救命飲食（20年經典300萬冊暢銷慶功）：愈營養，愈危險！？

　　★Amazon網書250週預防醫學暢銷書第1名，連續10年營養學暢銷書書籍Top20
　　★Amazon網書逾4,000名讀者5星肯定
　　★博客來網書連續5年100大健康暢銷書
　　★美國前總統──柯林頓6個月內戰勝病魔、甩肉11公斤的救命祕笈
　　★翻譯逾50種語言、超過500家電視廣播、報章雜誌等媒體爭相報導
　　★，如：諾貝爾獎得主Robert C. Richardson、世界銀行環境首席顧問Robert Goodland、美國癌症研究中心所長Marilyn Gentry、國軍臺中總醫院院長王德芳、身心靈整體健康專家姜淑惠；並新增推氣功大師李鳳山、前臺大醫師李豐、搖滾歌手Alicia Silverstone、CNN首席醫療線記者Sanjay Gupta、美國偶像第三季選手Jennifer Hudson……誠心推薦

　　收錄顛覆全球、影響每個人，甚至許多企業、醫療體制、學術界、媒體都不願讓你我知道的健康真相，並以一連串廣泛全面而精密的調查研究為科學基礎的營養學鉅作，告訴你很多人都不知道的事實──吃對食物，90%的致命重症都是可以預防的！

　　★身體有致癌物不一定會發作，但若每日攝取15~16%的動物性蛋白質，就可能啟動癌症。
　　★罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的家庭！
　　★8星期的高纖低脂蔬食療法，就讓21名糖尿病患不用再接受藥物治療……
　　★300名平均22歲的軍人，竟然有77.3%都罹患了心臟病！？
　　★全國學校午餐計畫竟然將炸薯條列為蔬菜！
　　★我們會接觸到環境賀爾蒙，90%至95%是因為我們吃肉。
　　★沒有任何手術和藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病！

　　坎貝爾博士不僅將許多專業的健康論述以每個人都能了解的方式讓我們知道，還揭露了相關企業如何與學術界及醫療體制呼應合作，隱瞞真正健康資訊的黑幕，使整本書讀起來更為精彩而震撼人心！

本書特色

　　★最完整：研究出處、資料來源完全公開，坎貝爾博士也於2016年新增4萬5000字。
　　★最突破，挑戰營養學歷史的偉大鉅作：揭露營養學黑幕，原來很多我們習以為常的健康概念都是錯的。
　　★最公開，研究資料出處全收錄：完整收錄讀者&專業醫師、營養師都在問的醫學證據、研究資料，讓有需求者可進一步研究。
　　★最專業，歷經40年心血的營養學研究：最頂尖的專家團隊（康乃爾大學、牛津大學、中國預防醫學院），花了40餘年的時間研究調查出來的成果，其研究範圍甚至橫跨美、歐和亞洲。
　　★最良心，不只告訴你做法，更讓你知道真相＆來龍去脈：本書不是要說服你，而是將事實的真相呈現在你眼前，絕對震撼。
　　★最暢銷，不可思議的學術營養學書籍：不枯燥，將專業論述以深入淺出的方式道來，好看、易讀、深入，又發人省思。
　　★最重量，營養學界的愛因斯坦＆二十一世紀最震撼的預防醫學讀物：坊間類似書籍或論點，都是在《救命飲食》的研究實驗結果上作發揮。
　　★最客觀，中立的研究立場：坎貝爾博士並無為單一食材請命，也不牽涉特定產業的商機炒作，難能可貴地以中立的學術立場，進行十分完整且全方位的飲食大型研究計畫。

