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語言大展
潮食風物記

潮食風物記

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  • 優惠期限:2024年09月10日止
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內容簡介

  豬頭粽不是粽子,尖米丸不是丸子?
  草粿、菜粿、肉粿、鱟粿、粿汁你能分清嗎?
  番薯葉為何搖身變成「護國菜」?
  時年八節、遊神賽會的吃桌禮儀是甚麼樣的?
  ……
 
  潮汕擁有一千多年的美食積澱,看似簡單、原生態的菜餚,實際背後從選料、刀工、烹飪、擺盤方式等有所講究。本書從海味、肉食、粿品、主食、小食、蔬菜、水果和調味八方面,詳細介紹了潮汕飲食背後的民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹製手法和保健功效,探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係,看潮汕人性格養成和生存智慧,將食味與潮汕的鄉土文化和人文精神融為一體。
 
推廣重點
 
  ●潮菜風物志
  食生、食奇、食巧、食好
 
  ●潮菜文化
  民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹製手法
 
  ●名人推薦
  陳曉卿、白岩松、黃挺誠摯推薦
 
  閱讀要點:
  ✧以散文隨筆式寫潮汕美食,涵蓋內容廣泛,作者探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係,通俗好讀。
 
  ✧「每個人都有家鄉情結,家鄉是最好的味道」——敘利亞詩人阿多尼斯說:「你的童年是小村莊,可是,你走不出它的 邊際,無論你遠行到何方。」
 
  ✧配套閱讀:《潮汕老厝—四海潮人的心靈故鄉(修訂版)》、《潮汕古俗——四海潮人的精神家園》

 
 

作者介紹

作者簡介
 
陳益群
 
  高級編輯,汕頭大學長江新聞學院特聘碩士生導師,汕頭潮菜研究會顧問。社會生活的記錄者,從事傳媒工作近30載,編過報紙,做過廣播,拍過電視,玩過新媒體,著有《天下潮商》《走近媒體》《今日視線:民生檔案》《幕後》《悲情城市》《在感性與理性之間一一中國流行語詞解讀》等書。近年來對潮汕飲食文化較多關注和研究。
 

目錄

難忘海味
魚兒當飯002
冬吃烏魚007
這個魚就是「那哥魚」010
「三黎」不來013
甘香魚腸016
魚香繞樑019
杜龍火鍋024
海中儀仗隊027
情色凍蟹032
薄殼雜談036
醃錢螺鮭043
「蠔」情不減047
茹毛飲血052
鹹魚要翻身058
雜得有理063
頭水紫菜,泡湯了066
濃醇肉香
「粽」論豬頭072
肉慾豬腳076
豬腸脹糯米080
鹹菜豬肚湯083
過橋腰子086
大鼎豬血091
世界「鵝都」是汕頭094
堅挺的肉丸子098
無聲牛鈴103
五彩粿品
菜頭來做粿110
偶遇的驚喜112
無米之粿115
荷蘭薯粿119
上位乒乓粿123
墨斗卵粿125
油浸鱟粿128
裹肉的粿132
菜脯水粿135
麥粿重來139
過街草粿142
百搭粿汁146
鹹與甜的曖昧151
百變主食
那鄉愁滋味的糜158
花樣「芳飯」162
年味臘肉飯166
大米做成的丸子168
老媽宮粽球171
汕頭腸粉174
麵條如線178
貪嘴小食
潮州春餅188
潮汕朥餅192
因禍得福腐乳餅197
落湯銅錢201
汕頭脆麻花204
油炸酥餃207
瓜冊瓜丁210
無煙芋泥213
糖蔥捲薄餅216
香脆炸蝦餅219
豆花飄香222
五果的祝福227
蔬菜念想
菜之美者234
橄欖菜懷想237
留命食秋茄242
蔬菜版「醜小鴨」246
哥櫪炒飯249
甘苦同味252
「水牛角」的印記256
吃一芡,長一志258
把酒嚼麻葉261
細緻調味
花生、糖與茶配268
此茶非彼茶271
醃魚成露274
少年不識味277
老少「鹹」宜280
水果意趣
味比荔枝真是奴288
大吉大利潮州柑291
古今「林檎」各不同294
與鳥爭食297
木仔、芭樂、番石榴301
青梅如何煮酒304
味在酸酣外307
幽幽餘甘來310
消脂健胃壯美人313
潮菜食俗和傳承
「做桌」與「食桌」320
潮菜「黃埔軍校」324
 

詳細資料

  • ISBN:9789888812394
  • 規格:平裝 / 344頁 / 16.8 x 23 x 1.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港
 

內容連載

寫美食文章,完全是陰差陽錯、種瓜得豆的事。
 
當年公眾號初興,抱着對新事物的濃厚興趣,開了個人公眾號,開始了各種「實驗」收集數據。
 
首先就是寫甚麼的問題,最終選擇了最方便入手的「玩食」,於是便有了一系列長短不一、良莠不分的兩百多篇美食文章。
 
對於食物,每個人都有發言權,冷暖甘苦自知,我的感受我做主,別人是代替不了的。既然是個人的感受,大膽地表達也就沒有甚麼對錯,自然也可以縱情抒發自己的觀點,不怕別人有不同意見或挑骨頭。這也是「安知魚之樂不樂」的問題。
 
其次是怎麼寫的問題。潮菜,又叫潮汕菜、潮州菜,被譽為「中國最好的料理」,它背後的人文故事就是最好的選題。 記得20世紀90年代初我到香港採訪,香港潮商會請吃飯,香港的潮州菜讓我大開眼,那個時候世界上最好的潮菜在香港。為此也感歎,香港為潮菜的傳承發展做出了不可磨滅的貢獻。有人曾經說,潮菜是中國唯一傳承未曾斷裂的菜系!因為在物質極度缺乏的困難年代,所有的菜系都經歷過「無米之炊」的斷層,唯獨潮菜得到了傳承和發展,跟隨着潮汕人的足跡,潮菜亦生生不息。
 
改革開放後,汕頭成為經濟特區,港資是最大的投資,香港商人有很多潮汕人,他們與家鄉有永遠無法割斷的血脈聯繫,汕頭與香港的交流十分密切,也包括美食。當初經濟特區的高檔酒樓有不少就是港商投資的,他們將先進的飲食理念、食材、烹飪技藝等帶回來汕頭,也正是在此基礎之上,現代潮菜在汕頭重新走上了快速發展之路。
 
此後由於機緣巧合,我多次參與了香港與汕頭的美食文化交流活動。
 
二十世紀九十年代,汕頭有一幫青年人組了個現代詩歌協會,可是隨着詩歌時代的沒落,「詩和遠方」讓位給了現實的柴米油鹽,詩歌協會來了一個180度的轉彎,變身「汕頭美食學會」。本來帶有自嘲的黑色幽默性質,而事實上卻又是一件種瓜得豆的事。正是這幫人在汕頭美食文化的研究和推廣上發揮了重要的作用,這是後話。而我有幸擔任過美食學會的代理會長,隨後餐飲界一些專業人士也加入,有了這幫酒肉朋友就有了寫作的素材。藉此也感謝當年那群意氣風發的年輕人,這群人中有作家、詩人、畫家、書法家、攝影家、新聞記者、文藝評論家、美食家、國際藍帶大廚和社會活動家。

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