咖哩的世界史：從印度出發到各國餐桌，日本最受歡迎國民料理的進化故事

前言

前菜：咖哩的基礎知識
1 / 所謂的「咖哩」究竟是什麼？
2 / 咖哩有哪些體系？
3 / 印度人都吃什麼咖哩？
4 / 咖哩加了什麼香料？
5 / 咖哩粉裡有什麼？

第1盤：印度與咖哩
1 / 印度料理是「混合」文化
2 / 人們是從什麼時候開始吃咖哩的？
3 / 北印度、南印度的咖哩特色
4 / 孟加拉地區、果阿咖哩的特色
5 / 「飲食禁忌」如何改變咖哩？
6 / 受種姓制度束縛的飲食規定
7 / 豐富印度料理的伊斯蘭飲食文化
8 / 傳統醫學主張的食物與身體關係
9 / 印度人為什麼用右手吃咖哩？
10 / 一般的手食順序
Column 1：實力派名配角？咖哩的配菜故事

第2盤：咖哩的世界史
1 / 風靡世界的稀有調味料
2 / 中世紀歐洲夢寐以求的胡椒果實
3 / 葡萄牙開拓的印度航線
4 / 席捲世界的辣椒
5 / 歐洲記載如何描述咖哩？
6 / 「咖哩」是歐洲人的誤會？
7 / 英國如何統治印度？
8 / 將咖哩帶入英國的人是誰？
9 / 咖哩粉的偉大發明
10 / 咖哩狂熱份子維多利亞女王
11 / 接納咖哩的英國人
12 / 和印度人一起擴散到全世界的咖哩
13 / 咖哩是可靠的節儉料理？
14 / 英國國民料理「印度香料烤雞」
Column 2：咖哩三大蔬菜是何時傳到日本的？

第3盤：世界各地的咖哩故事
1 / 激辣巴基斯坦，兩菜一湯尼泊爾
2 / 鮮少宗教禁忌的斯里蘭卡咖哩
3 / 辣度與食材別具一格的泰式咖哩
4 / 受法國影響的越南咖哩
5 / 咖哩麵是文化融合的象徵？
6 / 飲食文化拼貼，澳門的咖哩故事
7 / 「歐風咖哩」與德國變種咖哩
8 / 黑暗歷史中誕生的南非咖哩
9 / 印度勞工傳來的牙買加咖哩
10 / 位於南美卻像亞洲的國度，蘇利南咖哩
Column 3：1月22日是「咖哩日」

第4盤：咖哩與日本人
1 / 咖哩是從哪裡登陸日本的？
2 / 誰是第一個吃咖哩的日本人？
3 / 戰爭與咖哩的深厚關係
4 / 用咖哩拯救海軍的軍醫
5 / 日本產咖哩粉是如何普及的？
6 / 博斯與奈爾
7 / 日本人一定都吃過！營養午餐咖哩
8 / 咖哩塊與咖哩調理包的誕生
9 / 咖哩調理包的製作過程
10 / 作者嚴選 在地咖哩調理包TOP 10
11 / 咖哩潮流如何演變？
12 / 日本最愛吃咖哩的縣市是哪裡？
13 / 札幌為何會出現湯咖哩？
14 / 發源於大阪的「香料咖哩」是什麼？
15 / 「咖哩飯」以全球規模的程度擴散嗎？

結語
參考文獻

 

前言

　　咖哩，如今說它是日本的國民料理也不為過。深受大人小孩歡迎，橫跨廣泛年齡層的咖哩，也是許多人心目中最喜歡的食物。根據大型食品公司調查，日本平均每人一年的咖哩消費量是84餐，也就是我們每週會有1～2餐吃咖哩。

　　即使如此，如果詢問很常吃咖哩、或自稱很喜歡咖哩的人「知不知道咖哩是如何登上人類歷史舞台？又是如何普及開來的？」能夠正確回答的人數似乎就會大幅減少。

　　我曾經擔任「橫濱咖哩博物館」（2007年閉館）的館長，卸任後成立了提供咖哩諮詢顧問服務的「咖哩綜合研究所」。之後，又開辦培育咖哩專家的「咖哩大學」，長年參與咖哩的相關工作。期間，我深深感受到，世上沒有其他料理像咖哩一樣有如此深厚的底蘊。

　　和世上種類眾多的料理相比，咖哩擁有十分悠久的歷史。不僅可以從政治、宗教等文化面，也能從商業、健康、娛樂等實用面來理解及掌握。

　　咖哩受許多事物影響，也造就許多影響，隨著其型態的調整及改變，已成為全世界都在吃的料理──這份獨一無二。沒有其他料理可相抗衡。為了讓各位知道這些深遠的知識，我將內容聚焦在咖哩的歷史上，說得誇張一點，也就是統整了人類與咖哩的發展足跡。本書將以淺顯易懂的方式說明這些疑問：
　　
　　咖哩為何會在印度誕生？
　　為什麼印度的地方料理會擴散至全世界？
　　世界各地的咖哩有什麼不同的風情？
　　以及，日本人是如何接受咖哩的？

　　或許有些人會因為《咖哩的世界史》這樣的書名覺得內容可能很艱澀。由於本書內文的確有出現世界史的事件與年號，可能也有人會不解「為什麼這個跟咖哩有關係？」

　　不過我相信，大家在閱讀的過程中便會理解，歷史上那些乍看之下毫無關連的制度與事件，其實都直接、間接影響了該國的飲食文化以至於咖哩。

　　本書不只有文字，也精心運用了許多插圖和照片等視覺畫面，希望讀者能輕鬆開心地獲取咖哩的知識。編排上的安排，也讓大家不須一定要從頭讀起，可以從感興趣的標題開始享受本書。

　　吃咖哩時，當你訴說起它的歷史背景和淵博知識，咖哩會不可思議地變得更好吃幾十倍，這是我一路以來的切身體會。本書中一定會有各位過去所不認識的咖哩，請務必一邊享用美味的咖哩，一邊和其他人分享你所得到的知識。