　　21世紀最震撼、最全方位的健康研究
　　《救命飲食》將繼續改變全世界人們的飲食

得獎與銷售記錄

　　得獎
　　★2017年美國生活型態醫學會終生成就獎（坎貝爾博士個人）
　　★2013年AltaMed遠見獎（AltaMed Visionary Award）（坎貝爾博士個人）
　　★2009年國民健康局健康好書
　　★2004年天然營養食品協會頒發：「伯頓．卡曼科學獎」（坎貝爾博士個人）
　　★1998年《自我》（Self）雜誌：「與食品相關的二十五名重要人物。」（指坎貝爾和其研究團隊）
　　★1998年美國癌症研究中心癌症研究卓越獎：「終身致力於飲食、營養與癌症的科學研究，獲得重大成就。」
　　　　
　　暢銷記錄
　　★蟬聯亞馬遜網路書店預防醫學書籍NO.1長達250週，五星推薦超過4000位，翻譯50種語言
　　★2012年博客來網路書店，100大最佳暢銷書
　　★2011年博客來網路書店，100大最佳暢銷書
　　★2010年博客來網路書店，100大最佳暢銷書
　　★2009年金石堂網路與實體書店，熱門暢銷書
　　★2009年度博客來網路書店，100大最佳暢銷書
　　★2009年5月1日《圖書館期刊》：列入20大暢銷營養書籍
　　★2008年度博客來網路書店，100大最佳暢銷書
　　★2008年金石堂網路與實體書店，熱門暢銷書

名人推薦

　　尹長生，財團法人康寧醫院院長
　　王志中，奇美醫學中心教學副院長
　　王進崑，中山醫學大學副校長、臺灣營養學會理事長
　　王輝明，臺中榮民總醫院大腸直腸外科主任
　　王德芳，國軍臺中總醫院院長
　　王志堅，三軍總醫院小兒科部主任
　　吳映蓉，《營養學博士教您吃對植化素》作者、臺北醫學大學保健營養系兼任助理教授
　　呂斯宇，敏盛綜合醫院核子醫學科主治醫師
　　李鳳山，梅門一氣流行創辦人
　　李豐，李豐病理中心負責人
　　李飛鵬，臺北醫學大學附設醫院院長
　　李偉文，荒野保護協會榮譽理事長
　　李豐裕，臺中縣中醫師公會理事長
　　林佳儀，衛生署臺北醫院小兒科主治醫師
　　林俊龍，慈濟醫療志業執行長
　　林銘昭，前衛生署南投醫院中醫科主治醫師、永安中醫診所主治醫師
　　林淑姬，臺安醫院營養課課長
　　林鴻池，立法委員
　　邵蘊萍，三軍總醫院營養部督導、中山醫學大學兼任講師
　　邱雪婷，臺灣素食營養學會秘書長
　　邱逸榛，長庚大學護理系所助理教授
　　姜淑惠，身心靈整體健康專家
　　胡志強，前臺中市市長
　　胡雅美，主婦聯盟環境保護基金會董事長
　　胡懷玉，三軍總醫院營養部督導、中國文化大學兼任講師、康寧醫護暨管理專科學校兼任講師
　　夏嘉璐，知名主播、主持人
　　凌雲琪，富享生物科技技術總監
　　許文林，花蓮慈濟醫院副院長
　　許達夫，《感謝老天，我得了癌症！》作者、許醫師自然診所負責人
　　許尚文，敏盛綜合醫院腎臟中心主治醫師
　　陳君石，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所資深研究教授
　　陳建中，世新大學觀光學系餐飲管理組助理教授、臺大食品科技研究所博士、營養師
　　陳慶餘，臺灣老年學暨老年醫學理事長
　　陳興漢，桃園敏盛綜合醫院（經國院區）傷口照護暨高壓氧治療中心主任
　　梅襄陽，全球華人防癌長鏈倡導人
　　張坤漳，彰化基督教醫院內科總醫師、合濟診所副院長
　　張德明，國防醫學院院長
　　黃建勳，臺大醫院雲林分院安寧病房主任&倫委會執行秘書&家庭醫學部主治醫師、臺大醫學院家庭醫學科兼任講師
　　楊榮森，臺大醫院骨科主治醫師
　　黃國晉，臺灣醫用營養醫學會理事長、臺大醫院預防保健科主任、臺大醫學院家庭醫學科臨床教授
　　鄭金寶，臺大醫院營養室主任
　　鄭耀明，南投縣中醫師公會理事長
　　潘懷宗，陽明大學醫學院藥理教授、臺北市議員
　　歐陽英，生機飲食傳道人
　　歐陽瓊，中華自然療法世界總會總會長
　　譚艾珍，資深藝人
　　蘇起銓，格蘭英語董事長
　　顧敏，國家圖書館館長
　　Alan Goldhamer，《愉快的陷阱》作者
　　Alicia Silverstone，搖滾歌手
　　Bradly Saul，OrganicAthlete創辦人
　　David Klein，Living Nutrition Magazine雜誌發行人
　　Dean Ornish，美國預防醫學研究中心創辦人暨總裁
　　Douglas J. Lisle，《愉快的陷阱》作者
　　Frank Rhodes，康乃爾大學榮譽校長（1978-1995）
　　Hans Diehl，暢銷作家與冠狀動脈健康促進計畫之創辦者
　　Howard F. Lyman，《紅色牧人的綠色旅程》作者
　　Jeff Nelson，Vegsource.com總裁
　　Jennifer Hudson，歌手（美國偶像第三季選手）
　　Joel Fuhrman，《Eat to Live》作者
　　John Allen Mollenhauer，MyTrainer.com創辦人
　　John Mackey，Whole Foods執行長
　　John Robbins，國際知名作家《新世紀飲食》作者
　　Kathy Freston，《一點小改變，簡單醫百病》作者＆（紐約時報）暢銷作家
　　Kris Carr，《去你的癌症》作者
　　Marilyn Gentry，美國癌症研究中心所長
　　Neal Barnard，《糖尿病有救了》作者＆責任醫療醫師委員會主席
　　Robert C. Richardson，諾貝爾獎得主
　　Robert Goodland，世界銀行環境首席顧問
　　Sanjay Gupta，CNN首席醫療線記者
　　Sushma Palmer，美國國家科學院食物與營養委員會前執行主席

