蘆薈058/木瓜泥060

Part2塘塘&早乙女老師分享幸福料理

 ●呷蔬食,「10」大幸福好理由062
  幸福有理1 有助改善過敏體質
  幸福有理2 穩定情緒,改善脾氣
  幸福有理3 降低痛風、關節炎等的發生機率
  幸福有理4 纖體窈窕,幫助體重控制
  幸福有理5 清除體內垃圾,養顏兼美容
  幸福有理6 降膽固醇,避免心血管疾病
  幸福有理7 腸道暢通,避免大腸癌發生
  幸福有理8 尊重生命,愛護動物
  幸福有理9 節能減碳,保護環境
  幸福有理10 蔬食容易儲存,更環保
 ●無肉不歡怎麼辦?如何改吃粗食?067
  樂在蔬食1 潛移默化,首先建立良好正確的觀念樂在蔬食
  樂在蔬食2 無論家裡或職場都不要放置有害健康的食物或垃圾食品
  樂在蔬食3 「空腹」時更要慎選有助於健康的食物
  樂在蔬食4 循序漸進,逐步改變飲食習慣
 ●榖物蔬食「聰明採買」071
  精挑細選 1豆類製品
  精挑細選 2新鮮菇類
  精挑細選 3乾貨
  精挑細選 4堅果、穀物、藻類
  精挑細選 5蔬果類
●榖物蔬食「處理&保存」074
  聰明收存 1豆類製品
  聰明收存 2新鮮菇類
  聰明收存 3乾貨
  聰明收存 4堅果、穀物、藻類
  聰明收存 5蔬果類
●原味蔬食「健康烹調」081
●原味蔬食「幸福滋味」082
●穀物雜糧如何煮才好吃?082
●蒟蒻如何處理?084
  如何讓蒟蒻輕鬆煮入味?085
●豆味如何去除?085
  料理美味蔬菜的條件086
●粗食原味技巧的天然調味料來源087
  香味087/酸味087/甜味088/酸酸甜甜的味道088/辣味088

