威士忌101款品飲圖鑑

第五版前言
序
101款威士忌
如何品嘗威士忌與使用這本書
哪裡買
更多資源
致謝
註釋

 

序

　　本書是一分與眾不同的威士忌排行榜，它不是一分獲獎名單，也不是世界上101種「最佳」威士忌的清單。

　　正如書名所言，這是一本關於101款威士忌的指南，威士忌粉絲確實應該去尋覓並嘗試這些威士忌—愛上它們或厭惡它們—以提升自己的威士忌知識水準（這種水準永遠不會有盡頭），更重要的是，這本書實用且實際！

　　這本不收錄在出版前幾周就售罄的不起眼單桶瓶裝威士忌，也不納入那些幾乎沒有人買得起的天價威士忌（即使那些人能找到這些酒）。畢竟，這有什麼意義呢？比方說，要是我推薦一款榮獲國際葡萄酒暨烈酒競賽頒發四十年陳釀蘇格蘭威士忌特別獎盃的格蘭格拉索四十年陳釀威士忌，可能會讓我顯得非常在行，至少從某種意義上說，它是我們能買到的最好的單一麥芽蘇格蘭威士忌，由一群見多識廣的專家評審（不只是一個人，也不是我）挑選出來，儘管鮮為人知，但卻是極品，而且我把它介紹出來，可說是在幫各位一個忙。但即便你能找到一瓶（事實上找不到），它現在一瓶要價超過四千五百英鎊！或是格蘭菲迪的五十年威士忌，首批售價為三萬二千五百英鎊。各位難道真的要趕快跑去買一瓶嗎？我可不這麼認為！因此，開始寫這本書時，我給自己設定了一些規則。

　　基本規則為：本書列出的每一種威士忌，都必須是，（一）普遍能買得到的（儘管我擔心這對英國以外的讀者來說，可能會有點不容易，不過，經過一番努力搜尋後，這些威士忌中的大多數產品，應該可以從像樣的威士忌專賣店或透過線上零售商而買到），以及（二）價格實惠（請繼續閱讀下去，各位就能明白其中的意思）。不用說，這些威士忌會入選，必定是有原因的，主要是因為在同類產品中，它們是登峰造極的典範榜樣，但有時它們會因為其他原因，而值得各位購入！有時是因為它們是由小型酒廠釀造的，在企業的浪潮中，它們反潮流而行；但也可能只是因為某種特定的威士忌，實在不尋常到各位不得不嘗試一下！這也可能會讓各位想起一些並不陌生，卻卻有點被遺忘的產品。但願更多的時 候，這本書會讓各位發現到一些全新的、意想不到的以及令人驚喜的世界！最重要的是，這本書所寫的是去啜飲威士忌，而不是去收藏威士忌！

　　因此，我排除了一次性裝瓶或單一桶裝的威士忌，因為它們根本不夠分給每個人品飲。我也忽略了那些在我看來主要是為了收藏家而設計的威士忌。說不定更重要的是，我非常謹慎理智地審視了零售價格，在一家典型的英國威士忌商店裡，一旦威士忌的售價超過一百五十英鎊，我就會嚴格挑選；要是價格達到五百英鎊或以上，我會非常挑剔；倘若價格突破一千英鎊，我會直接忽略這種酒！所以—裝在各位那萊儷水晶醒酒器裡的麥卡倫57年陳釀優質精華威士忌，抱歉了！還有我們也要跟大摩62年陳釀* 1 道別囉！再來要告別的是阿貝（Ardbeg）的豪華雙槍* 2 。儘管你們或許很美味，不過夢幻價格並不適用於這本書！讓我們面對現實吧，這本書是為威士忌酒徒寫的，而不是為了某些財閥富豪撰寫！

　　此外，由於我不相信「世界上最好的威士忌」這種簡單化和簡化的概念，所以所有參賽威士忌都是按照字母順序排列的。

　　更不同的是，沒有任何一款威士忌被「打分數」。再重申一次，我不認為各位應該遵循某個人的個人喜好和或多或少獨特的評分系統（大多數品酒書的內容都是如此）。我認為一百分評分系統行不通的原因有幾個，尤其是，任何一個人都能持續可靠地區分出九十二分和九十三分的威士忌，半分之差則更是荒謬，在我看來，「世界上最好的威士忌」這件事顯然是令人感到啼笑皆非的，所以我們就不討論這個問題了。

　　事實上，最好聽取威士忌教父埃涅阿斯‧麥克唐納（Aeneas MacDonald）的建議，在一九三○年時，他建議獨具慧眼的飲酒人士學會用「自己天生的智慧、鼻子和味覺來指導自己」來判斷威士忌，這番話字字珠玉啊！

　　但威士忌太多，時間太少。隨著威士忌的世界幾乎每天都在擴大，一位經驗豐富的嚮導可能會有一定的價值，即使只是為各位指明新的方向，並建議一些各位可能沒有考慮過的、未經探索而且讓各位滿載而歸的冷門領域和方式，在這裡面有蘇格蘭、美國、愛爾蘭、日本和加拿大的威士忌，還有一些來自瑞典、印度、澳洲、臺灣、芬蘭、威爾斯和其他意想不到的威士忌生產國，甚至連英國也入選了。因此，我努力採用廣泛的方法來探索威士忌，並在力所能及的範圍內，收錄一些我個人並不特別喜歡但被視為同類威士忌典範的威士忌。

