年度心理祭
無麩質米點心:100%米穀粉做出健康巧克力塔、瑪德蓮、磅蛋糕和佛卡夏

無麩質米點心:100%米穀粉做出健康巧克力塔、瑪德蓮、磅蛋糕和佛卡夏

  • 定價:420
  • 優惠價:79331
  • 優惠期限:2024年12月15日止
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  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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內容簡介

不輸麵粉的米穀粉美味點心,讓麩質過敏兒不忌口!
 
  你有麩質過敏嗎?你想減少精緻澱粉的攝取嗎?
  米穀粉不只專為麩質過敏族群設計的解方,更是為了追求健康飲食的你!
  在追求減少精緻碳粉飲食的現代,米穀粉可說是絕佳的好夥伴。
  米穀粉提供的熱量與麵粉相同,從各方面來說,都是麵粉的最佳平替品。
 
  ★什麼!沒有麵粉也能做麵包?
  對!你沒看錯,用100%米穀粉就能做麵包,完全無麩質的配方,Q軟有咬勁,也大大縮短了發酵時間,讓麵包製作更省時。
 
  ★米點心吃起來竟然這麼香甜可口!
  用米穀粉做成的米點心,有咀嚼白米時的香糯口感。把新鮮出爐的米點心,放進嘴裡慢慢地咀嚼,米香會漸漸的充盈口腔、鼻腔,而且是越嚼越香。
 
  這麼獨特的體驗,不想試試看?
 
  ★甜點控、烘焙迷的點心新選擇
  用米穀粉做常溫點心、派塔、蛋糕,Q軟濕潤,不只好吃還很操作,新手入門一定要學,顛覆你對於米點心的舊印象。
 
  ★各式米點心全攻略,讓你不需要再買其他米穀粉食譜!!
  餅乾/蛋糕/派/麵包四大分類,包含了幾乎所有市面上常見的米點心品項。想在家自己嘗試製作米點心,只需要材料、工具跟這本書就夠了!
 
  ★獨特的純米點心,讓你成為烘焙場上的焦點
  米點心在台灣還不普及。可望在朋友之間脫穎而出的你,想像著在一眾小麥麵包中,你宛如天神般端出一個純米蛋糕。朋友無不對你的米蛋糕感到驚嘆、好奇、蜂擁而至!只為品嘗一口你手上的「純米蛋糕」。
 
  下回不用再說「我家貓咪會後空翻了!」,改說「我家有一塊米蛋糕」吧!
 
  ★米穀粉全取代 滿足過敏人的口腹之慾 
  如果你也是麩質過敏者,狠心拒絕美味麵包點心的心情,你一定懂。
 
  這本甜點麵包食譜書,用米穀粉全部取代麵粉,製作出完全不輸麵粉的無麩質點心,成了麩質過敏兒的救星,從此不再需忍耐。
 
  ˙一次以最完整的介紹,了解米穀粉以及使用方法。
  ˙不要麵粉,只要有各種食材的運用,就能用米穀粉做出美味點心。
  ˙丁凱西老師鑽研多年的無麩質甜點麵包,配方大公開。
  ˙跟著丁凱西老師認識好食材。
 

作者介紹

作者簡介

丁凱西


  丁凱西甜點工坊 負責人

  活躍於各廚藝教室/烘焙展客座講師,曾任職於五星級酒店、法式烘焙甜點坊。受邀於東森新聞、客家電視台等媒體專訪。

  在純米烘焙/使用在地食材與推廣已有多年的經驗,所研發的配方與製作上都有獨特的見解與技巧。

  「透過有溫度的烘焙,傳遞純粹天然美味。」

  線上課程:
  *純素米月餅的美味提案
  *無麩質烘焙指南


 
 

目錄

推薦序
 
入門米烘焙的引路石 佳實米穀粉及米烘焙 創辦人/鍾憶明 
從食材到製作 認真堅持 樂點屋烘焙廚藝小教室/郭書瑋、許珮瑩 
運用在地風土 開發新商品 正福茶園/游正福 
斤斤計較的美味 承山幼兒園園長/張家甯 
無麩質甜點專家 烘焙找材料創辦人/陳鉅儒 Ken 
一吃就愛上 不一樣的米點心 回家生活小舖/張瑞美
 
作者序
 
寫在製作前
 
常用烘焙器具
 
凱西精選食材介紹
 
我和食材的相遇
 
「米蛋糕」
芒果戚風蛋糕
龍眼蜜桂圓戚風蛋糕
柚子烏龍戚風蛋糕
芝麻可可岩漿蛋糕
米千層蛋糕
楓糖蘋果磅蛋糕
百香柳橙磅蛋糕
桑椹黑米蛋糕捲
乃酥藍莓杯子蛋糕
金棗鳳梨杯子蛋糕
黑米地瓜杯子蛋糕
 