媒體好評

　　★報紙雜誌：《紐約時報》（New York Times）、《華爾街日報》（Wall Street Journal）、《經濟學人》（The Economist）、《波士頓環球報》（The Boston Globe）、《今日美國》（USA Today）、《週六晚報》（Saturday Evening Post）、《健康科學雜誌》（Health Science magazine）、美通社（PR Newswire）、《赫芬頓郵報》（The Huffington Post）、《日本時報》（The Japan Times）、《聯合報．讀書人》、《聯合報．元氣週報》、《財訊雙週刊》、《大紀元時報》、《長春雜誌》、《醫健趨勢》、《有機誌》、《中國時報》、《30》雜誌、《聲洋防癌之聲》、《慈音雜誌》……

　　★電視：「國民大會」、「生活大不同」、「TVBS新聞」、「中天新聞」、「華視新聞」、「閱讀浮世繪」、CNN「Wolf Blitzer專訪美國前總統柯林頓談《救命飲食》」、「奧滋博士秀」（The Dr. Oz Show）、HBO「 馬赫脫口秀」（Real Time with Bill Maher）、EXTRA!「紐約時報暢銷作家凱西．佛斯頓專訪柯林．坎貝爾」、「麥克尼爾．雷爾新聞時間」（McNeil Lehrer News Hour）、AOL、WNPR……

　　★廣播：〈臺灣廣播公司．耕讀園〉、〈北宜產業電臺．下班蘭陽有約〉、〈警廣．網路書海〉、〈正聲廣播電臺．湘琪的桃花園〉、……

　　★網路：《Elle》官網「Elle.com」、美國「Yahoo! Sports」、「Yahoo! Finance」

作者簡介

Ｔ．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）

　　美國康乃爾大學榮譽教授，柯林坎貝爾營養研究中心創始人，被譽為「營養學界愛因斯坦」。60多年來，坎貝爾博士一直位居營養研究的最前線，並撰寫超過350篇的研究論文。在營養這門科學的領域上，每個人都是站在他這位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的營養學權威，由他所主持的「中國營養研究」，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，而根據這項調查所完成的《救命飲食》，則是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。

