拉麵店每天都在排隊，為什麼還會虧？從成本控管、損益平衡到持續獲利，開店要懂的會計基本知識

前言

第１章 從經營拉麵店學習「會計」的重要性
０１ 「賺錢」其實很難──職業如何影響利潤？
０２ 真的有簡單好賺的生意嗎？──營收、經費和風險的平衡
０３ 一碗拉麵多少錢？──以龍拉麵的定價為例
０４ 會計的功能是什麼？──恐怖的「丼勘定」
０５ 簡單的「賺錢」機制──為什麼類似的拉麵店如雨後春筍般一直開？
０６ 會計不需要太複雜的知識──只要懂小學程度的算數即可
０７ 經營需要計畫──即便偶爾不按牌理出牌也會帶來樂趣
０８ 對拉麵店來說，「起步」是最重要的關鍵──勝負在開幕時便大致底定
０９ 管理會計的魅力究竟是什麼？──它不是「賺錢」的工具，而是幫助你「持續經營」的工具

龍拉麵的創業故事① 在什麼店都開不久的當地公會堂拉開序幕

第２章 一碗拉麵如何產生利潤？
０１ 不同業務型態的拉麵及其獲利機制──利潤是否比得上排隊名店？
０２ 無法創造利潤的店家就會倒閉──但是，所謂的「利潤」到底是什麼？
０３ 龍拉麵的損益平衡點──邊際利潤等於１碗拉麵的利潤
０４ 拉麵店的獲利祕訣──怎麼做才能持續獲利？

龍拉麵的創業故事② 以小魚乾為基礎設計菜單

第３章 拉麵店有效「運用資金的方法」
０１ 肉類是變動成本，房租是固定成本──怎麼做才能省下最多錢？
０２ 庫存損失導致全盤皆輸──來客數可能因為突如其來的天氣變化而改變
０３ 即使不賺錢，房租也不會改變──其實很恐怖的「固定成本」
０４ 有沒有降低固定成本的好方法？──最簡單的方法就是「靠自己最好」
０５ 如何因應食材物價上漲？──物價一旦上升，就很難下降
０６ 拉麵店的威脅是拉麵店嗎？──「價值」是由市場決定的
０７ 如何在實際工時６小時的狀況下獲利？──做生意「時間就是金錢」
０８ 打廣告能招攬到顧客嗎？──在顧及「ＣＰ值」的前提下盡力而為

龍拉麵的創業故事③ 「禁止付費廣告」的限制條件遊玩規則

第４章 從經營拉麵店學習「如何聰明省錢」
０１ 為什麼拉麵店的汰換速度這麼快？──餐飲業的經營困境
０２ 所謂的「破產」是什麼意思？──即使公司有賺錢，只要付不出錢還是會倒閉
０３ 拉麵連鎖店誕生的理由──只靠一間店其實很難賺
０４ 何謂「收益是觀點，現金是事實」？──拉麵店的「折舊」和「稅金」
０５ 拉麵店也害怕的「稅務調查」──可以報帳的費用、不可報帳的費用
０６ 拉麵店的「老闆」是什麼樣的人？──法律上「個人」和「法人」的區別

龍拉麵的創業故事④ 菜單很難被客觀評價

結語

 

前言

「來開一家拉麵店吧！」擁有士業執照的我想開拉麵店的理由

　　我擁有公認會計士、稅理士、司法書士和行政書士等四項專業執照，並於土生土長的青森縣八戶市開設綜合會計法務事務所。

　　也就是說，「士業」的工作，才是我的本業。

　　這樣的我卻於２０２０年１０月，在家鄉開了一家拉麵店。

　　這家店的名字叫做「龍拉麵」。我希望店名簡單明瞭，因此決定用自己的名字來命名。經常有人問我：「都自己開店了，你一定是個拉麵狂吧！」事實上並非如此。拉麵對我來說，就是一個月頂多吃兩到三次左右的食物而已。

　　我之所以開始經營拉麵店，主要有三個理由。

　　第一個原因很簡單，單純只是因為我想當一個拉麵店老闆。

　　我憧憬的一直都是「拉麵店」，而非拉麵這種食物本身。

　　拉麵店老闆給人的印象，就是綁著頭巾、雙手抱胸，用拉麵一決勝負的人。他看似臭著一張臉，但是當客人稱讚「好吃」的時候，他會打從心底開心起來──。我一直想成為這樣的人，一個看似旁若無人卻充滿人情味的人。

　　我自己也是那種不聽人說話的類型。小時候，我的聯絡簿上常出現「不專心聽課」幾個大字。

　　我的興趣是格鬥技，卻從未向任何人學習格鬥技巧，我甚至不做熱身運動。我想我是那種天生不受教的人。

　　不管做什麼，我都更樂於以自行摸索的方式，不斷反覆嘗試，並從錯誤中學習。因此，不需要依循太多理論學說的拉麵，對我而言可謂一拍即合。

　　第二個原因是餐飲業的經營風險非常高，經營拉麵店當然也是如此。不過正因如此，我更要大膽挑戰。

　　成立事務所的成本低廉，穩定經營亦不是件難事，所以很少有人因為經營不善而倒閉。

　　但是，包含餐飲業在內的許多中小企業老闆，卻為了經營事業承擔風險，甚至賭上自己的人生。當我面對這些客戶時，總會感到些許不安，懷疑身處安逸環境的自己，是否適合向他們提出建議。我想，若和他們站在相同的立場，一定會看到截然不同的風景。

　　事實上，辛苦經營拉麵店的日子，也確實成為我非常寶貴的學習經驗。

　　最後一個原因，則是希望振興因人口減少而逐漸沒落的市中心商圈，為故鄉盡一份力。

　　我居住的青森縣八戶市正在面臨人口流失的問題。這裡的人口在２０００年時約有二十五萬人，２０年後卻減少了差不多三萬人。根據預測，八戶市的人口在未來仍會持續萎縮下去。

　　除此之外，由於規模較大的商店進駐郊區，過去繁華熱鬧的市中心商圈也逐漸冷清下來。所以如果這家拉麵店能吸引更多人來訪市中心，並在吃麵之餘也去逛逛其他商店，對我來說就是最開心的事了。

　　本書以個人經驗為基礎，將我的士業專業知識和經營拉麵店的經驗融入其中，盡可能以簡明扼要的方式，向各位讀者說明做生意要「賺錢」必須具備的「會計」知識。

　　這本書不僅非常適合實際經營公司或店鋪的經營者閱讀，其他像是對「錢」或「會計」感興趣、或是想了解如何經營一家拉麵店的人，也是一本可以輕鬆閱讀的實用書籍。

　　不需要想得太複雜，只要稍微感興趣就足夠了。我相信有些人光是聽到「數字」這兩個字就頭痛，但其實只要花一點點時間閱讀這本書，就可以獲取對工作非常有用的知識。

　　如果拿起這本書的讀者，都能獲得一點「會計」和「賺錢」的基礎知識，我就心滿意足了。