「常溫米點心餅乾」
糖霜檸檬瑪德蓮
紫薯雪球
馬告烏龍雪球
蜜香紅茶杏仁酥餅
無糖香蕉可可酥餅
芝麻煙捲酥
鹽麴紅玉餅乾
玫瑰荔枝司康
百香鳳梨酥
椰香黑米杏仁薄餅
 
「米麵包」
土肉桂捲
楓糖法棍
香草佛卡夏
 
「米小塔/ 派」
百香巧克力塔
檸檬乳酪塔
焦糖香蕉柳橙塔
紫薯野莓小塔
蔬菜沙拉鹹派
黑糖甘藷塔
茶香芒果小塔
迷迭香蘋果派
 
保存方式
 

作者序
 
  在米烘焙裡打轉也大約四、五年了,從在家裡小小的空間發展到合宜的工作室(對,工具越來越多放不下只好找個更適合的空間存放)其實初衷只想從小量訂單與教學做起,因為很喜歡分享,所以不藏私的把熱情放在與學生互動,希望把知識用來幫助需要的人,藝術家浪漫的情懷讓我有一餐沒一餐的(笑)。
 
  也許這就是傻傻的我。一點一滴的努力累積,終於有了自己的工作室。這一路上遇到的人事物對我來說都是寶貴的經驗,成就了在無麩領域的小天地,實在滿懷感謝。出書是人生規劃的一項里程碑,紀錄了我多年的心得,藉由精美圖文讓大眾可以輕鬆觸及烘焙新觀念,書中也穿插了一些生活化的篇章希望可以與你們一起遊覽小農的樸實樣貌。
 
  台灣是寶島,在米食的國度裡還有許多知識寶藏等待去挖掘。不敢說自己在無麩質圈子裡貢獻了一點心力,因為學習是永無止盡,期許讓自己隨時保持柔軟,吸收新知。期盼在未來,能有更多的展演與教學機會讓無麩米烘焙有更大的舞台被支持與看見,一起邁向更健康,也提升米糧自給率的目標。
 
  米烘焙向大家敞開雙手,追求美味不再侷限,絕對適合大眾來品嚐的美味。
 
  「凡 你 們 所 做 的 都 要 憑 愛 心 而 做 。」
  哥林多前書 16:14
 

詳細資料

  • ISBN:9786267298794
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

*米千層蛋糕_6吋
《爽口的米餅皮加上水果鮮奶油層疊出最受歡迎的滋味》
@米千層皮
牛奶 300g
中型蛋 2顆
糖 30g
香草醬 適量
佳實白米穀粉 115g
佳實糯米穀粉 10g
發酵無鹽奶油 24g

作法 _
1.    將牛奶/蛋/糖/香草醬一起加入鍋內攪拌均勻。
2.    加入粉類再拌勻,再加入溶化的奶油拌勻。
3.    將米千層糊冷藏靜置約半小時至1小時,使粉類與液態更結合。(蓋保鮮膜?)
4.    準備直徑約23cm平底鍋,先熱鍋,抹少許油。
5.    倒入一勺匙米糊,快速轉動平底鍋讓米糊平整分布。小火煎皮至週圍稍為焦色似蕾絲狀,翻面再煎至上色即可。重覆煎皮動作把米糊使用完畢。

@米卡士達
牛奶 70g
蛋黃 1顆
佳實糙米穀粉6g
糖 10g
香草(醬)適量
蘭姆酒 3g
發酵無鹽奶油 5g

作法 _
1.     將牛奶~蘭姆酒加入鍋中,以打蛋器拌勻後,開中小火拌煮至濃稠沸騰,關火。
2.     將作法1.過篩後,加入奶油拌勻滑順即可。稍降溫以保鮮膜貼表面放置冷藏。

@卡士達鮮奶油餡
動物鮮奶油250g
橙酒 5g
糖 20g
香草醬 適量
米卡士達 一份

作法 _
1.    取出冷藏米卡士達拌軟。
2.    將動物鮮奶油/橙酒/糖/香草醬,一起加入容器內打發。
3.    打發的鮮奶油再與米卡士達拌勻即可。

【米千層組裝】
準備一個6吋活動底烤模,底部舖烤盤紙。
底部平放一張千層皮,擠入適當鮮奶油餡,抹勻再鋪上水果,以此類推堆疊。冷凍2-3小時稍微退冰再切。

 
 

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