序言
改變人生,就從現在開始!
你好!我是琴‧史蒂文斯,很高興你選擇這本書!今天是令人興奮的日子,因為你終於要走下名為「節食」的雲霄飛車,進入適合自己的生活習慣。我將在這本書裡介紹一套超棒的身心健康策略叫「間歇斷食」,而且在你閱讀的過程中,我希望你記得主導間歇斷食的人是你,不是我。你可以選擇你要吃什麼、何時吃。你是最了解自己身體的專家,而今天就是你拿回掌控權的日子。我們把身體的主導權交給別人,遵循「專家」口中的飲食計畫與規則。但是,這本書不一樣。我們將攜手為你的身體量身打造最適當的健康計畫,你也將學會如何調整最適合自己的改變。
容我先介紹一下自己。我是誰?為什麼我會寫這本書?我想說明我受過哪些專業訓練,希望你能知道我是怎樣的人,但最重要的是了解我不具備哪些資格。
我大學主修基礎教育,擁有自然科學碩士學位與資優教育博士學位。我是老師,受過開發課程與傳授資訊的專業訓練。我擁有豐富的科學知識,也學過研究方法。我懂得如何閱讀與理解科學論文,再以通俗的方式解釋給別人聽。我當過二十八年的小學老師,所以我有一顆老師的心。我帶過資優生,所以擅長提問。我受過科學與研究訓練,所以深知科學研究的優點與限制。
我不具備以下資格:我不是專業醫療人士,不是營養學家,也不是實驗室裡的研究員。你在閱讀這本書的時候,隨時都能查閱我提供的參考資料,確認我說的話是否屬實。我保證我不會像許多作家那樣曲解科學論文的意思。(這是健康書籍的通病。這種情況發生的次數多到我已數不清:我看到作者提出一個主張,去查了作者參考的那篇研究論文,結果發現我們對同一篇論文的詮釋截然不同。原本的研究根本沒有提到作者宣稱的主張。我保證我不會做這樣的事。)
二○一六年我寫了第一本書《耐心等待,不要壓抑》。當時寫書的契機是我自己成功減重三十二公斤,而且沒有復胖,我想分享我對間歇斷食的了解。「耐心等待,不要壓抑」是我減重的大功臣。那本書是我的驕傲,它在亞馬遜網站的減重書籍排行榜中名列第一。數以萬計的讀者因為這本書認識了間歇斷食,我非常開心。但隨著研究日新月異,提供新建議的新書也應與時俱進。我很高興能與各位分享《間歇斷食完全指南》。這本新書對科學研究的探討比我的前一本著作更加深入,所以就算你看過前作,也能從這本書裡獲得更多新知。
除了寫書之外,我也主持了兩個深受好評的間歇斷食podcast節目:The Intermittent Fasting Podcast(間歇斷食Podcast)專門回答聽眾針對斷食提出的各種問題;Intermittent Fasting Stories(間歇斷食的故事)剖析來自世界各地的間歇斷食真實案例,他們分享了間歇斷食碰到的困難與成功,發人深省。
我的親身經歷使我對間歇斷食以及同伴們所面臨的挑戰知之甚詳。二○一五年我成立了一個小小的線上互助團體,後來它擴展成好幾個線上互助團體,吸引了數十萬名會員,來自七大洲。(沒錯,我們有一個駐紮在南極洲的會員!)我花了幾年的時間追蹤並支持互助團體的會員,因此說到幫助別人建立合適的間歇斷食習慣,我有豐富的實際經驗。我知道大家會問什麼問題,也知道常見的錯誤有哪些。在你碰到困難時,我知道你可以嘗試哪些調整。我的建議雖然嚴格,但不會過分嚴厲,符合你的需要:間歇斷食看似容易,卻不一定簡單!我將在這本書裡傾囊相授,幫助你打造專屬於你的間歇斷食習慣。
以上就是我的專業背景。你或許也想知道:我跟你有什麼相似之處?我對飲食法與體重管理的艱辛有什麼了解?
我跟許多讀者一樣,成年後花費大把時間對食物、節食與體重斤斤計較。從童年期到青少年期,我幾乎一路旁觀母親為了控制體重苦苦掙扎,不知不覺把這種掙扎視為理所當然:控制飲食,批評自己的身材,吃進(或沒吃進)嘴裡的每一口食物都有分「好」與「壞」。這當然不是我母親的錯,因為這種執念無所不在。滑手機時一定會看到各種「神奇效果」的減重產品廣告。超商跟雜貨店的八卦小報上也有「來自雨林的神秘草藥,一個星期就能瘦三個尺碼!」之類的廣告。朋友相聚肯定會聊到最近流行的奇蹟飲食法,你的朋友現在只吃月光下採收的食材。沒錯。各式各樣「驚人」與「奇蹟」的飲食法全方位轟炸我們。只要我們能找到那神奇的飲食法、補充品或草藥,減重難題就可迎刃而解,一勞永逸。問題出在我們就是找不到,所以在各家飲食法與減重計畫之間來回游移。昂貴卻無用的產品捨不得丟掉,只好通通塞進抽屜裡,說不定哪天心血來潮會想再試一次,說不定這次會有用。
當然,這些方法能幫我們減掉一些體重。我每次嘗試新方法的時候,一開始總是成效斐然,但隨著我對每天限制飲食感到厭倦之後,效果很快就消退了。無論是咬緊牙關計算數字(熱量、點數、脂肪公克數、醣類淨重),還是事前的準備工夫(購買搭配血型或滿足減重計畫條件的昂貴特殊食品),都很難做到持之以恆。我對能夠貫徹始終的人充滿敬意,因為我真的做不到。我的情況聽起來是否很耳熟?
我想在不需要計算食物是否適合減重計畫的前提之下,放心大啖美食。我不想計算自己吃了幾片餅乾,或是連一小塊乳酪也要秤重才能吃。更不想完全不吃餅乾(低醣飲食)或完全不碰乳酪(有些飲食法禁食乳製品)。我想在毫無壓力與焦慮的情況下,把乳酪放在餅乾上一起吃。
間歇斷食是我的救贖。現在我不用對飲食斤斤計較。我可以吃乳酪配餅乾,吃到心滿意足才停下。我不用偷偷吃(因為大家都知道偷偷吃的食物熱量可忽略不計,對吧?)。就算跟朋友一起聚餐慶祝,也不需要擔心自己犯錯或是「毀了飲食計畫」。現在我可以放心吃美食也不會有罪惡感,而且可以吃到滿足為止。間歇斷食給我自由,我永遠不需要擔心自己吃了什麼,也不用再控制飲食。
你是否已躍躍欲試?我不怪你!自由就在前方!繼續看下去,做好改變人生的心理準備。
迫不及待想要立刻開始?哈哈,我能理解。你可以直接去看第十章,開始嘗試間歇斷食。但是你必須保證你還會回到開頭,把這本書從頭到尾看一遍。我是老師,學生有沒有寫功課我一眼就看得出來,所以你最好說到做到。#TeachersSeeAll