你想知道的食材與營養知識：從食物的效能到最強調理法，讓營養價值不流失的營養素新常識！

　　只要知道，每餐都能吃到滿滿的營養！
　　只要改變吃法和時間，就能擁有健康的身體！

　　透過最新研究掌握的新知！
　　從食物的效能到最強調理法 都一應俱全，
　　囊括所有讓人躍躍欲試的 新常識 ！
　　從蔬菜、肉類、魚類所含營養價值出發，介紹有效運用食材的方法。其中更是精心挑選了許多令人驚喜不為人所知的食材效果！

　　◎蜆的營養價值冷凍後會暴增
　　◎菠菜一定要整株加熱！
　　◎青椒縱切所攝取到的營養最多
　　◎單吃膠原蛋白的美容效果是零
　　◎光喝咖啡就能減重嗎？
　　◎肥胖的原因在於3歲前的飲食
　　◎多酚的抗齡效果僅能維持幾個小
　　◎維生素C之王不是檸檬而是青花菜！

　　超清晰圖解讓你看了就會！現學現做！
　　特別收錄 營養不流失的冷凍&冷藏保存技術

本書特色

　　1、從避免營養流失的最佳調理方式到如何冷凍保存的方法通通一網打盡！
　　正確的飲食可以讓身體保持健康，進而提升免疫力；為了戰勝疾病，具備正確的營養知識也很重要。本書由專業營養師，利用色彩豐富的可愛插畫和照片輔助，為讀者說明日常三餐所需的「食材與營養知識」。除了醣類、蛋白質、脂質這三大營養素，也收錄許多不為人知的實用知識，包括維生素、礦物質和纖維的作用。同時也收錄「有助提升免疫力的營養素」「會使營養流失的不當調理法」「能完整保留營養的最佳冷凍法」等食材方面有用的資訊。 若想掌握食材與營養的知識，只要看完這本就通！

　　2、運用42主題帶你「快速」掌握食材的營養知識，有具體的作法與明確的指示，告訴大家怎麼從食物中攝取營養、怎麼樣保存與烹煮食材等，是主婦們非常需要的廚房知識！

作者簡介

牧野直子

　　營養師、料理研究家、減重顧問。STUDIO食股份有限公司董事長。女子營養大學畢業，大學在學中就開始協助營養指導及教育活動。除了活躍於雜誌、電視、烹飪教室、演講外，也在保健中心、小兒科等地方提供營養諮詢服務。她發想好吃又能保有好氣色的料理，來協助健康的減重。著有《5分鐘就可以促進身心的湯食譜》（SB creative）、《靠冷凍蔬菜輕鬆變瘦》（主婦之友社）、《一生都不用煩惱小孩減重的飲食方法》（KADOKAWA）等書，也擔任許多書的審訂。

譯者簡介

藍嘉楹

　　東吳大學日文系畢業。目前從事專職翻譯與口譯。喜愛閱讀與旅行。希望能翻譯出更多好書。
　　近期譯作包括《肩胛骨放鬆術》《最強瘦身教科書》《鍛鍊體幹的正確知識》《體脂肪》《低醣飲食》等。
　　譯文賜教：gracelan27@gmail.com
 

PART1 透過最新研究掌握的營養素新常識！

新型營養失調的可怕之處

現代人的飲食生活醣類和脂質都攝取過量！自己習以為常的飲食習慣其實一點也不健康！？營養不足已經是現代人的通病。

購買超商熟食或速食解決一餐，對現代人已是家常便飯；但這些「空有熱量」的食物吃多了，會造成膳食纖維與維生素攝取不足的營養不良。

如果不攝取維生素、鈣質就會陷入惡性循環

隨著時代的發展，現代人的飲食多半不虞匱乏，但是飲食不均衡的人卻愈來愈多。

超商熟食和速食大多是高醣高油脂食物。但能夠攝取到的維生素、膳食纖維、鈣質相當有限，所以會造成營養不良。請各位對這種「新型營養失調」務必不可掉以輕心。

攝取不足的營養素如果是膳食纖維與維生素B群：

「維生素B1」的作用是把米飯、麵包轉換為能量

含於豬肉、紅鮭魚和未精製穀類的維生素B1，可發揮代謝醣類、將碳水化合物轉為能量的作用。醣類若沒有轉換為能量，就會轉變為脂肪。

一旦缺乏，可能引起：
．腳氣病
．魏尼克腦病
．容易疲倦 等

除了造成肥胖與焦躁不安等，如果嚴重缺乏，甚至會引起步行困難與意識障礙。

「維生素B2」的作用是把肉類和油脂轉換為能量

富含於動物肝臟、鰻魚等精力食物的維生素B2，能夠把脂質轉換為能量。

一旦缺乏，可能引起：
．口角炎
．冰冷症
．便祕 等

維生素B2不足會使甲狀腺無法維持正常的活性，除了造成新陳代謝失調，也會促成口角炎發作。

富含「膳食纖維」與「維生素」的蔬菜、水果膳食纖維不會在胃和小腸消化，而是會抵達大腸，發揮整頓腸道的效果。另外也有抑制血糖急速上升的效果。

一旦缺乏，可能引起：
．糖尿病
．便祕
．痔瘡 等

膳食纖維攝取不足會使腸道環境惡化，不但提高便祕和痔瘡的機率，罹患生活習慣病的風險也增加了。

光喝高蛋白飲品行不通

「蛋白質」是增強肌肉的利器，因鍛鍊肌肉等過度消耗熱量時，蛋白質是理想的營養補給品。但是光吃蛋白質無法增肌，必須同時攝取維生素B6等營養素才有效果。