夜間食堂解剖圖鑑：設計師帶你逛夜店，邊看邊吃，解密創意同時體驗樂趣

　　為什麼在店裡喝酒會特別好喝又讓人特別愉快呢？

　　設計師高橋哲史，設計超過100家夜間營業的店鋪，無論店面大小，設定的營業項目是什麼，他都能透過設計，讓前去喝酒吃飯的人體驗到「夜生活」的舒適與樂趣。

　　高橋哲史在長年的工作經驗中，歸納出一個不變的規則：在大人的玩樂中，有一項必然是吃吃喝喝的飯局。

　　我們可能會因著心情選擇，有時去這家有時去那家，這家適合續攤，那家適合玩樂，有各式各樣的店家，從客層到裝潢表現，功能跟單價都不一樣，玩樂的變化是人類的智慧結晶。

　　本書從俯瞰且立體的角度，全面剖析了夜間飲食店的各種細節——天花板設計、座位數量、座位間隔、洗手間的位置、廚房的大小等等。更進一步，還介紹了包含工作人員的動作與服裝等等安排，透過解剖空間的表現方式發現每家店鋪獨特的設計。

　　詳細說明多種提供酒精飲品的各式店鋪，像是各種酒吧、夜店、居酒屋、定食屋、餐廳等等，經由精妙細微的設置來呈現待客之道。

　　◎近年鄉土料理店特別受歡迎，以沖繩料理店為例，用裝潢呈現沖繩風，琉球珊瑚砂，空心花磚，琉球赤瓦都是很好的風味加乘。店員的衣服有沖繩風味更好。店裡的音樂是沖繩民謠，如果店員會說一些方言就更好了。

　　◎在正統酒吧裝模作樣喝一杯。調酒師的重要工作之一是營造酒吧的正統感，除了氣氛之外，用一整塊木板做「一枚板」是很多酒吧老闆的夢想配備，不過，更要講究的是手肘靠在吧台邊緣處的「HANA」，曲線正好符合手肘形狀，令人開心。

　　◎銀座的俱樂部，椅子經過特別設計，最理想的安排是，膝蓋能微微碰到坐在旁邊的人的膝蓋。這裡是大人的社交場合，所以會要求Dress Code，過往銀座俱樂部的裝潢多是洛可可風格，椅腳像是貓腳般的造型而且有很多裝飾。在銀座，最重要的是花錢本身就是一種玩法，所以千萬別說要看明細。

　　◎廁所學問非常大，店鋪內的廁所舒適程度會大大影響店家評價，但是廁所應該要多大呢？必須要思考預算以及女性客人的立場。廁所會佔掉客人坐的空間，給排水設備的安排也會增加不少費用，清掃的時間也是運營成本，但廁所的安排是店鋪營業的重要設施，請好好的煩惱與安排。

　　◎書末結尾特別收錄具實用性的兩篇文章
　　分別是：【夜晚設計的資料集成】與【店鋪設計的十大常見問題解答】
　　夜晚設計的資料集成特別說明了，人所在的場所尺寸和行動領域不能以一概全，尤其是在夜晚，柯比意的模矩標準尺寸系統，不一定適用。像是：搬運喝醉的朋友時，扶起需要半疊，背起來大概要比半疊多一些（半疊約是90公分 × 90公分）；留給走路用的通道，正確的尺寸「請用想讓客人如何走路來思考」（大約是50公分左右）

　　這本書適合對夜間營業店鋪有興趣的讀者，也非常適合有開店（創業）計劃的人，甚至是創意工作者和設計師，都是一本充滿資料與啟發的必讀之作。

本書特色

　　◎30種不同型態的「夜間食堂 / 酒店」介紹，詳細解密「提供酒精飲品的夜間營業店鋪」裡的各種機關與創意。
　　◎設計過超過100家夜間飲食店的設計師現身說法，從細節處教你體驗「夜間食堂」的氛圍與樂趣。
　　◎從氣氛入手，包含了食器介紹，店員的服裝，與店鋪主題貼合的物品陳列安排，充分體驗店家的細心款待。

