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廚房裡的偽魚販(博客來獨家印簽版)

廚房裡的偽魚販(博客來獨家印簽版)

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OKAPI 推薦

  • 以讀者為尊的散文成功學──寺尾哲也與林楷倫對談

    文/白樵,|,陳佩芸,|,OKAPI有聲專訪2024年10月08日

    獲各大文學獎項的寺尾哲也和林楷倫帶來最新作。 對 談 人 作者簡介 寺尾哲也 訂閱 昭和六十三年生,台大資工系畢。曾任 Google 工程師八年,待過 MTV、台北、東京。小說曾獲林榮三小說二獎,兩度入選九歌年度小說選。著作:《子彈是餘生》獲臺灣文學金典獎及蓓蕾獎。 &nbs more
  • 【OKAPI編輯室選讀|9月編輯精選】要相信,曾經佚失的可以再次找回身邊

    文/#OKAPI 選書推薦2024年08月25日

    記憶中的口味、家鄉的空氣、一閃即逝的時間、無俚頭的笑點、曾經的深情、存簿裡的數字......曾經擁有,但一回神才發現佚失的那些有形與無形物,找得回來嗎?10本選書陪你一起踏上追尋之路。     拍拍翅膀回台南:寫給女兒與安平的情書 「對我而言,有白鷺鷥的地方,就是故鄉 more
 

內容簡介

  【博客來限定版】
  ■封面獨家印簽作者簽名樣式
  ■扉頁獨家加蓋特別設計「漁貨兩棲」印章

  「這本書獻給各種溫度的工作人間,
  不單是炙焰廚房或水冰魚販。
  希望常溫的人們能見到我寫的那些特殊,從些許特殊看到普遍。」

  從滿沾清晨濕腥海味的市場魚販
  到掌握高檔餐廳海鮮食材金鑰的進貨達人
  最懂魚的作家林楷倫 第二本職人散文
  走進奢華餐廳的廚房後台 帶你領略料理達人們的辛酸血淚

  出道前即擄獲各大文學獎,以處女作《偽魚販指南》一鳴驚人,第二本小說集也備受文壇好評。作品陸續拿下多項好書獎座,堪稱文學界現象級新人的林楷倫,右手寫散文,左手寫小說,極具現場演說魅力的他,一邊創作一邊繼續做著販魚的生意,並且活躍地四處開講。

  如今,他的職涯和寫作都更進階了,在市場裡三代傳承的魚攤前的楷倫,曾帶給我們許多溫暖、心酸的故事,幾年前轉型以個體戶身分專門批發進貨給Fine dining高級餐廳,被某些主廚戲稱為「米其林魚販」,看見更多華麗的夢想,以及夢想扭曲變化的過程。不變的是他一直在人間,在空班的餐廳廚房裡和主廚們喇低賽,偶爾交換真心,或分辨誰是誰眼中的奧客。哪個主廚不想得星星,哪間餐廳不想要google五星,海歸派比較吃香?女人在餐廳廚房一定要Be a man?誠懇記錄下各種普遍和特殊,真正是,笑著笑著就哭了,哭著哭著就笑了。透過他的文字,讓我們知道賣魚不只是生意,而海鮮食材製成的美味餐點除了講究顆星數,更可貴的是記憶與感動。

  高竿的說故事技巧融合實際情境,寫出廚師和魚販間的情誼,甚至不為人知的勾心鬥角與傷痛。全書從不同視角切入分輯,分別是:廚房底層、主廚,以及魚販。每一篇讀來都像是好看的小說,卻又驚訝地發現,這些都是真實發生在廚房裡的故事!楷倫捕捉那些曾經相遇的身影,卻又高明地模糊化處理,正如生活或許七八成無趣,廚師們可能正為你創造了幾%的有趣人生,而林楷倫掀起廚房和餐桌間那神祕的隔簾,帶你一窺堂奧。

  他寫的是書,也是人生。
  莫忘初衷,更要時常回望心中。

名人推薦

  李屏瑤(作家)
  宋怡慧(作家)
  馬世芳(作家)
  張  西(作家)
  陳  雪(作家)
  謝金魚(歷史作家)
  葉怡蘭(飲食文化作家)

  呱  吉(YouTuber)
  迪拉胖(音樂製作人)
  楊斯棓(醫生作家)
  寶島少年兄(Podcaster)

