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洋菓圖典:130道手繪甜點故事

洋菓圖典:130道手繪甜點故事

菓の辞典

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內容簡介

從古埃及法老可能享用過的古代甜點,到世人愛吃的提拉米蘇、聖代……
介紹超過130種西洋甜點的起源和發展,搭配約100幅讓人想一口吃掉的精美插圖!

 

隨著十字軍的遠征、皇族的跨國聯姻,抑或是戰火的無情洗禮……,
甜點在人與人、國與國之間遊歷演進。

 

每道甜點都有著自己的小故事,
翻翻這本浪漫又美味的西洋點心辭典,
在遙想其美妙滋味的同時,
彷彿也歷經了一場甜蜜的時光旅行。

 

紅遍日本的時尚甜點「羅馬生乳包」,從前原來是滋養進補的食物?
法國人的國民美食「可麗餅」竟是從蕎麥粥演變而來?
「費南雪」是為富豪打造的甜點?
沒有葡萄酒,就沒有「可麗露」?
「棉花糖」在古代是珍貴的止咳藥?


……除了這些「最熟悉的陌生人」,
你是否吃過為自行車大賽選手設計的甜點「巴黎布雷斯特」、
由知名女星碧姬芭杜命名的「聖托佩奶油派」
或是擺盤美如畫的卡士達甜點「漂浮之島」?
 

在這些不為人知的甜點小故事之間,
本書也收錄如「國王派刻紋的秘密」、「下午茶的餐桌禮儀」、
「6種不同鬆餅的經典吃法」、「法國各地馬卡龍的由來與特色」、
「創意食譜與餐酒搭配」、「甜點地圖」等豐富內容!

 

作者介紹

作者簡介

長井史枝Fumie Nagai
長井史枝 Fumie Nagai,作家。2007年創辦了小眾刊物《Bon Appétit》,並開始從事採訪和寫作活動。除了參與製作大量甜點和料理食譜外,也從事人物採訪和店鋪採訪工作。具有「蔬菜品鑒師」(野菜ソムリエ)認證。著作包括《田舎・郊外でお店、はじめました。(暫譯:開一間鄉間小店)》和《菜の辞典(暫譯:蔬菜詞典)》(雷鳥社),合著書籍有《オープンサ ンドレシピブック(暫譯:開放式三明治食譜)》、《スイーツ便利百科(暫譯:甜點便利百科)》(誠文堂新光社)、《afé Lisetteのお菓子(暫譯:Café Lisette的甜點)》(ENTERBRAIN)等。

譯者簡介

陳幼雯
國立臺灣師範大學國文系、輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班中日組畢業,現為自由筆譯工作者,譯書譯影也譯畫,工作之餘穿梭影展、進修同步聽打與口述影像撰稿,亦為競技歌牌的新手。心靈原鄉是鴨川、難波、溫羅汀和花蓮,分靈體存放在各大電影院和師大本部,譯有《一個人的京都晚餐》、《美味助攻!最強雞胸肉瘦身減脂食譜150選》等書。個人聯繫方式:honyakujinsei@gmail.com

繪者簡介

いのうえ彩Aya Inoue
京都府出身。在美術工藝高中主修三年的日本畫後赴美進修。畢業於加州州立大學藝術學院。回國後以自由接案者的身份從事插畫和設計工作。自從獲得長年夢寐以求的「謄寫版(油印)」以來,一直被其獨特的線條所吸引。主要用油印繪製原畫,並以此為基礎進行設計創作。網站:www.ayaipaper.jp

 

目錄

【目次】

 

古代的點心                                                                                                  

◎中世紀(5~14世紀)
起司蛋糕/卡諾里起司捲/卡薩塔蛋糕/香料麵包/格子鬆餅/艾許迪三角麵包/蘇格蘭奶油酥餅/德國薑餅/法蘭塔/史多倫麵包/薩瓦蛋糕/薩瓦亞蒂手指餅乾&沙巴雍醬/蘋果派/杏仁奶凍

◎近世(15~17世紀)
卡利頌糖/潘妮朵尼麵包/英國薑餅/年輪蛋糕/英國湯/佐可托圓頂蛋糕/布丁/查佛蛋糕/布里歐麵包/馬卡龍/可麗露/克拉芙多拿滋&邦波洛尼多拿滋/明斯派/國王派/阿曼丁杏仁塔/焦糖烤布蕾/蘋果酥捲/普拉林果仁糖/千層貝殼酥/多拿滋/可麗餅/ 巴斯克蛋糕/奶餡泡芙/義式脆餅/咕咕霍夫蛋糕     

