日本太太嚴選臺灣好味與好物：青草味的鳳梨酥、插滿筷子的果汁機、滿街「找茶」的年輕人……日本人眼中的100種「愛臺灣證明」，你能得幾分？

　　
　　◎馬卡龍、可麗露和牛軋糖……這些「臺化」的知名甜點，其實源自法國。
　　◎臺灣最代表性伴手禮是鳳梨酥，但迪化街店家多數推薦芒果乾！
　　◎破布子味道苦澀，連鳥都不吃，如何演變成臺菜必備調味料？
　　◎經典小吃滷肉飯的滷包哪裡最道地？走一趟迪化街中藥行有答案。
　　◎為什麼夜市和路邊攤，隨處可見插滿筷子的「果汁機」？

　　作者小河知惠子是料理研究家，2017年透過料理學校的安排，
　　向圓山飯店和國賓飯店的廚師學習了八十多道臺式料理。
　　熱愛臺灣的她，最後甚至帶著兒子一起在臺定居。

　　她說，臺灣擁有許多讓人感動與驚喜的食物與食材，
　　其中隱藏的特色與趣味，連在地人都不一定知曉。

　　像是有草味的鳳梨酥、插滿筷子的果汁機，
　　充滿人生滋味的便利商店、滿街「找茶」的年輕人……
　　本書就是她嚴選出超過100種，
　　你上網也不一定查得到的好味與好物──也是她的愛臺證明。

　　◎日本太太眼中最強的伴手禮

　　你可能吃過紅茶口味、香草口味、蔓越莓口味的鳳梨酥，
　　但青草茶鳳梨酥呢？
　　這間位於龍山寺附近有74年歷史的麵店製作的甜點，
　　還曾得過亞太地區伴手禮金獎！

　　◎只要有醬，人人都可當食神。

　　燙青菜淋醬油膏、吃水餃蘸烏醋、煮麵線滴些香油……
　　若覺得還不夠味，就加一匙辣椒醬。什麼菜都能滴，什麼醬最速配，
　　哪些臺式品牌醬料，連日本太太也愛用？

　　◎來都來了，無法抗拒的誘惑

　　某某捲心酥，只要一擺上桌，大人的話題就變成：「我好像吃太多了。」
　　還有專為小孩設計的某種捲心餅，
　　只靠一句廣告詞「越冰越好吃」，就賣超過半世紀。
　　你猜出來了嗎？

　　經典蘇打餅自然の顏，吃法一點都不自然，
　　日本太太強推最美味的吃法，臺灣小編居然沒試過！

　　◎外食餐具，日本太太看了好吃驚

　　邦提圈、果汁箸籠、一口乾光飲品的臺灣啤酒杯、
　　粉色免洗餐具、美耐皿碗盤，
　　還有舀湯、撈菜、炒菜、盛飯皆可的萬用大湯勺，
　　這些只有小吃店才會看到的特殊器皿，作者都想買回家當收藏品。

　　有草味的鳳梨酥、插滿筷子的果汁機、滿街「找茶」的年輕人……
　　日本太太嚴選，日本人、外國人眼中的100種「愛臺灣證明」，你能得幾分？

名人推薦

　　旅遊作家／943
　　料理家、社群「私廚家家酒」版主／Tenco
　　「日本人的歐吉桑・台湾在住の日本人のおじさん」臉書版主／YASUO
　　臺灣文史作家／曹銘宗
　　大口老師的走跳學堂／黃漢傑（大口）
　　經營日本大阪、京都旅遊IG及部落格／精靈慢遊大阪
　　自媒體／貓大爺
　　國立臺灣藝術大學通識中心兼任助理教授、《餐桌上的臺灣史》作者／鞭神老師
　　（依姓名筆畫排序）

推薦語

　　很開心看到外國朋友如此用心欣賞臺灣的美好。書中提到的紅烏龍、廚房神器提盤夾……甚至連許多臺灣人都不知道的小細節，都被作者一一記錄下來。從麥芽餅到豆瓣醬，從扁魚乾到泡麵，有些也是我當年赴英留學時海運到歐洲的珍藏好味。
　　這些我們從小到大再熟悉不過的東西，在作者筆下竟如此有趣動人！我們也透過鏡子般的視角，重新看見臺灣的可貴之處。本書並非浮誇的讚美，而是真誠的生活觀察記錄，值得喜愛臺灣味的人們細細品讀。──旅遊作家／943

