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主廚帶路:風味絕佳的東臺灣食材之旅

主廚帶路:風味絕佳的東臺灣食材之旅

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內容簡介

  ★18個顛覆味覺的產地故事x16道法式風土料理食譜★

  「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異,這也是我料理的核心。如果這本書的內容能讓讀者更重視這片土地,更願意花時間了解,我覺得非常棒!或許在臺灣的某個角落,你能找到屬於自己的長濱風味,用自己的影響力去感染周邊的每個人,讓身處的環境愈來愈好。」——楊柏偉Nick
 
  座落於臺東長濱的Sinasera 24,以阿美族語「大地」命名,搭配傳統二十四節氣,嚴選當季、在地食材,推出結合土地與文化的Fine dining料理。主廚NiCK以法式料理手法,萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美,推出無菜單料理,創作出屬於自己的料理。不僅讓食客在一年四季中都可以感受到這片土地的迷人風情,也吸引了國內外美食愛好者慕名而來。

  在本書中,他帶領讀者們走進田野、深山部落、漁港、果園,分享傳統古法熬製的手工黑糖、取代傳統橄欖油的金黃苦茶油、堅持自然農法耕作的金剛米、臺東特有的夏雪芒果……期待讓更多人看見食材背後的動人故事。

  那些迎著太平洋徐徐吹來的海風、吸收著大地精華的作物,有著專屬於東海岸的味道。讓我們一起透過這場美食饗宴,重新認識花東。

真心推薦

  Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
  漣漪人基金會共同創辦人 朱平
  國際名廚 江振誠
  飲食生活作家 葉怡蘭
  台灣觀光協會榮譽會長/台灣公益平臺文化基金會董事長  嚴長壽


 
 

作者介紹

作者簡介

楊柏偉 Nick


  臺灣首府大學休閒管理學系碩士,現為臺東法式餐廳Sinasera 24行政主廚。

  來自臺南的Nick,在臺東長濱國中服教育替代役時愛上這片土地,與它結下了不解之緣。退伍後他至法國普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape和馬賽三星餐廳Le Petit Nice – Gérald Passedat進修,期間習得法國傳統料理的做法及精神,激發了他對於料理的無盡創意和食材融合的想像。

  二0一七年,年僅二十七歲的他回到臺灣成立Sinasera 24,並於二0二三年創立了越法品牌Luma Café,提供更親民的日常餐飲選擇。

  獲獎紀錄:
  二0一三年 遠見雜誌評選為「百大臺灣之光」
  二0二一年 「500盤」餐飲評鑑「矚目新秀獎」
  二0二三年 WEMATES「注目影響力之星」、綠色餐飲年度評鑑「年度最佳主廚」、「500盤」餐飲評鑑「將來不可限量獎」

  文字採訪整理
  謝資闐Tina
  美國西密西根大學全球創新管理碩士、瑞士格里昂飯店管理學院學士。
  曾擔任新加坡米其林一星餐廳Iggy’s外場經理、臺灣米其林二星餐廳RAW營運經理,後加入餐飲媒體,推廣產業上下游資訊。
  現任Sinasera 24所屬畫日休閒事業股份有限公司營運長。

 
 

目錄

推薦序 主角不是我  Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
推薦序 Be the only  漣漪人基金會共同創辦人 朱平
推薦序 情繫,台東餐桌  飲食生活作家 葉怡蘭
推薦序 他改變了偏鄉的飲食文化  台灣觀光協會榮譽會長/台灣公益平臺文化基金會董事長  嚴長壽
自序 因為喜歡,所以用心、用力
前言 以二十四節氣譜寫大地風味:Sinasera 24
一步一步往上爬的蝸牛哲學
維護生態多樣性的臨海香草園
迎著海風、堅持無毒栽種的天然米產地
來自藏濱濃縮鹹鮮海水的脆甜美味
用一杯好茶,品茗在地風土人情
阿美族的斜槓人生:討海人的私房飛魚料理
把喜歡的事當作志業:健草農園的經營哲學
Sinasera 24海鮮供應擔當:超越生意夥伴的情誼
白手起家,打造臺灣蜂之王國
退休職人以傳統古法製作的柴燒黑糖
走進達仁鄉頭目的後花園,享受一場花鰻饗宴
從偏鄉走向國際,挑戰無限可能——芒果界的LV
臺東冬季的人氣特產——深山裡的金黃苦茶油
探索豐香草莓的無窮魅力
低卡路里的營養聖品,料理好幫手
勇敢做夢,用陶土捏塑人生
從家出發,在傳統與創新之間找到平衡
座落深山的世外桃源:花格格蓮莊


 
 

詳細資料

  • ISBN:9786263969377
  • 叢書系列:生活文化
  • 規格:平裝 / 280頁 / 17 x 23 x 1.61 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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