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葡萄酒的一切:宇宙與你只有一杯酒的距離,從必備知識到餐酒搭配,完全解析葡萄酒的風味祕密【獨家附贈「Vinxper智慧侍酒師電子醒酒器」折價券】

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Everything About Wine

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內容簡介

走進葡萄酒的世界,破除迷思,解開疑惑,拉近距離,
品飲一杯體現歲月、風土和技藝的迷人風味。
 
資深葡萄酒講師陳上智,以其20餘年專業經驗,
用最切身平易的語言,帶你進入葡萄酒的世界。
從迷思、品種、產區、製程,到必備知識、選購運用、餐酒搭配,
全方位解析葡萄酒的風味祕密。
 
  ◆資深葡萄酒講師陳上智,以其20餘年專業經驗,用平易近人的語言,不藏私分享葡萄酒的一切,包含迷思、品種、產地、製程、必備知識,以及如何品飲、選購、存放、運用和餐酒搭配等實用建議。
  ◆帶領讀者深入了解葡萄酒,並打破迷思,用知識和五感去領略葡萄酒的魅力。
  ◆書末並附有葡萄酒小事典和品飲字彙表,方便讀者查索參考。
  ◆本書適合以下讀者:有小酌習慣,但沒人教;沒上過課,會上網找資料或參加討論;買過也收藏一些酒,但對各種資訊有疑慮;喜歡葡萄酒的味道,但不知道如何品飲或喝得對不對。
 
  「葡萄酒濃縮了時空,化做口中直接的愉悅。當我喝葡萄酒,我總想知道它的產區與品種,想了解產區有什麼背景與故事,想探索品種該有什麼風味。這本書所有的鋪陳都在幫助你完成親近葡萄酒的『基本動作』,但我更由衷地願你擁有樂於享受的好奇心。這樣的好奇心推著我一路向前,好似高空跳傘般無畏且樂趣盎然。希望讀這本書的你也是一樣,杯酒見淳真,杯酒亦見人生。」──本書作者 陳上智
 
  你因為葡萄酒是西方產物而有距離感,喝葡萄酒的儀式和器具眾多而裹足不前?你以為好酒必定價高、老藤就是品質保證,紅酒配紅肉、白酒配白肉一定沒錯?你不知道該如何品飲、存放、選購葡萄酒,做好餐酒搭配?什麼是品種、風土、新舊世界、釀酒哲學?哪裡又是葡萄酒的明日之星或滄海遺珠?
 
  資深葡萄酒講師陳上智,以其20餘年專業經驗,深入探察各地葡萄酒產區和品種,走訪名廠家和釀酒師,用最平易近人的語言,帶你進入葡萄酒的世界。從葡萄酒的迷思、品種、產地、製程,到必備知識、選購運用、餐酒搭配,全方位解析葡萄酒的風味祕密,用五感領略葡萄酒的魅力。書末並附有葡萄酒小事典和品飲字彙表,方便讀者查索參考。
 
  作者深信酒如其人,也如其生長的一方水土。這條葡萄酒的朝聖之路充滿啟迪、靈光與狂喜,你越是向前,風景也越深刻入心。
 
  【完全解析葡萄酒的風味祕密】
  Part 1 葡萄酒的迷思 Wine Myth
  許多人對葡萄酒都有幾個「誤解」,比如價格高的葡萄酒一定更好喝、葡萄酒釀造一定會用橡木桶。雖然這些觀念並不會直接影響每個人對酒的風味感受,但正確的知識,絕對會讓你的品飲技巧更提升,也更能自信地享受葡萄酒。
 
  Part 2 如何選購與應用 My Everyday Wine
  你的目的就是你的購買決定。葡萄酒也比較強調「儀式感」,葡萄酒的專用器具很多,但它們不是為了故弄玄虛而設計的,而是要方便你的享受而設計的。真正知道原理,就能像個老手一樣處理和品味葡萄酒,勾引出葡萄酒更多的味道。
 
