茶俗典

前言

序章 茶地名：追尋茶俗活化石
第一節 河山與茶俗：溯源餘姚茶地名
第二節 梅山存茶風：北侖「茶廠跟」的命名由來
第三節 茶山連茶院：寧海茶院鄉的故事

第一章 茶風：茶禮千載，風俗流轉
第一節 茶俗中的禮儀
一、寧波家庭茶俗
二、禮儀與茶俗
第二節 茶俗中的婚姻
一、提親與茶俗
二、嫁妝與茶俗
三、婚禮與茶俗
四、以茶為禮寄忠貞
第三節 茶俗中的祭祀
一、茶祭祀的歷史和傳說
二、寧波茶祭祀習俗

第二章 茶水：泉韻滋茗，水育茶魂
第一節 水乃茶之母
一、歷代茶人對水與茶關係的論述
二、水的選擇
第二節 名泉探尋
一、堪稱華夏第一井
二、錢湖山水多名泉
三、杖錫名泉「水空湫」
四、雪竇山上訪名泉
五、龍泉山腰隱龍泉
六、客星山麓華清泉
七、姚西典藏美女泉
八、偉人長伴化安泉
九、丹山赤水詠古泉
十、越國鄉野計然泉
十一、大寶山藏大寶泉
十二、尋訪天童虎跑泉
十三、鄞江古鎮有好泉
十四、育王寺有妙喜泉
十五、福泉山頂品福泉

第三章 茶館：煙火氣息，世俗縮影
第一節 茶館是一個縮小的世界
第二節 寧波茶館的歷史與風尙
一、設施檔次普通
二、服務對象各異
三、娛樂活動較多
四、「吃講茶」盛行
第三節 多元發展的新世紀茶館
一、檔次提高、環境幽靜、設施完善
二、功能齊備、餐飲結合、寓教於樂
三、立足地方、傳承民俗、體現特色
第四節 茶樓的歷史與當代樣貌
一、寧波歷史上的著名茶樓
二、當代寧波茶館介紹

第四章 茶亭：風雨歇腳，鄉愁寄託
第一節 浙東茶亭
第二節 茶亭的社會功能
一、弘揚善舉
二、記錄民風
三、傳播文化
第三節 經典寧波茶亭
一、慈善成風的坎墩茶亭群
二、一個規模超大的茶亭——餘姚五車堰茶亭
三、「無我，忘我」的餘姚不我亭
四、人氣興旺的梁弄三溪口茶亭
五、功德昭昭的梁弄甘泉畈茶亭
六、堅持四十年的奉化棠雲茶亭
七、綿延三百年的寧海前童茶攤

第五章 茶文：茶香墨韻，文化流芳
第一節 茶諺：語言中的茶文化智慧
一、茶性茶俗
二、飲茶品茶
三、培植採茶
四、新編茶諺
第二節 茶歌：旋律中的茶香詩韻
第三節 茶傳說：趣談民間故事
一、四明山的茶傳說
二、珠山白毛尖的傳說
參考文獻

 

前言（節錄）

　　十里不同風，百里不同俗。寧波茶俗在當地風俗中別有風韻，大雅大俗，異彩紛呈。

　　寧波市位於北緯28°51′至30°33′。專家發現北緯30°是出現世界奇跡並孕育名茶之地，有著名的高山、大江大河及入海口，有埃及金字塔、巴比倫空中花園，包括中國的黃山、廬山、峨眉山以及新石器時河姆渡文化遺址等。同時，中國好多名茶也出產於北緯30°左右，包括西湖龍井、黃山毛峰、蒙頂甘露、祁門紅茶等。

　　在寧波大地上，同樣古今佳茗疊出，茶俗亦相伴相生，寧波茶俗富於特色，燦若雲錦，佳話頻傳。

　　首先，大雅緣自大俗。茶俗在人們漫長的茶事生涯中，將經濟和文化融合得恰到好處，並有顯著的特點，留下了不少千古地名，因此，本書即從茶地名開篇。先民在河姆渡遺址飲「原始茶」，到田螺山遺址人工栽培茶樹，河姆渡地名就與茶密切相關。書中選錄了多個茶俗地名，如茶院、茶廠跟、茶亭街等，都有生動的故事流傳給後人。茶俗地名既反映了茶在農業經濟中的要素，又沉澱了深厚的茶文化底蘊，成為優秀傳統文化的文明符號。

　　寧波是具有歷史傳統的中國文明城市，其源頭可追溯到體現精神文明的大批茶亭。以農業為主的古代，經濟不發達，寧波湧現出眾多積德行善的茶亭，如同和煦春風吹遍寧波大地。古老的茶亭故事多多、生動有趣、名垂千秋，無不洋溢著關心社會、崇尙文明的美德。四明山上的甘泉畈茶亭，濃縮著山民樂善好施的優良民風。

　　其次，大俗又助推大雅，茶文化登上大雅之堂，是以茶葉為物質基礎的，而茶俗介於物質與精神之間，並提升到精神文明層面。茶俗的內涵既服務於茶業又提升了茶業。茶俗中的茶諺，有指引人們去尋覓好茶的，如「平地有好花，高山有好茶」；也有直接指導生產的，如「土厚種桑，土酸種茶」、「秋冬茶園挖得深，勝過拿鋤挖黃金」等。

　　在物質文明提升到精神文明的過程中，古往今來的各類茶館是茶俗的最好體現。從鄉村到城市、從粗獷到文雅、從簡陋到精良，茶館再現了中華精神文明之美。北京前門西河沿大街正乙祠戲樓（茶園），為清代康熙年間寧波在京的銀行商人購置，每逢春秋節日寧波同鄉在那裡聚會，先用三茶六酒祭神祭祖，然後約請戲班演戲，品茶看戲，擺宴聯誼。據梅蘭芳考證，中國戲院最早統稱為「茶園」，茶園與戲院合一，是朋友們喝茶聚會的地方，正乙祠可為最早的高雅茶館。1970年代末、1980年代初，其遺址經修復後，在北京的「寧波幫」經常在那裡舉行品茶座談活動。寧波其他茶館的事跡也是感人至深。

　　「水為茶之母」，製茶用水非講究不可。同樣寧波茶俗中也包含人文底蘊深厚的水文化。書中介紹了天童寺、虎跑泉等多處名泉好水，對於「五水共治」也不無積極意義。