Part3塘塘&早乙女老師分享幸福蔬食

【幸福醬料應用篇】
★愛上大自然的「果醬」
 ●《幸福手作》金桔果醬090
 ●《多用途》冬瓜果醬092
 ●《補血》甜菜根果醬093
★健康好吃各式「沾醬」
 ●《低熱量》水果美乃滋094
 ●《香濃滑順》堅果美乃滋095
 ●《自製》健康沙茶醬096
 ●《零失敗》神奇燒烤醬097
 ●《濃純》杏鮑菇無奶白醬098
★變化無窮特製「拌醬」
 ●《經典》素油蔥100
 ●《百搭》素鮪魚醬101
 ●《元氣》香椿黑芝麻醬102
 ●《超簡單》極香辣油103
 ●《鮮食感》越南生菜醬104
 ●《私房》韓國泡菜醬106
 ●《家常》美味酢醬108
【暖暖高湯&麵食應用篇】
★粗食珍味各式高湯
    ●《最簡單的》海味高湯110
    ●《省能源的》鮮甜高湯110
    ●《極美味的》營養高湯110
    ●《最環保的》能量高湯110
★自己做麵條好簡單
    ●《暖暖》薑香麵條112
    ●《藏鮮》咸豐草麵114
    ●《美美》甜菜根麵條116
    ●《海味》昆布麵條116
    ●《糙米黃豆》營養麵條118
【三餐應用變化篇】
★輕食爽口的「涼拌菜」
  無油●《勻體窈窕》南瓜水果沙拉120
  減油●《營養滿點》夏威夷涼拌酪梨121
  減油●《腸道順暢》蘋果泥拌豆腐122
  無油●《爽口開胃》海苔涼拌豆腐123
  無油●《鄉野古味》山菜芋頭梗酸拌檸檬124
    ●《鮮美爽脆》涼拌芒果瓠瓜125
    ●《快速上桌》香辣私房毛豆莢126
  無油●《整腸減肥》蘋果泥拌蘆薈127
  無油●《抗老法寶》鮮拌蘿蔔茄子128
  無油●《體重控制》香拌大頭菜絲129
  無油●《降壓抗老》茄子拌納豆130
  無油●《舒腸理胃》納豆拌蘿蔔絲131
★嚴選時令好食材的「鮮漬菜」
  無油●《清暑利尿》安心脆脆花瓜132
    ●《清脆爽口》淺漬青江菜134
  無油●《高纖抗敏》小松菜漬糖醋135
  無油●《顧胃補骨》黃秋葵漬味噌136
  減油●《補鈣排毒》韓式醃漬木耳137
  無油●《防癌保健》杏鮑菇漬高麗菜138
  無油●《減肥小菜》芥茉脆黃瓜139
  無油●《道地韓味》速成韓國泡菜140
★粗食好味道的「家常菜」
    ●《口齒留香》野菜天婦羅142
  無油●《美膚抗老》小茴香煮綠豆番茄144
    ●《噴香好吃》香椿素秋刀魚145
    ●《淨血抗氧》地中海蔬菜滷146
    ●《抗癌防老》快滷鮮白菜148
    ●《清熱消疲》香草野味蘆筍149
    ●《清腸養顏》凍豆腐煎薄荷木耳150
    ●《補血暖身》豆乾仙貝150
    ●《促進循環》茴香煎素蛋152
    ●《低卡減重》杏鮑菇焗四季豆153
  無油●《軟嫩順滑》溫柔嫩豆包蔬菜滷154
    ●《百吃不膩》古早味滷豆乾154
★一碗超滿足又營養的「麵&飯」
  無油●《強肝解毒》薑黃營養飯156
  無油●《翠色分明》親子羽衣蓋飯158
    ●《豐富飽足》豆漿玉米焗飯159
    ●《高鈣低脂》豆腐渣米漢堡160
  減油●《大元寶包小圓寶》爽口水餃161
  無油●《暖胃補氣》南瓜堅果絲瓜粥162
  無油●《潤膚健胃》瓠瓜珊瑚草糙米粥163
    ●《鹹香鮮脆》美味酢醬拌麵164
    ●《豐肌潤腸》黃金瓜腰果米粉湯165
    ●《甘醇暖胃》豆包養生麵線166
  減油●《繽紛鮮蔬》乾拌鮮蔬河粉167
★輕鬆做五星級的「宴客菜」
    ●《阿嬤手路菜》豆皮高麗菜捲168
  減油●《鮮香暢快》越南鮮蔬生菜捲170
    ●《焦香誘人》超人氣碳烤風味鮮蔬172
    ●《排鈉降壓》高纖粉蒸芋菇173
    ●《味蕾飄香》芝麻牛蒡素肋排174
    ●《香甜濃郁》無奶白醬焗南瓜甜菜根175
    ●《懷舊古味》香脆麵腸素排176
    ●《下飯良伴》塘塘招牌素香腸177
  無油●《清涼順口》濃郁杏仁花生豆腐178
    ●《味濃醇郁》焗味噌蒟蒻花片179
    ●《溫潤甜香》白醬焗花椰通心粉180
    ●《入口滿足》照燒素干貝181
  減油●《滋養好味》健康蔬食佛跳牆182
★享受大地蔬食的「素好湯」
  無油●《除濕健脾》皇帝豆冬筍酸菜湯184
  無油●《增強免疫》五色養生苦瓜湯185
  無油●《溫胃消食》溫補蘿蔔湯186
  減油●《和胃健脾》四季番茄馬鈴薯湯187
  無油●《低脂營養》糙米豆包昆布湯188
  無油●《清熱除躁》西洋菜味噌湯189
    ●《湯鮮料豐》豆包菇素雞蓉湯190
  減油●《香郁濃醇》無奶白醬濃湯197
    ●《家常美味》蔬食餛飩湯192
★食養好味道的「健康飲」
    ●《強身健體》補血甜菜根葡萄汁194
    ●《盛夏清涼飲》驚奇消脂果汁195
    ●《暖身保肝》大地黃金祛寒茶196
    ●《高鈣補腎》黑米紅棗珊瑚草養生飲197
    ●《老少咸宜》穀物堅果健康飲198
    ●《保健腸胃》香蕉堅果五穀奶昔199
    ●《滋養補鈣》黑芝麻黑豆漿200
    ●《預防癌變》黑糖養生糙米漿201
    ●《益智強身》補氣蔘棗茶202
    ●《無咖啡因》明目咖啡203
★超人氣中西風味的「點心」
  無油●《安心零食》無油健康爆米花204
  無油●《原味美食》黑米紅豆南瓜湯圓206
    ●《健康養生》天然簡單黑糖年糕207
    ●《異國風味》法式素蛋吐司208
  無油●《日式甜點》地瓜蜜豆KANOKO209
  無油●《愈嚼愈香醇》自製古早味糖果210
    ●《鄉野美食》鮮摘野菜南瓜餅211
    ●《排毒補虛》珊瑚草泡菜山藥煎餅212
    ●《爽口不膩》素鮪魚蛋餅捲213
    ●《明目補鈣》雪裡紅蔬菜盒214
    ●《沁香脆口》香椿豆包薯餅216
    ●《傳統好味》脆烤養生鹹豆217
★最新增訂:來一碗!超滿足美味料理
 ●超簡單|美味養生粥219
 ●爽口|芝麻香麻醬麵220
 ●濃郁|味噌拉麵222
 ●低脂營養|五色蔬菜鍋223
 ●清蒸|自製臭豆腐224
 ●爽脆甘甜|瓠瓜水餃225
 ●軟綿綿|豆奶麵線226
 ●酸甜入味|豆包泥煨番茄227
 ●清香素雅|酸菜鮮菇湯228
 ●樂聚餐|五彩蔬菜煎229
 