  Part 3 葡萄酒的必備知識 Wine Essentials
  你可知道,百年前甜酒才是王道,一瓶香檳甚至可能有三分之一都是糖!早期波爾多名莊的釀酒師最愛用的不是法國桶,而是波羅的海的橡木桶。歷史上的葡萄酒充滿驚奇和趣味,了解這些故事,不僅增添品飲樂趣,還是餐桌上的好話題。
 
  Part 4 品種 Grape Varieties
  每個品種都有其獨特的風味和特性。談品種也必須談到產區。釀酒葡萄有數千種,但我們日常接觸的其實不到百分之一,只要認識十幾個基本的葡萄品種,就能抓住葡萄酒的核心,就是學習葡萄酒的高效捷徑!
 
  Part 5 餐酒搭配 Wine & Food Pairing
  葡萄酒被認為是最適合佐餐的飲料,任何食物都能找到一杯與其靈魂相繫的天作之合。即使沒有侍酒師的專業搭配,還是可以透過了解餐酒的搭配邏輯來實現。掌握一些基本原則,你也可以完成屬於自己的神妙搭配。
 
名家推薦
 
  ◆丹尼爾|小資男女的紅酒筆記本版主
  ◆沈芸可Célia|瓶中信葡萄酒品牌創辦人
  ◆屈享平|葡萄酒作家
  ◆張J|旅行沙舟
  ◆莊才勳|Nectar Corner粉絲團版主
  ◆陳匡民|葡萄酒專書暢銷作家
  ◆凱若|MiVida就是生活創辦人暨暢銷作家
 
  ◆王鵬|酒類專家
  我很樂讀《葡萄酒的一切》這樣的文集。陳上智在業界的資歷很深,通曉乳酪與酒飲,他的經歷非常豐富,而且勤奮進修。聽他講起關於葡萄酒的一切,特別親切有味⋯⋯他終於寫了這本書,我們也可以用讀的了!
 

作者介紹

作者簡介
 
陳上智
 
  自2003年開始進入葡萄酒行業,參與台灣早期葡萄酒開拓時期之推廣,是業界資深認證講師。擁有多項葡萄酒相關認證,出版多本或參與審訂食品及葡萄酒類相關書籍,舉辦超過百場葡萄酒、起司相關專業課程或體驗學程。2021年創辦《ACE AWARDS台灣女子愛思葡萄酒大賞》。
 
  ・經歷
  UC Davis CPE加州大學戴維斯分校Winemaking Certificate Program釀酒證書持證
  英國葡萄酒與烈酒教育基金會四級文憑持證WSET Diploma Certified及認證講師
  法國波爾多葡萄酒公會授證講師 、西班牙里奧哈葡萄酒產區公會授證講師、澳洲巴羅薩葡萄酒學校認證講師、加州葡萄酒協會Capstone California證書學程授證講師
  台灣首位美國乳品協會乳酪認證課程國際授證講師
  《每日食酒誌》、《侍酒師幫幫忙!》作者
  《法國美食傳奇》及侍酒師相關書籍共同編輯翻譯審訂
 

目錄

自序:葡萄酒的儀式感

Part 1 葡萄酒的迷思
1-1 「老藤」就是品質保證嗎? 
1-2 木頭味桶味,傻傻分不清
1-3 到底醒了沒?
1-4 酒瓶底部那個洞
1-5 再放幾年?
1-6 舊世界與新世界

Part 2 如何選購與應用
2-1 我的酒買貴了嗎?
2-2 葡萄酒該存放在哪裡,開過沒喝完的酒該如何處理?
2-3 溫度是葡萄酒的性感帶
2-4 基本品酒步驟
2-5 辦場葡萄酒派對
2-6 瓶塞與侍酒刀
2-7 好酒杯是葡萄酒香氣的放大鏡與顯微鏡
2-8 量販和超市的十大選酒守則
2-9 懶人選酒法:避開地雷的選酒攻略
2-10 我的酒壞了嗎?