  __文壇跨界 一致肯定

  何順凱(Taïrroir 態芮)
  林佾華(SUR-)
  彭天恩 Alex Peng(Akame)
  __知名主廚 真心力推

  展卷之初,心中隱隱不安,因這出乎餐廳魚販眼中與筆下的「廚房實境」是如此赤裸而逼真,令人不忍視(也不忍猜);然而一路讀來,卻漸漸越多感觸感發。
  此書之令人動容處,不只在於呈現了料理人們的眾生相,也不只為台灣精緻餐飲這風起雲湧十年提供了另一獨特觀看角度,還同時照見了廚人們還有魚販自己、以至各領域職人們在現實與夢想、生存與志業間的兩向拉鋸、掙扎和願想。——葉怡蘭(飲食文化作家)

  「一午二紅沙,三鯧四馬鮫…」,你,可以「唸透」嗎? 《廚房裡的偽魚販》這本書,我強烈推薦給所有自認饕餮者。賣魚者眾,能寫魚者不多,兼具兩者而有成者,恐僅有楷倫一人。上選漁獲變成珍饈這最後一哩路,沒他這雙「推手」可不行。楷倫以生動筆觸,描繪廚房裡不為人知的真實世界,也帶領讀者一窺台灣餐飲業的獨特魅力!——楊斯棓(醫生作家)

  當供應商送貨到我的廚房時,他們將貨放好,都會急忙地趕到下個餐廳。
  但只要看到林楷倫來送貨,他就是想跟你搭話,聊幾句,什麼都聊,因爲他真的很無聊……我以為單純聊天而已,結果他根本偷偷觀察,偷偷寫下。本以為《廚房裡的偽魚販》是本單純飲食文學,卻紀實了台灣這世代的Fine dining,好的壞的順境逆流他都寫,像是個間諜,爆料影射都依然雜雜唸。寫廚房、寫魚、寫人生、寫社會百態寫我們廚師,魚生是他,愛怎麼寫就成怎麼寫囉。—何順凱 (Taïrroir 態芮主廚)
 

作者介紹

作者簡介

林楷倫


  一九八六年一月十二日出生於台灣台中,魚販、作家,交大研究所肄業,2020年開始在台灣文學界嶄露頭角,曾獲林榮三文學二○二○年短篇小說首獎、二○二一年三獎,時報文學獎二○二一年二獎、台北文學獎、台中文學獎等。

  出版有散文集《偽魚販指南》、小說集《雪卡毒》。
 

目錄

輯一  廚刀、火與夢
二○一四的他們
就是奧客,你知道
Ctrl+C成功,Ctrl+V
沒有星的男人
評鑑之前
夢要用錢來換
標準路徑
廚傷
我們仍然不能溫柔

輯二  廚房實境秀
走進魚市的廚師
打卡按讚google五星
搶先訂位
空班時不睡覺,打傳說
辭職理由:幣幣賺夠了
Be a man
疫情廚房
周休三天

輯三  廚房之外:我與他們
米其林是什麼,那能吃嗎?
得星之後
色度
潛台詞
大白盤上的布朗尼與旁邊的生日快樂
飯糰與千層麵
菜名:魚販。

【後記】水冰與炙焰
 

後記

水冰與炙焰


  一家長期配合的餐廳,兩三個月沒有叫貨,我知道又是一段關係結束。

  「你還有再交那個誰嗎?」

  「沒了。」說沒了的我,會抱怨一下。自己也知道那些抱怨是分手後才會有的壞話,講給自己安慰,講給別人是證明我自己是對的。

  對的事情有幾些,錯的事情也有好些。

  賣魚最重要的是冰。

  廚房最重要的則是火。

  我靠冰維持魚的鮮度,靠冰延長海鮮的週轉率。房車的後廂常常滿載保麗龍箱,裡頭的冰化成水,水隨保麗龍的孔洞流在後廂。水混了魚血蝦水,搬貨時常常滴滿整身,將冰冷的魚貨放在炙熱的廚房裡,我計算起在這環境能放多久,沒有多久便說:「幫我收一下,把魚拿去冰。」