　　最近網路上流行「臺灣感性」一詞，長年旅居海外的我格外有共鳴。那些我們熟悉的風景與日常滋味，從不同角度去看，其實都是臺灣文化最迷人的一面。
　　在書裡，小河老師以她的品味與視角，重新發掘了這些細膩的臺灣感性。花生糖、枇杷膏、豆腐乳、水晶肥皂、甚至那支人人家裡都有的印花湯匙，在她筆下都充滿趣味與魅力。
　　透過「日本感性」映照出的臺灣感性，讀著讀著，覺得自己又一次愛上這座島嶼。這本書不只適合自己細細品讀，也必定能成為我與外國朋友分享臺灣日常美好的最佳參考，讓更多人認識這裡的風味與情感。──料理家、社群「私廚家家酒」版主／Tenco

　　臺灣跟日本長時間交流，兩國增加許多共通點，例如興趣、旅行、人文色彩、服裝、運動、音樂……但食物文化仍存在差異。
　　臺灣食物和點心，在廚房裡的世界有獨特發展。
　　臺灣缺少日本有的「侘寂」美感，日本重視「不變」，所以一直延續傳統、沒有變化；但臺灣較重視變化，也有彈性創造的巧思，歷史悠久的點心，融入現代價值觀、添加外來因素等，臺灣人很擅長把傳統事物，變成「舊時代跟新世代合併的東西」。
　　本書作者說她被臺灣獨特文化吸引，我對此非常有共鳴。對日本人而言，獨特進化的臺灣食物文化，非常值得親自體驗。
　　「能活下來的不是最強的，也不是最聰明的，唯一能活下來的，是能夠改變的。」這句名言非常符合臺灣食物文化。
　　希望大家參考本書，親自體驗不斷進化的臺灣獨特食物文化，藉此接觸過去跟現在廚師的想法、當地的歷史跟文化，這是走訪臺灣有趣的事之一。──「日本人的歐吉桑・台湾在住の日本人のおじさん」臉書版主／YASUO

　　這本《日本太太嚴選臺灣好味與好物》真的很有意思，作者用外國人視角，帶著「巷仔內」的臺灣人，重新發現那些我們平常覺得再普通不過的東西。像是夜市裡常見的美耐皿碗盤，或是媽媽廚房裡那一罐醬油膏，在她的筆觸下都充滿了情感與故事。她寫的不是觀光客都知道的景點，而是我們生活裡最真實的氣味與風景。從菜銼、提盤器到讓人又肥又嫩的國民小吃滷肉飯，每個細節都讓人心頭一暖。
　　原來我們引以為傲的，從來都不是那些華麗的大菜，而是那些日常又樸實的臺灣味。──台灣自媒體產業發展協會理事／黃漢傑（大口）

　　這本由久居臺灣的日本作者所撰寫的書，徹底顛覆我對臺灣好物的既定印象。我身為土生土長的臺灣人，原以為自己對這片土地瞭若指掌，但書中介紹的許多零食、甜點、調味料，甚至是超商和超市的隱藏好物，都讓我大開眼界。
　　作者用心觀察臺灣生活的細節，從日常的外帶餐具邦提圈到中元普渡的零食乖乖，這些看似平凡的小物，成為充滿溫度的美好發現。書中還貼心附上購買地點和食譜，讓讀者能輕鬆體驗。
　　這本書不僅是好物指南，更是一趟重新認識臺灣的旅程。提醒著我們，身邊處處充滿驚喜，值得我們用全新的視角，再次感受這片土地的迷人與美好。──經營日本大阪、京都旅遊IG及部落格／精靈慢遊大阪

　　本貓要對「乖乖」道歉，忘記它除了拜拜之外還很好吃！太熟悉的東西反而容易淡忘。透過小河老師「新鮮」的眼睛，讓我們重新審視身旁的好東西。原來美食就在附近的商店裡，神器就在唾手可得的地方。我們的日常其實就夠精彩，不一定要出國亂亂買。──自媒體／貓大爺