 

作者簡介  

高橋哲史

　　出生於松戶市。室內設計師/插畫家/藝術總監/書籍設計師/策展人。

　　專長於店鋪、博物館、活動、遊樂設施、公園遊具等的設計，尤其擅長設計熱鬧區域的飲食店。

　　畢業於セツ・モード學院（Setsu Mode Seminar），曾於設計公司「設計工場」工作，並於2003年創立了自己的設計事務所「株式会社メイドイン」。

　　主要著作包括《建築風格書》（共著作）、《店鋪解剖圖鑑》（均為X-Knowledge出版）、《如何與機器人相處》（名古屋市科學館特別展紀念繪本）等

譯者簡介

黃友玫

　　1974年生，畢業於日本愛知縣立藝術大學，主修多媒體設計；作品曾獲選為愛知縣長久手町文化之家舞台布幔。現為專職翻譯，譯有藝術大師世紀畫廊叢書多本，《京都獨立咖啡館散步手帖：新舊之間，漫活京都》、《東京獨立咖啡館散步手帖：隨遇而飲，上癮東京》、《韓國味道散步手帖》、《有故事的昭和現代建築(西日本篇)》、《廣重TOKYO　名所江戶百景》、《問出世界名畫大祕密》等多本。

 

♦酒、夜晚、店、聚集
 
從西元前四千年左右開始，人類的生活中已經開始出現酒，而且對人類來說，酒似乎並非是一種完全無意義的飮品。
 
尤其是在店裡喝的酒，由於有良好的管理和環境，這樣的飮用體驗與在家自斟自飮全然不同，味道也更為愉悅。這就像是在家裡看網路電影和出門去電影院看那樣天差地遠。
 
不過最近似乎有很多人開始覺得出門去喝酒有風險。喝醉了很丟臉，喝酒也很花錢；有人覺得有礙健康、有人會隨著喝下的份量而變大方或小氣，甚至還有人因此貞操觀念失常或是把難得的酒席搞砸，更嚴重的還可能引發暴力或成癮的危險。
 
此外，隨著娛樂方式越來越多樣化、不出門喝酒變成日常，與異性或同性的互動越來越淡薄，甚至有些人會覺得「有那個時間還不如用在我的興趣上」。即便如此，這本書的立場仍舊是「有酒喝的店很棒喲！這種夜生活很有趣喲！」以酒作為夥伴，創造機會邂逅不認識的人、探索陌生的場所、沒吃過的食物，這樣的機會很値得把握。
 
大多數人都很忙，所以不妨選擇在晚上去體驗。只要注意安全，無需過分考慮性價比或時間成本，勇敢地走出去，會有不錯的收穫。
 
♦設計者解答：店鋪設計的常見十大問題
 
Q1：有些店的設計看起來時尚好看，但是相比之下，料理跟收費價格的CP值落差很大（服務也不好）。是不是有室內設計與味道成反比的法則？
 
A： 沒有那樣的法則，但確實有那種傾向。大多數人會認為刻意浮誇的設計一定會有相對應的服務和味道，但往往事與願違。此外，如果在硬體的初期投資過多，導致服務和味道被排到後面，這可能是對室內設計的期望過高。無論如何，這應該都是因為錯誤判斷了平衡所導致的結果。
 
Q2：我實在看不懂大家說的很酷的設計。像是把廁所標誌做得很小，或是只有單一色調，這些精緻優雅的設計並不一定就是好，但也不是說用外行人來設計就可以。感覺現在的設計師似乎有些誤解了這一點，不知道你怎麼看？
 
A： 關於「酷炫」的定義，我認為這是優先順序的問題，是重視視覺還是重視功能。很酷的設計有時很難看得清楚，甚至用起來不方便。剩下的就是使用者如何在酷炫感跟方便使用中做出選擇。如果你家是下雨天去隔壁房間也要撐傘的房子，只要你自己覺得好那就沒問題。