展開廣告
HOT 王崇禮 蔡璧名 國寶 蘭德爾•門羅

:::網站搜尋

商業出版社聯合書展
雙廚匠心：法式可頌與布里歐的精準工藝學
試閱

雙廚匠心：法式可頌與布里歐的精準工藝學

可購買版本(2)：

  • 定價：780元
  • 優惠價：79折616元
  • 優惠期限：2025年11月20日止
  • 運送方式：
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可配送點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

　　歡迎光臨丹麥專門店！
　　奶油和麵粉撞擊，重奶油麵包美味出爐！
　　圈粉無數的法國雙胞胎明星主廚 Alexis Bouillet、Manuel Bouillet 
　　教你層層疊疊可頌×香香甜甜布里歐×酥酥脆脆千層

　　跟著上百張的圖文慢慢做，從可頌、布里歐、千層派皮基礎麵團扎根，再變化出豐富多變的品項，各種經典與創新一次學，絕對收穫滿滿。

　　層層疊疊可頌 可甜可鹹
　　有人說可頌難，那還真的不簡單，也才更要學習。費時又費工的包油手法，每一個細節都是製作出精緻可頌的關鍵。明星雙主廚一次公開最推薦的配方比例，打造外酥脆，裡頭鬆軟又帶點咬感的經典可頌，享受最單純的奶香，感受一場讓人回味無窮的奶油風暴。

　　香香甜甜布里歐 鬆軟細緻
　　鬆軟的布里歐，是法式丹麥麵包的經典，柔軟細緻的誘人口感，你拒絕不了的。同樣的基底麵團，搭配各種風味，主廚以強大的甜點技巧，變化多樣的麵包品項，感受一場讓人迷戀的奶油風暴。

　　酥酥脆脆千層 美味高顏質
　　同樣是包油技巧，以反摺派皮製作的千層派，當然屬國王派最經典。以油包皮製作，讓外皮更酥鬆。哪有吃國王派不掉屑，感受一場讓人欲罷不能的奶油風暴。
 
 

作者介紹

作者簡介    

Alexis Bouillet

　　2011 年 Worldskills世界技能競賽甜點類世界冠軍。

　　現為法式甜點國際顧問 ; 師承 2005 年世界甜點冠軍 Christophe Michalak，並於巴黎 Plaza Athénée 酒店及巴黎Four Seasons Hotel George V其中之米其林二星餐廳 Le V累積深厚經歷。

　　自 2014 年起定居台灣，歷任台北文華東方酒店甜點行政副主廚，以及 STAY Taipei（由 Yannick Alléno 主廚領軍）甜點行政主廚，深度參與高端餐飲與活動規劃。

　　自 2017 年展開國際甜點顧問事業，活躍於亞太地區與中東各國，提供研發與技術指導。現為法國 Michel Cluizel、Isigny Ste Mère、Rémy Cointreau、Ponthier、PCB Création 與 Prova 等國際品牌大使。

Manuel Bouillet

　　現為法式甜點國際顧問，擁有近二十年專業經歷。

　　職涯始於巴黎 FAUCHON，並於 Un Dimanche à Paris 擔任甜點主廚。隨後前往美國芝加哥擔任Pâtisserie Coralie 行政主廚及 巧克力品牌Cacao Barry 之Chocolate Academy學院技術顧問。

　　2018 年起於上海 L’Arôme 法式廚藝學院擔任行政主廚，深耕專業教學與人才培育。

　　現為法國Cacao Barry、Président、La Fruitière、Traiteur de Paris 與 Rémy Cointreau 等國際品牌大使，並積極參與國際展演、專欄撰述與跨國顧問專案，持續推動法式甜點文化於全球的創新傳承。

　　2021 年兩人於台北共同創立「Twins’ Creative Lab」，專注於法式甜點研發、專業教學培訓與品牌策略合作。

 
 

目錄

Croissant原味可頌
1.    Classic Croissant經典原味可頌
2.    Pain au Chocolat巧克力可頌
3.    Bicolor Raspberry Rose Croissant玫瑰覆盆子雙色可頌
4.    Pain aux raisins 葡萄可頌捲
5.    Apple twist 蘋果可頌
6.    Popcorn and Caramel Tube 焦糖爆米花可頌
7.    Golden Snitch 金探子
8.    Exotic Cruffin 熱帶水果可芬
9.    Strawberry and Fromage Blanc Basket草莓白乳酪可頌
10.    Monkey Bread猴子麵包
11.    Margherita Stick瑪格麗特
12.    Pesto Ratatouille Danish 羅勒鹹派蔬菜可頌
13.    Smoked Salmon Yuzu Cream Cheese Croissant roll 燻鮭魚酪梨可頌三明治

Chocolate Croissant巧克力可頌
1.    Chausson Napolitain 巧克力拿波里貝殼可頌
2.    Chocolate Hazelnut Cocoa Croissant Cube 榛果巧克力方塊可頌
3.    Cocoa and Hazelnut Suisse 巧克力榛果派
4.    Cocoa Vanilla Twist 香草巧克力扭轉可頌 

Brioche原味布里歐
1.    Classic Brioche Loaf 經典布里歐
2.    Vanilla Rum Tarte au Sucre 香草奶油糖派OK
3.    Fromage Blanc Mandarin Tropezienne 法式白乳酪柑橘聖特羅佩Babka巴卡
1.    Hazelnut Chocolate Babka巧克力榛果雙色巴卡
2.    Cinnamon Roll肉桂捲
3.    Orange Blossom Kougelhopf 橙花咕咕霍夫

Chocolate Brioche 巧克力布里歐
1.    Cotton Chocolate Brioche Loaf棉花糖巧克力布里歐
2.    Chocolate Yuzu & Mandarin Brioche巧克力柚子柑橘布里歐

Feuilletage原味千層
1.    Classic Galette 經典國王派
2.    Cherry Blossom Galette 櫻花國王派
3.    Vanilla Flan香草布丁派

Cocoa Feuilletage 可可千層
1.    Chocolate King Pie巧克力國王派
2.    Dark Chocolate Flan巧克力布丁派

 
看更多
 

詳細資料

  • ISBN：9786267694152
  • 叢書系列：好食光
  • 規格：平裝 / 288頁 / 19 x 26 x 1.44 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地：台灣
 

書籍延伸內容

影片介紹

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • Ciao~ Hello~ Oh la la~ 解鎖新語言！有聲書/線上課程限時優惠66折起
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者，或有特殊作業需求，建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期（含例假日）。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時，商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性，切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者，恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則。 

  • 方言領券
  • 日月領券
  • 奇幻基地全書系(止)

同類商品新上架

本類新品熱銷

本類暢銷榜