NEW藝術麵包工藝製作【(限量親簽版)】

˙作者序
˙作者介紹
˙推薦序－－鄭信男
˙推薦序－－廖漢雄
˙推薦序－－曹志雄
˙推薦序－－黃威勳
˙推薦序－－杜佳穎
Chapter 藝術麵包概論
˙第一節 藝術麵包的歷史
˙第二節 藝術麵包的基本概論
˙第三節 藝術麵包的特性介紹
˙第四節 藝術麵包的製作流程
˙第五節 藝術麵包的主要用途
˙第六節 藝術麵包的保存方式

Chapter 藝術麵包食材認識
˙第一節 藝術麵包麵團食材功能
˙第二節 藝術麵包裝飾食材功能

Chapter 藝術麵包的工具介紹

Chapter 藝術麵包的麵團特性
˙第一節 奶油麵團
˙第二節 糖漿麵團
˙第三節 玫瑰麵團
˙第四節 發酵麵團
˙第五節 在來米麵團
˙第六節 麵團顏色形成與變化

Chapter 藝術麵包的製作技巧
˙第一節 基本壓麵技巧
˙第二節 鬆弛與乾燥
˙第三節 烘烤著色方式
˙第四節 基本塑形
˙第五節 編織技巧
˙第六節 緞帶製作技巧
˙第七節 絹印技巧
˙第八節 球形組合技巧
˙第九節 平面板貼技巧
˙第十節 披覆技巧
˙第十一節 紋路技巧
˙第十二節 砌磚技巧
˙第十三節 彩繪技巧
˙第十四節 戳鬚毛技巧
˙第十五節 網條鏤空技巧
˙第十六節 焦烤技巧
˙第十七節 書寫技巧

Chapter 作品實務製作
˙平面魚作法
˙綠竹作法
˙岩石作法
˙高跟鞋作法
˙圍棋作法
˙錦旗作法
˙戰鼓作法
˙醒獅作法
˙鬼面盾甲兵作法

Chapter 藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組合

Chapter 藝術麵包主題構思與競賽陳列
˙藝術麵包主題構思
˙藝術麵包陳列
˙競賽規範
˙評分重點

Chapter 作品參考

Chapter 結論