◎近代(18~19世紀)
蛋白霜/愛之井/葡式蛋塔/瑪德蓮/夏洛特蛋糕/巴巴/蒙可圓蛋糕/泡芙塔/巴伐利亞奶凍/糖漬栗子/薩赫蛋糕/聖多諾黑/薩瓦蘭蛋糕/蝴蝶酥/閃電泡芙/布爾達盧洋梨塔/沙布列酥餅/修女泡芙/司康/貴婦之吻/摩卡蛋糕/阿曼焦糖酥/磅蛋糕/維多利亞海綿蛋糕/千層派/義大利天堂蛋糕/巴騰伯格蛋糕/瓦榭爾冰淇淋蛋糕/費南雪&修女小蛋糕/巴黎布雷斯特泡芙/梅爾芭蜜桃冰/舒婕特可麗餅/布朗尼/翻轉蘋果塔/漂浮之島&雪花蛋/聖誕木柴蛋糕/美式瑪芬/聖代/達克瓦茲/聖誕布丁/檸檬蛋白派/丹地水果蛋糕/伊頓草莓杯/夏日布丁/棉花糖     

◎現代(20世紀~)
蒙布朗/安茹白乳酪蛋糕/義式奶酪/卡布里蛋糕/草莓鮮奶油蛋糕/帕夫洛娃蛋糕/黑森林蛋糕/戚風蛋糕/巧克力豆餅乾/焦糖布丁盤/紅蘿蔔蛋糕/聖托佩奶油派/歌劇院蛋糕/提拉米蘇/法式草莓蛋糕/帕菲


前言
格子鬆餅的大千世界——————————不同配方、吃法與形狀 
法國各地的馬卡龍———————————由來與特色                
國王派的刻紋—————————————大自然的圖案象徵的意義     
如何「好好吃」一頓下午茶?——————下午茶起源與必學的餐桌禮儀
下午茶起源與必學的餐桌禮儀                                    
 

Column
名人索引                                                   
冰品                                                       
巧克力                                                     
發酵點心與葡萄酒
創意食譜與餐酒搭配                                            
點心MAP                                       

結語 AFTERWORD                                              
索引 INDEX                                                     
參考書目 BIBLIOGRAPHY                                     

*法國曾於2016年進行行政區劃改革,本書採用的是2015年前的區名。

 

 

前言

東京六本木甜點店「ALMOND」的圈圈泡芙,總是在我遺忘它的時候翩然來訪我家。我們對於父親三更半夜帶這種禮物回來固然不解,能夠全家一起大啖雙倍奶油的泡芙仍然是無上的幸福。有人帶著滿嘴的糖粉狡辯說「泡芙得趁新鮮吃才行!」點心就是有魔力,能將這種些微的罪惡感瞬間抹滅。先不提個人喜好如何,但我想沒有什麼食物比點心更能讓人留下比現實更愉快的回憶,而且值得感激的是,點心還能適度緩解負面情緒。聽說我們出生後受到吸引的第一個味道就是「母乳」中的「甜味」,我覺得這話講得很有道理,甜味是最適合搭配人生關卡與喜怒哀樂的特別滋味。

我剛開始從事與食物相關的工作時,總是很興奮地去挖掘新口味與各種消息,不過隨著年歲增長,我所感興趣的目標也漸漸轉移方向,現在的我樂於從既存事物中找出一、兩個魅力,並且重新咀嚼。不同於追逐最新甜點情報與創新食譜,希望能與各位分享這種放慢步調的樂趣。

本書梳理超過130種點心的起源與變遷,以辭典的形式依序介紹。我本來希望盡量以誕生時序編排,只可惜點心沒有出生證明可供查閱。不過我還是找到了某幾款點心的起源記載,其他有些是口耳相傳而來,有些是因為某些機緣猛地聲名大噪,還有一些則是經過改名或改良後問世,每種點心的沿革歷程大相逕庭。我一方面關注每一款點心的命運軌跡,一方面也希望從眾多軼事中擷取精華,將相關話題透過「小點心大世界」的欄位做介紹。

但願本書能為各位的幸福點心時光帶來一劑調味。

 

詳細資料

  • ISBN:9789864596157
  • 叢書系列:食之華
  • 規格:精裝 / 256頁 / 19 x 12.7 x 1.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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