Part 3 葡萄酒的必備知識
3-1 葡萄酒的時間簡史
3-2 釀酒葡萄的泛科學
3-3 葡萄酒的「品質」:從科技、研究、分析與數據來談釀酒的各個主題
3-4「風土」與「風水」,看似遠房實則近親
3-5 釀酒師就是「做香氣」 的人
3-6 香檳酒的故事
3-7 加烈酒:大航海時代的歷史切片

Part 4 品種
4-1 卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon
4-2 梅洛Merlot
4-3 希哈Shiraz / Syrah
4-4 黑皮諾Pinot Noir
4-5 夏多內Chardonnay
4-6 白蘇維濃Sauvignon Blanc
4-7 雷絲玲Riesling
4-8 格納希&佳美Grenache & Gamay
4-9 內比歐露&山吉歐維塞Nebbiolo & Sangiovese
4-10 田帕尼優Tempranillo
4-11 國家代表:梅貝克Malbec、卡門內Carménère、皮諾塔吉Pinotage、金粉黛Zinfandel
4-12 明日之星,滄海遺珠

Part 5 餐酒搭配
5-1 先求味道不要衝突,再來期待完美搭配
5-2 紅酒配紅肉,白酒配白肉,真的嗎?
5-3 絕對不敗的「地酒配地菜」原則
5-4 從料理手法選對酒
5-5 自力完成美好的餐酒搭配:家常菜
5-6 自力完成美好的餐酒搭配:去餐廳

結語:走上葡萄酒的朝聖之路
附錄
1 葡萄酒小事典Glossary
2 葡萄酒品飲字彙表
圖片來源與出處
 

自序
 
葡萄酒的儀式感
 
  葡萄酒對位處亞熱帶的我們總感覺有些疏離,別說瓶身上各種外文看不懂,還會有人「好心」告訴你葡萄酒每一瓶每一口滋味都不同。這樣的「距離感」讓你自己嚇自己,人家一杯在手優雅從容,你拿起一杯酒好像第一次捧著自己的小孩。但為什麼你就不會這樣對待台灣啤酒與金門高粱呢?如果有人問你台灣啤酒怎麼喝,你會怎麼回答? 
 
  「就喝啊!」
 
  是啊,就喝啊!如果你去問法義西三個產酒大國的人葡萄酒怎麼喝,他們也會說「就喝啊!」 所以享受葡萄酒,就要先丟掉你的「腦補」!知識固然重要,但「喝」更重要。葡萄酒畢竟就是有酒精的「飲料」,而「飲料」就是拿來喝的。 
 
  破除「喝」的障礙以後,我們再來談一下葡萄酒「做作」的印象。葡萄酒的杯子很特別,特別到你怕拿起杯子就被別人笑;喝葡萄酒還要準備很多「工具」,光開瓶就能讓你無所適從;別人酒喝到嘴裡還要咂嘴像念咒,你喝到嘴裡會想說這些人在玩食物嗎? 
 
  我可以繼續列舉,但聰明的你現在不需要。這些「流程」或「動作」,你不妨視為某種「儀式」。人類對於儀式總有股莫名的安全感,葡萄酒的飲用「儀式」也是如此。但不同於宗教儀式,葡萄酒的儀式是有「具體意義」的,「動作」是為了達成特別的「目的」,連續的動作就成為「看似莫名」的儀式。儀式在不明白的人眼中詭祕難解。但若你知道這些動作背後的真相,你就會覺得儀式帶來的「安全感」再合理不過了。 
 
  葡萄酒的儀式是長時間經驗歸結的法則,去蕪存菁,用最簡潔的方式讓你得到最多品酒的樂趣,也讓你有「安全感」:我看到該看到的顏色了、聞到書裡說的香氣了、喝到特定的味道了。於是你真的可以放鬆地馳騁思緒與酒杯之間,打開靈魂的另一個時空。現代或本書所說葡萄酒的「儀式感」,或應該說是「良好的處理方式」,會將你與葡萄酒及天地人的紐帶串起。酒汁風味與你的「人」與「心」有確實的勾連,帶出你情感的表達,獲得獨一的享受。熟練的葡萄酒儀式讓你可以更加專注於當下,漂亮的動作絕不是表面的「裝」而已。 
 