  那家餐廳總忙得要命,有人會來搭理,那人會叫另一個人來處理。

  搭理的人簽下貨單,會跟我聊一下天。

  關係總是將這樣建立起來,在話語與傾聽之間。

  離開總是無聲無息,生意關係不是友情,也不是愛情,另一方不想要了,哪需要多問。

  早期的我會多問幾句,多問往往都是退讓。

  我不讓,也是退。我讓了,我會退更多步。

  這本書裡,大部分的角色都有模糊化,說真的我會怕被告也會怕被罵。然而,這本書是紀實的,紀實我當餐廳魚販的歲月,紀實有趣的臉孔們,紀實堅持的他們與退讓的我。

  不要問我誰是誰了,如果你覺得我寫的是你,放在心裡。

  如果你想到誰很像你認識的人,那就是你想的那位(但不是我想的那位)。

  一定有人會問我,這本書的真實邊界,我的解答是這絕對不是客觀真實。故事裡有人受點傷,也有人會得到療癒。身為作者,活到三十八了,早已知道圓滿是難以達成的。這本書有很多受挫的人們,受挫的理由也細到會讓人笑說這沒什麼。

  我們會笑,我也是笑著寫。

  笑著寫像是這些事情都沒什麼了。

  笑著笑著就哭了,哭著哭著就笑了。

  這像極人生,對,我寫了自己與他人的人生。

  書裡關於夢想、關於金錢、關於性別都不是「政治正確」的完好模樣,不到修羅道,卻很人間。

  「我想做一家以台灣為傲、自己為傲的餐廳。」聽過不同主廚說過幾次,有些熟了,我不好意思再問他如今還自以為傲嗎?有些無緣了,餐廳走向變了,我也沒多說他們有沒有變。

  這本書紀錄了二零一五年到二零二四年台灣高級餐飲的片段,我看過最多的變化是夢想。

  必須向讀者坦承,我的專業是當魚販,但夢想不是。

  當魚販時,我以為夢想是財富自由。當作家前,我以為夢想是作家。

  結果全部都不是。

  夢想是會變的。

  各位,夢想會變遷。

  現在聽起來很中二的莫忘初衷,其實超難。現實不斷地變,夢想會隨著水電費、存款、愛情、人際、小煩惱變化。我跟各位一樣,起初以為懷有夢想的廚師,擁有的夢想都是成為食神,能煮出自己的黯然銷魂飯。起初,我也以為自己在寫作的夢想是變成經典。擁有這樣夢想的人,真的很多。想得星的想升職的想得文學獎的人們呀,我們都好想受到讚揚。

  用這本書,我想問問大家,夢想的樣貌一開始是最單純無腦的吧?像是征服世界。因為單純,所以遠大。在寫作路上,在做菜途中,在工作當下,各位有問過自己是不是違反了旁人的期待呢?

  看起來遠大的夢想,轉換成看似短視的夢想。

  從成為名廚變成家財萬貫,不是墮落。

  反身回到我自己,我告訴自己在文學上的轉向,不是墮落,那只是路徑選擇罷了。曾經有過的夢想,如今的順位往後挪了些,不是忘記了,有時初衷是可延後的。

  或是忘了,又如何。

  謝謝所有幫助與離開的人。

  我寫的是書,也是人生。

  莫忘初衷,更要時常回望心中。

  讀到這裡的你,讀者與作者的相聚離開是安安靜靜,如果想要召喚我試著在社群媒體寫寫這本書的想法。

  謝謝你的閱讀,希望這本書有給予娛樂,能笑能哭就太好了。

  這本書獻給各種溫度的工作人間,不單是炙焰廚房或水冰魚販。希望常溫的人們能見到我寫的那些特殊,從些許特殊看到普遍。

  希望你能懂,真的。
 

詳細資料

  • ISBN:4711441071585
  • 叢書系列:新人間
  • 規格:平裝 / 264頁 / 13 x 19 x 1.3 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

打卡按讚google五星
 
我創業時,google評論的影響力還沒那麼大。跟阿球說網路評價要顧,阿球回要顧什麼,顧好品質,其他都譁眾取寵。我跟他說要學他前老闆軟哥,顧好人脈(我自己也不信這點),客人的評論就是你的人脈。聽到我講軟哥,他就像是聽到前女友的名字,恨不得軟哥過得差。
 
「錢還了嗎?」
 
「又沒借多少,軟哥整天拿來嘴。」空班時跟他去路旁吃麵,邊說。
 
那家麵店促銷活動寫臉書打卡或Google評論五星送小菜,阿球說這種行為墮落,他不要讓別人知道他吃什麼。但我要,我才懶得管誰知道我吃什麼又是什麼品味。我登入臉書,需要標註一人,公開發文打卡。我標註阿球給店員看,阿球不爽,下一秒那則標註被阿球刪了。為了小菜,打卡標註幾秒省三十。
 