　　著作：《救命飲食》、《救命飲食2：不生病的祕密》、《救命飲食3.0．越營養，越生病？！》

湯馬斯．M．坎貝爾二世（Thomas M. Campbell Ⅱ）

　　羅徹斯特大學醫學院和牙醫學院臨床家庭醫學講師。湯馬斯•坎貝爾與被譽為「營養學愛因斯坦」的父親──柯林•坎貝爾博士合著有《救命飲食》，暢銷逾百萬冊，並啟發了二○一一年的紀錄片──《餐叉勝過手術刀》。同時，他也是非營利機構「T．柯林．坎貝爾營養研究中心」的主任，與康乃爾大學線上教學課程（eCornell）合作，提供科學的營養教育、宣傳和研究。

　　著作：《救命飲食》、《救命飲食人體重建手冊》

摘文一
 
有沒有哪個化學物質，在實驗上能夠100％地啟動實驗動物的癌症，而當這項物質相對缺少時，又能把動物罹癌的機率降低到0％？更重要的是，這個化學物質是否能在一般的攝取範圍內，就造成100％或0％的結果？
 
事實上，世界上的確是有這種化學物質存在，這個化學物質就是──
 
蛋白質！
 
只要調整蛋白質的攝取量，就能輕易改變避免致癌物轉化成危險代謝物。這種危險代謝物如果來不及移除或修復，它可能就會攻擊DNA，破壞基因或使之突變，並傳給其他細胞，進而啟動癌症。
 
實驗結果發現，減少蛋白質攝取量（從20％降到5％），能快速地大幅降低會影響黃麴毒素（超級致癌物）發展的酵素的活動，這暗示著，藉由低蛋白質飲食來降低酵素活動，可以讓較少的黃麴毒素轉化成可能與DNA結合、並使之突變的危險代謝物，證明了降低蛋白質的攝取，可以大幅減少腫瘤的啟動。
 
蛋白質和腫瘤細胞的發展
 
就算腫瘤細胞已經產生，蛋白質的攝取仍有絕對性的影響。從實驗中，我們發現，病灶發展幾乎全部都由攝取多少蛋白質來決定，而非攝取多少黃麴毒素。而且，就算一開始所接觸的黃麴毒素量不同，低蛋白質飲食的影響還是超乎我們想像中的大！
 
從實驗發現，兩組大鼠都吃標準基線飲食，一組施予高劑量黃麴毒素，另一組則施予低劑量。啟動癌症進程之後，我們對之前施予高劑量黃麴毒素（指有較多癌症啟動因子）的那組老鼠，改用低蛋白質飲食，而施予低劑量的那組則用高蛋白質飲食。結果前者在食用只含5％蛋白質的飲食後，病灶的發展明顯降低；而後者在餵食20％蛋白質的飲食之後，反倒產生更多病灶。　
 
這個結果顯示，無論一開始的接觸量為多少，在病灶要變成癌細胞、變成臨床看得見的腫瘤的過程中，蛋白質攝取量的影響，都勝過致癌物。要特別注意的是，低蛋白質飲食雖然能暫時讓致癌物進入休眠狀態，但是別就此大意，如果我們過去曾接觸到致癌物，並因而啟動癌細胞，就算低蛋白質飲食讓它暫時休眠，但日後只要營養攝取不當，恢後高蛋白質的飲食，仍可以把它重新喚醒。
 
吃多少蛋白質會致癌？
 
適當調整蛋白質攝取量，將能改變癌症發展。不過，要如何定義蛋白質的多寡？