  在法國作家聖修伯里的《小王子》一書中,小王子和狐狸的交流道出了儀式感的真諦:「儀式是什麼?」小王子問道。狐狸說:「它就是使某一天與其他日子不同,使某一時刻與其他時刻不同。」也正是儀式的引動,賦予了人們對酒的各種情感。而葡萄酒的儀式並不需要什麼專業,與貧富貴賤也無關,人人都可以有所體驗,親炙這個神奇的世界。無論你是與摯愛的人同享,還是獨自一人品飲,葡萄酒都會對你輕語吟唱。愛酒如同愛人,你想為你的愛人做的事不也是一種儀式?而愛葡萄酒比愛人更好的地方就是,它是上帝的賜福,它不辜負你。
 

詳細資料

  • ISBN:9786267221686
  • 叢書系列:bon temps
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

2-10 我的酒壞了嗎?
 
上課次數多,參加的活動與比賽也多,我常常遇到酒質變異(壞掉?)。但在專業領域中,這件事是有定義的,你覺得不好喝甚至整桌人覺得不好喝都不等於酒壞了,因為「不好喝」是主觀的認知,變質卻有客觀的證據。酒有沒有壞,要真的開了倒出來評測才能最終確認。
 
什麼情況不是真的壞掉,或者說那些你觀察到的現象不見得是壞掉呢?
 
1.     瓶口軟木塞發霉:去除酒封後看到瓶口酒塞上面發霉,你會有疑慮也是正常的,但我們先了解兩件事實:第一是黴菌生長需要氧氣,所以通常黴菌只會在接觸空氣的地方生長,不會向缺氧的瓶內發展;第二是葡萄酒良好的保存溫度大約是12至15度,溼度大約70%,這樣的環境也很適合黴菌生長。你若有機會參觀酒廠存酒的酒窖(不是釀造時的工廠),牆壁多是一層厚厚的黴,我甚至看過長出白色菌菇的。很多酒廠都會認為酒窖的黴是有益於陳年或是風格,並不會去處理它,甚至不希望有人去動它。所以瓶口軟木塞發霉,其實也代表存放葡萄酒的環境是良好的,我會認為是某種「保證」。但是瓶口軟木塞發霉,取出的瓶塞又「同時」有「不正常」的碎裂、溼黏、黴菌已深入酒塞,甚至有異味,那當然不妙。
 
2.     有酒渣:直接講結論,「會沉底」的酒渣對我而言也算是購買信號,紅白酒皆然。幾乎所有的靜態紅白酒在裝瓶前都會有一段「低溫穩定」期,簡單來說就是將已經混合完成的酒在接近零度的大槽放一段時間,這時酒裡的固態物會自然下沉。低溫也會促使某些物質析出並沉澱,之後再裝瓶,所以新裝瓶的酒是沒有固態沉澱物的,酒標上標示「未澄清unfined」或是「未過濾unflitered」一樣如此。瓶裡的酒渣都是裝瓶後產生的,成分來自酒中本來就有的物質,紅酒的酒渣是單寧、顏色與酒石酸鹽的混合物,顏色偏褐偏深,從小顆粒到像指甲一樣大的片狀酒渣都有可能;白酒的酒渣是透明的,多半是酒石酸鹽的析出結晶,這些物質的存在對酒而言並無壞處,反而應該說酒中上述物質的含量高才會出現。傳統葡萄酒酒渣最多的範例是年分波特酒,酒渣會多到把塞子都黏住,但沒人會說這麼多渣是壞掉的酒。「渣男渣女要遠離,渣酒可貴要珍惜。」

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