年度心理祭
澎派四季塔派

澎派四季塔派

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  • 優惠期限:2024年12月31日止
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內容簡介

人氣名店澎派第2本食譜,
眾所期待出版!
不只公開分享獨家食譜,
還要教你運用台灣四季好食材,
做出變化豐富又超美味的塔派!

  .從食材找靈感,發揮無限創意
  鳳梨、香蕉、百香果、無花果、草莓,學會運用當季食材,做出呼應節氣的甜點

  .多種內餡堆疊,豐富入口滋味
  慕斯、奶凍、果醬、杏仁餡,內餡搭配技巧與製作手法公開,不藏私!

  在這本食譜裡,不只集結了24道美味食譜,更無私分享台灣四季食材的特色與創意運用,無論是專業糕點師,還是家庭中的甜點愛好者,希望這本書的每道食譜能帶給你不同啟發與感動,成為甜點創作中的靈感來源。

本書特色
 
  ○分享人氣名店澎派的獨家甜點食譜。
  ○根據四季食材設計甜點,給予讀者更多關於甜點創作的IDEA。
  ○拆解塔派所有製作細節,輕鬆看懂,快速學會。
 

作者介紹

作者簡介

張智傑 Ivan Chang


  Ponpie 創辦人/甜點師傅/食譜作家

  專注於使用台灣在地食材創作甜點,並多次獲得業界肯定,包括:
  2024 臺灣TFS水果之星金賞&佳作
  2024 新北嚴選-新北茶點獎
  2024 國產紅豆烘焙競賽金獎
  2024 新味食潮銀質獎&新味食潮獎
  2023 新北等路金賞-銀賞

  曾出版:
  《TART澎派人氣甜塔,熱賣款食譜初公開:製作技巧不藏私,在家也能做出職人級美味》

郭秉翰

  品台灣巧克力坊 主廚
  開平餐飲學校 烘焙主廚
  艾斯特烘焙 主廚
  澎派 主廚
  台北市糕餅業職業工會  講師

  比賽經歷:
  2011第一屆新北市蛋黃酥達人賽          冠軍
  2014 勞動部職場達人盃麵包製作          亞軍  
  2019 台灣蛋糕協會巧克力工藝職業組      冠軍
  2019 日本東京蛋糕博覽會巧克力工藝部門  銅賞
  2024 台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽    冠軍
 

目錄

。basic塔的烘焙基礎。
.塔皮的種類
.常用內餡
.塔皮與內餡的關係
.烘焙小技巧
.關於塔的Q&A

。spring春。
.梔子花百香烏龍茶塔
.桂花四季春茶塔
.可可芭娜娜
.桑椹塔
.春日
.阿華田可可塔

。summer夏。
.檸檬塔
.蜜瓜假期
.芒果三重奏
.蜜桃朵朵
.玉荷包
.西瓜

。fall秋。
.烏龍茶無花果塔
.澎果
.茶香栗子紫薯塔
.煦日
.黑森林
.茉莉柚子塔

。winter冬。
.香水草莓塔
.草莓花園
.聖誕帽
.焦香焙茶柚子塔
.鮮蔬野菇鹹派
.青醬火雞鹹派
 

詳細資料

  • ISBN:9786263796058
  • 規格:平裝 / 228頁 / 18.5 x 20 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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