阿球做了幾年副廚,自己開店。這樣的廚師職涯如同從小兵熬個十年也能當士官長,毫不意外。阿球遇到的困境也很一般,是食材店租的成本管理,沒有員工沒有人事問題,期初資金跟軟哥借了五十萬,獨資就沒有股東問題。雖然軟哥不時會問他生意好不好,阿球認為只是藉故討債,「那只是長輩關心啦。」我説。
 
這家店問題最大的是沒有生客,只有熟人。靠熟人的生意模式撐一個月,阿球便覺得自己是不是沒資格開店。當他跟我聊google評論時,我對他說:「不要理客人嘛,不要放棄自己的路呀。」,這類的話到哪個職業都相通。他嘖我,他想全都要難道不行嗎?
 
似乎選擇靠近消費者,就得放棄夢想一點。
 
這種迷思,我賣魚時也有過,不選擇好賣便宜鮮度差一點的魚,去選擇難賣很貴長得怪怪鮮度很好的魚,為何我要這麼做?自以為高尚。寫作時也是,不選擇寫更大眾一點的文章,去選擇純度極高的純文學,把自己都不懂的哲學放入文章,看起來比較厲害吧。
 
廚師也是,從高價中餐跳入尋常人家旁的路面店。他用以前餐廳的腦說一客義大利麵380加服務費還好吧,阿球這麼說時還把食材細數成本一遍(我怎會不知道成本呢),我也覺得這價格還好。
 
但如果要我帶一家四口吃,嗯,半年一次吧。
 
兩個人說完380還好,這義大利麵值500後,都互相回說一兩百元的義大利麵怎麼吃。
 
麵心透了,巴不上醬汁或是醬汁要溺死麵條,這些我都會講,但我日常還是帶孩子去吃平價義大利麵。

會員評鑑

5
3人評分
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3則書評
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4.0
|
2024/12/01
魚販與高級餐飲業廚師們的日常與人生

簡介———

這是林楷倫繼《雪卡毒》後的第三本著作,這次他繼續以魚販的身份,書寫過去九年與高級餐飲業的交集與回憶。

透過與餐廳主廚和員工們的對話與互動,捕捉到自己與他人生命中的五味雜陳。每個職業、每個人都會面臨感動、無奈、妥協與堅持的瞬間。

心得———

▎這次的新作與前作相比如何?

《偽魚販指南》是一本描寫魚市場日常與作者人生經歷的散文;

《雪卡毒》則是一本以魚為主題,透過市井小民的人生,道出種種無奈的小說;

而《廚房裡的偽魚販》則記錄了魚販與高級餐飲廚師們的日常互動的散文。

這次的作品的氛圍上更接近《雪卡毒》,描繪了人們生活中各種無奈的鳥事,但也不乏《偽魚販指南》式的揭秘,揭示魚販與餐飲業的真實日常,滿足我們的好奇心。

每個職業都有喜有悲有抱怨。這本書並非描繪在電視節目中,那些為夢想奮勇前行,最終獲得成功的正面廚師。而是心懷夢想卻不得不在現實面前妥協、自負裝懂,或是努力真誠的魚販和廚師們。

▎從篇章中,看見某些自己,也能看到作者的心聲

書中的人物與情境,讓我們這些並非魚販或廚師的人,也能從中找到某些熟悉的影子。無論是面對苛刻的顧客或上司,還是為了生活而不得不妥協。這些職場的苦澀瞬間都能引起共鳴。

例如書中提到,廚師們渴望獲得米其林星星,既得不到又極其想要,但得到後又被人放大檢視;有人為了追求成功,不惜模仿他人的道路,大手筆投入資金。

此外,也有餐飲業專屬的無奈,像是面對網路評論的壓力,不自覺地進行自我檢討,或是為了吸引客人而選擇找人撰寫網路文章。

在篇章中,作者記錄了餐飲生態。例如人們熱衷於跟風排隊、習慣在網路分享用餐體驗,但有些評論只出於單純抱怨訂不到位、甚至人身攻擊;或者追求「CP 值」,而選擇忽視餐廳為維持餐飲品質所付出的成本和細節。這些現象日積月累,成為廚師們日常所面對的挑戰和壓力。