 

推薦序1

吃原味,找食跡

康立和(宜蘭縣農業處副處長)

「滿則給」、「施比受更有福」,這是我所認識的蘇老師和早乙女 修老師。
因為愛吃,所以對食物充滿無限的想像,把興趣轉化與生活結合的工作能量,撰寫出不下二十本的料理製作食譜,無私地與消費者分享。
為了讓料理製作方式更原味與簡單易行,希望鼓勵每個家庭的爸爸媽媽為家庭盡一份心力,都能自己動手做菜,而出版了兼具美學與文化結合的書籍──《發現粗食好味道》,從食材介紹到健康理念、醬料、主食、蔬食、湯品、飲品等分類,有系統地介紹近七十餘種的料理製作,不但完整傳達如何在生活周邊輕鬆就地取得食材的理念,並讓每個人都能簡單上手、吃的美味、改善健康、改變購買食材的消費習慣,也讓每個家庭成員都能更健康。
據我所知,《發現粗食好味道》的發行,不但得到讀者廣大的迴響,更有許多人跟著書身體力行,學會自己種菜、採集野生食材,更了解如何吃健康素食、重視食物來源。這本書不但幫助眾多讀者調理身體,並學會如何把料理食材的特性與健康充分結合,不再只是重視美味,更要重視吃的健康。
能與老師認識,是因為一位認識的媒體朋友知道我正在辦活動,且極力推動綠色永續概念,倡導有機栽培、食農教育、養生休閒,於是在偶然機會裡,送了一本《發現粗食好味道》給我。閱讀以後,我非常感動,便常常邀請蘇老師來授課,與學員們分享料理製作的訣竅。
透過著作,蘇老師所要傳達的最主要理念,就是食材的取得方式。其實,在你我生活的周邊環境中,到處都有容易取得並且可以食用的野生食材。而料理食物的過程中,其實不使用油、牛奶及蛋,也可以製作出非常美味的料理。不但可以吃的有機,並能健康防癌。
透過老師的一字一句,不僅回味與傳承祖先取得食材的生活智慧,也喚起我自己小時候的記憶。童年時,因為家中經濟不寬裕,為了溫飽,還是孩子的我便常常在住家周邊採集昭和草、蘆薈、山茼蒿、明日葉等野菜。
反觀現代文明社會,黑心商人充斥,為了追求利潤,寧願販售添加塑化劑、三聚氰胺、混充油等食品;為了賣相要好,寧願販售使用農藥殘留過高及動物用藥超標的食品,而衍生出一連串讓人心惶惶,捏一把冷汗的食品安全問題。
不肖的業者只講求食材能快速取得,只重視利潤與量化,完全忽視食品安全,並不斷地殘害社會及人體的健康。相較之下,老師在極力倡導的「身土不二」、「天人合一」理念,猶如明燈,注入一股清流,傳達真正健康飲食的養生哲學。
老師如今再出版第二本以無油料理為理念的書,延續《發現粗食好味道》的精神,更考量到讀者取得野菜食材的不易(例如:紅牧草、明日葉、昭和草、山芹菜等),精心介紹各種常見且易取得的野菜及其使用方式,讓更多人可以從容進入粗食的世界。
透過老師的分享,《發現純素好味道》介紹了近百種的料理製作,更簡單易懂,且讀者可以輕易在市面上購買並取得食材。老師的用心是為了鼓勵每個家庭都能自己動手做,喜歡自己開火做菜,讓更多人學會並廣為推廣美味得粗食料理。
好的書,會時常讓你回味、溫故與珍藏,並不斷地翻閱,百看不厭。相信《發現純素好味道》除了可以讓我們百看不厭外,還能夠杜絕食品添加物對人體的傷害,更能讓你我吃原味、找食跡,成為幫家庭健康找到愛的食譜。這絕對是一本以愛為出發理念,結合袓先生活文化內涵智慧的書,是「心」與「食」結合的綠色食譜,期待與大家共同分享。
推薦序2