　　那我是如何匯總這個清單的呢？答案不只一個。

　　首先，我在威士忌產業工作了近三十年（雖然並不總是感覺像在「工作」），運用了自身的知識和判斷力，為許多酒廠提供諮詢，擔任過蘇格蘭一家頂尖的單一麥芽威士忌的市場總監，創建並舉辦過世界威士忌會議；撰寫過大量關於威士忌的文章；還擔任過不計其數競賽的評審團委員。因此，儘管我仍在學習威士忌，而且幾乎每天都有新的發現，但我有幸品嘗過滿坑滿谷迥然不同的威士忌，並認為自己對它們和釀造者略知一二。
　
　　其次，我研究了同行的看法，我主要會觀察一些重要比賽—好比國際葡萄酒暨烈酒競賽、舊金山世界烈酒競賽、威士忌雜誌（Whisky Magazine）舉辦的世界威士忌競賽，以及更多非正式獎項，譬如麥芽狂人俱樂部MaltManiacs頒發獎章的主要獲獎者，F.‧保羅‧帕庫爾特（F. Paul Pacult）* 3 等知名人士的品飲筆記以及在各種國際威士忌雜誌上刊登的品飲筆記都讓我注意到了不同的威士忌。

　　撰寫本書時，我的居住地英國大約有一百四十家威士忌酒廠在營運（蘇格蘭以外的酒廠數量也多到令人印象深刻），但由於這個行業不斷變化的特質，在各位讀到這本書時，這個數字可能已經是錯誤的了。如果把美國迅速擴張的「精釀、手工藝」類別計算在內，全世界各地有—哦，我不知道，二千家左右的酒廠吧！應該是這樣，說不定還有更多，我想沒有人會一直去統計。

　　它們還在不斷開業，過去十年來，威士忌行業首屈一指最令人興奮的事情，就是世界各地新酒廠的擴增，尤其是美國和「新」威士忌生產國的精品手工精釀酒廠。

　　很多酒廠都設有優質出色並提供豐富資訊的遊客中心，不過開放時間和季節各不相同，因此，我沒有透露具體細節，但建議各位提前上網或打電話確認它們的開放時間。

　　我們現在可以從蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國、日本、印度、瑞典、比利時、瑞士、澳洲、法國、奧地利、捷克共和國、英格蘭、威爾斯、芬蘭、德國、荷蘭、俄羅斯、紐西蘭、巴基斯坦、土耳其、韓國和南非購買威士忌，顯然，巴西、尼泊爾、烏拉圭、冰島、以色列和委內瑞拉甚至都有威士忌酒廠， 事實上，現在要找到一個不生產威士忌的國家搞不好更容易！不過，不可避免的是，本書中大約一半的威士忌都來自蘇格蘭，這使得來自我祖國的威士忌總數達到了令人印象深刻的五十七種，但是，我選擇的威士忌中，有近一半來自美國、日本和其他國家，這反映出「世界威士忌」的受歡迎程度、影響力和品質與日俱增，我可以向各位保證，各位一定會印象深刻！

　　因此，假如各位考慮到所有這些國家都可以生產出任何數量的「單一麥芽」威士忌，並根據年分、酒桶類型、餘韻等加以區分，而且其中大多數國家都是這樣做的，接著再加上調和威士忌以及本土非蘇格蘭風格的威士忌，好比波本威士忌、裸麥威士忌等，在這座理想中的天地裡，各位就會明白，品嘗這些威士忌代表著得來不易的一生不懈努力！

　　這本書可以讓我們不一定要灑一堆鈔票，才能找到真正精彩或有趣的威士忌！事實上，直到完成這分口袋名單後，我才去查詢價格。

　　但理所當然，價格也是隨時在變動，尤其是稅率和關稅會變更、產品被促銷，或者通常對消費者不太有利的產品被「重新定位」，正如行銷人員所希望的那樣。要是各位在距離我數千英里之外閱讀這本書，那價格也會有所不同，因為在那裡，長途進口產品的成本可能較高，而本地瓶裝產品的成本可能較低。

　　然而，英國的高稅率一直令許多國家的遊客直呼不可思議，他們經常覺得好奇：「為什麼威士忌在蘇格蘭比在我們國家還要貴？」要想知道答案，請向蘇格蘭政府提出申請，在撰寫本書時，政府從一瓶標準蘇格蘭調和威士忌的零售價中，抽取約四分之三的消費稅和增值稅。不過好消息是，隨著大家購買更好的瓶裝威士忌，稅收比例也下降了—教訓很明顯啊！

　　世界上有幾千種威士忌，甚至說不定有上萬種！沒有人真正知道。因此，就像一個老笑話講的那樣，這是一項艱鉅的工作，但總得有人去做。我為各位挑選了101款威士忌，讓各位盡情欣賞品嘗，省去各位好幾個小時的無聊沒趣苦工！各位不必感謝我，買這本書就可以囉！

　　每一款威士忌都有條目，說明威士忌和生產商，以及附上一些我希望各位會覺得有用且有趣的背景資訊。各位還可以找到一個空間，來記錄自己的購買、個人的喜愛，以及品飲筆記，我認為這些對各位來說，比我的觀點更重要，儘管我可能會覺得這些觀點很吸引人！

　　各位，那就出發吧！

　　Sláinte!（蘇格蘭語的乾杯）