作者在書中記錄了這些生命中的過客,並在篇章中留下了自己的感慨與當時的辛勞。值得一提的是,他坦然寫下了自己作為文學「外行人」的焦慮,能感受到他坦誠的勇氣。

▎總結

讀完這本書後,若與林楷倫的其他作品比較,個人最喜歡的依然是《偽魚販指南》(我的 2023 年度選書)。而這本則位列第二,推薦給喜歡魚販職人和了解廚師日常的讀者。之前有分享《偽魚販指南》和《雪卡毒》的閱讀心得,有興趣可以參考。

儘管內容不算太正面,但真實而引人共鳴,正如作者所言:「書裡關於夢想、關於金錢、關於性別的討論,並非政治正確的完美姿態,未至修羅道,卻充滿人間味。」

《#廚房裡的偽魚販》
作者:#林楷倫
類型:文學小說
出版:#時報出版
喜愛程度:4/5
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Lv.5
5.0
|
2024/11/13
從事過服務業的人,都知道商售的辛勞,特別是第一線的市場工作者,每日凌晨即起按表操課,於集散地補齊品項後,不但要兼顧自己的攤位,有時還得接受臨時徵召,第一時間滿足客戶需求,只希望看天吃飯的工作得以溫飽,累積一票死忠粉絲,好讓心裡有底,撐起面對未來我不孤寂的信念。


餐廳老闆無所不用其極的拓展人脈,集思廣益打造自我風格,只為獲得米其林青睞,在競爭激烈的餐飲界闖出一片天;廚師們工時很長,睜開眼便是柴米油鹽的修練,希望有朝一日錢掙夠了,能前往海外學藝,變得有名,有能力反轉職涯苦後回甘。而作者本身是魚販,周旋於餐廳與廚師之間,聽聞許多奇人軼事,也看見夢想和現實間的距離,透過文字侃侃而談,句句刻進你我內心。


家人是生活的堅強後盾,朋友是排解愁緒的良方,獲得世俗肯定,或贏得職場尊敬,標準取決於他人,並不能定義你的人生。當夢想太遠必須屈就現實,別忘記自我鼓勵,眼前所做的任何準備,都在替未來的坦途鋪路,願你收穫旅途中的喜樂,為自己帶來力量,笑看外在評價,做個頂天立地的專業人才。
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5.0
|
2024/10/29
作家林楷倫每次出散文總喜歡說希望這本書有娛樂到你,與其說是娛樂,我認為他的文字總能照見內心的某一個空洞,並且理解到原來每個人都一樣,曾經有過理想,卻也因為現實過於骨感而違背了初衷,或是階段性地調整自己的夢想以符合自己當下的需求。

第一部散文作品《偽魚販指南》帶我們深入魚市場,而第二部散文作品《廚房裡的偽魚販》則是帶我們穿過奢華的Fine dinning 外場,走進陌生的廚房內場一窺主廚與魚販之間的真情交流,並且去反思所謂的「成功」到底為何物?當真正攀上成功的頂端,是否又真能滿足呢?

我們都知道不該剝削任何人,我們都知道這世界應該公平。

只是,我們仍然不能溫柔,我們深怕溫柔之後,會傷害自己。

書中的這兩段話,刻畫了職場現實的殘酷,適用於各行各業,也點出了人與人相處的萬般不得已,前一天還稱兄道弟,隔兩天可能從此成為陌生人,尤其利字當頭,豈有永久的感情可言?或許站在不同的角度,我們可能同時扮演著兩個角色,一個是溫暖的人設,而另一個則是奧客。

喜歡書中的其中一篇《潛台詞》寫道食評家不為人知的「創意」評論,代表的是不一定喜歡或根本不懂在幹嘛,令我看了不禁莞爾一笑,不知道我在寫書評的時候,讀者是否也有看懂我真正的潛台詞?如何在不直白得罪人的情況下又不勉強自己說出違心之論,其實更需要技巧,也是生存的必要之道。

這本書寫出每個人都渴望得到肯定的心情,卻也被這樣的渴望所制約,我們都很努力,但也同時覺得自己不夠努力,有時候甚至會質疑自己努力的方向是否有誤,還是只是力不從心?

這是一本餐廳魚飯的紀實散文,也是關於夢想、金錢與現實的剖析,引領讀者回望過去,不帶著遺憾,而是對自己多了一份疼惜,也擁抱了曾經因為受挫而痛苦不堪的自己。
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