回家的極簡幸福美學

彭瀞儀(飛碟聯播網北宜產業電台「下班蘭陽有約」節目製作、主持人)

「飲食」向來維繫著一家大小的幸福與健康。然而,現代雙薪小家庭卻常因工作繁忙,被迫放棄了這最簡單的幸福美好!
雖說「孩子的保存期限只有十年」,但是「媽媽的味道」卻是珍藏一輩子的感動與回憶。
近年來,持續引爆的食安危機,讓愈來愈多的父母選擇回歸自家廚房,學習烹調最安心的吃食。但是,自己烹調,往往遭遇食材種類與營養不夠多元、烹調方式不對,以及食物份量不足的問題。結果,用心、用力、用時間,卻不自覺地養成了家人的偏食與不良體質!
為了讓大家都能輕輕鬆鬆在家裡就烹調出色、香、味、營養俱全的三餐(外加點心零嘴),蔬食養生達人早乙女 修與蘇富家伉儷精益求精、推陳出新,繼廣受好評、迴響不斷的《發現粗食好味道》後,更上層樓,秉持一貫輕鬆上桌的極簡烹調風格,再揉合「飲食金字塔」所列之六大類食物,巧妙搭配,使六大類食材有了更豐富多重的組合與口感,讀者們只要按圖索驥、依樣畫葫蘆,一年四季都能輕鬆變化出當地、當季、當令的美味、營養的純素料理。
因著節目,與兩位老師結緣的我,常有機會品嚐到第一手的美味料理,所以希望能趁著本文,稍稍為「粗食」給人的既定印象翻案。
「粗食」料理,因為受到少油、少鹽、平淡無味、膳食纖維口感粗糙的表相牽絆,往往難登精緻飲食殿堂。但兩位老師卻在「粗食」的人文質樸靈魂中注入巧思設計與細緻口感,使粗食料理難掩細緻光采,既展現「食不厭精,膾不厭細」的風華,更完整體現「舒、緩、雅、淨」令人驚艷的粗食全貌!
譬如「堅果美乃滋」,口感細緻滑潤、爽口不膩且帶著淡淡堅果香氣,搭配各類生菜或根莖瓜果,都能輕易收服最最刁鑽的肉嘴。又如,「杏鮑菇無奶白醬」,不僅能為各式焗烤菜色增添風華,還能幻化成美味可樂餅。更神奇的是,每道巧妙運用食材天然滋味的料理,都兼顧了多元飲食的營養原則。
邀請您一起回歸,感受兼具恬淡雅淨感動以及藥食同源功效的「純素好味道」。原來,美好幸福,回家就有!

 

詳細資料

  • ISBN:9786267268926
  • 叢書系列:Family健康飲食
  • 規格:平裝 / 232頁 / 23 x 17 x 1.45 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:16歲~99歲

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