　　日本軍醫及小說家森鷗外在德國留學時，翻譯了克勞塞維茨的名著《戰爭論》（Vom Kriege），將該書的「Nachrichten in Kriege」譯為「戰爭の情報」，從而創造了「情報」這兩個字。
　　自古以來，日本有著為了生存和發展而勤於蒐集情報的特點。對資訊的渴求，還催生了日本特有的「手帳文化」。這一點在作者小河知惠子所寫的臺灣土產情報中展現得淋漓盡致。各種糕點、調味料、乾貨、超市零嘴泡麵，連邦提圈和美耐碗盤等情報都被她搜括殆盡，書中甚至還介紹蜆精送給喝酒的朋友。──國立臺灣藝術大學通識中心兼任助理教授、《餐桌上的臺灣史》作者／鞭神老師
 

作者簡介

小河知惠子

　　臺灣料理研究家、丙級中餐烹調技術士。

　　在2010年首次造訪臺灣時，便被豐富食材以及多元料理深深吸引。並於2017年短期的料理留學期間，透過料理學校，向圓山大飯店和國賓大飯店的廚師學習了八十多道臺式料理。

　　從那之後，更著迷於臺式活潑的烹飪方式與樸實味道，並致力開發在日本也能忠實再現道地臺灣料理的食譜。基於對臺灣及其料理的深厚喜愛，2019年，小河帶著當時僅2歲的兒子一起到臺灣展開新生活。

譯者簡介

林巍翰

　　畢業於清華大學和關西外國語專門學校。現為全職日文譯者。

　　目前已出版譯作二十餘冊，內容涵蓋歷史、政治、心理勵志、健康和科普等領域，期許自己的譯作能提供讀者良好的閱讀體驗，以成為中文世界值得信賴的日文譯者為目標。

青草茶鳳梨酥
 
臺北市最古老的寺廟龍山寺旁，有一條以販售青草茶聞名的「青草巷」。
 
這款鳳梨酥的餅皮在製作時，加入大量青草（使用在地老店的青草），所以叫做青草茶鳳梨酥。咬下去，即可感受到濃郁的草本香氣，喝過青草茶的人肯定會瞬間把這個味道和臺灣聯想在一起。
 
這款鳳梨酥由萬華地區一家擁有74年歷史的麵店製作與販售，店主希望透過這款商品，讓更多人認識當地的特色食材。
 
◆        ◆      ◆
 
黑豆醬油
 
臺灣的醬油種類比日本還要豐富，除了常見的醬油（按：主要分為黑豆醬油和黃豆醬油），超市貨架上還有醬油膏（按：混合醬油、糖和水，再加入太白粉或糯米粉等澱粉勾芡，煮至濃稠）、焦糖質感的黑醬油（按：添加焦糖、種麴，經過日晒與長時間發酵而成，顏色較深、味道濃厚。又稱蔭油），以及主要釀造原料為小麥和黃豆的白醬油（按：顏色較淡而清澈，近琥珀色，味道較甘甜）等，數量多到難以做決定。
 
黑豆醬油因濃郁香氣與風味，深受大眾喜愛，各大品牌也推出不同風格的黑豆醬油。
 
我愛用的黑豆桑黑豆醬油因在鮮味與香氣之間取得極佳平衡，因此適用於各式料理。其中，天然極品頂級厚黑金醬油除了製作時不使用小麥，主材料為黑豆，並加入高粱和味噌來提升風味，使口感更柔和。做菜時使用這款醬油，能讓料理更加醇厚、有深度。
 
另外，我也很推薦天然極品全能缸底醬油（混合黃豆與黑豆）以及天然極品頂級黑金醬油（適合直接沾或淋在料理上，與日式料理簡直絕配）。
 
◆      ◆      ◆
 
臺灣啤酒杯
 
在居酒屋或餐廳點瓶裝啤酒的話，通常會同時附上這款啤酒杯。
 
臺灣啤酒杯小巧厚實，深受許多哈臺日本人的喜愛。
 
這款杯子容量只有143毫升，據說這個特殊的尺寸源於二戰期間，為應付臺灣全境酒類供應不足的窘況，當時的總督府專賣局刻意把啤酒杯調整為這個大小。
 
除了啤酒外，我家不論是喝水、茶或果汁，也使用這個杯子。其輕巧的尺寸非常適合小孩使用，且不易破裂，讓人用得安心。