野菜圖典：從田野到餐桌，180種蔬菜身世與風味

《洋菓圖典》暢銷姐妹作 強勢登場
日本雷鳥社「圖鑑辭典」系列代表作
MUJI BOOKS（無印良品書店）將其評為「值得一看的圖鑑」

 

☆ 180幅溫潤水彩插畫 × 蔬菜知識全圖鑑 ☆
★ 收錄香草、豆類、山菜等多樣蔬菜，從選購、保存到料理一手掌握 ★
☆ 營養素功能解析 + 每日攝取建議，打造健康均衡飲食 ☆
★ 從田野到餐桌，發掘蔬菜的四季風味與生活靈感 ★

 

一本能入廚房，也能上書桌的生活美學圖鑑

繼暢銷作《洋菓圖典》，作者長井史枝再度以細膩筆觸與豐富知識，描繪我們日常卻常被忽略的「野菜」世界。本書收錄180種蔬菜，從香草、豆類、山菜等常見食材，到罕見的珍稀品種。精美插圖搭配易於理解的圖示，詳盡整理每種蔬菜的營養價值、當季時節、選購與保存方式，以及最能發揮風味的料理法。無論是以低溫保留紫蘇的清香與殺菌力，或簡單加熱享用毛豆的植物性蛋白與膳食纖維，皆能在書中找到解答。

不僅解析各種營養素的功能與人體每日建議攝取量，幫助讀者建立均衡飲食觀念。更收錄實用專欄針對高血壓、貧血、頭痛等常見健康狀況，提供具有調理作用的建議蔬菜與料理，如富含抗氧化成分的紫甘藍、營養密度高的酪梨等，以食療強健體質。

即便不擅長料理，也會忍不住翻開它—欣賞奇形怪狀的蔬菜與嬌羞花朶，探索它們的名字由來與料理智慧，重新發現我們以爲熟悉的食材，爲生活帶來視覺與味覺的雙重饗宴。從田野到餐桌，讓蔬菜成爲料理靈感與生活美感的起點



誠摯推薦
給喜愛料理與食材知識、關心飲食健康的你
著迷療癒插畫與圖鑑收藏、崇尚生活美學與儀式感的讀者

作者簡介

長井史枝Fumie Nagai
文字工作者，具有蔬菜侍酒師的身分，獨立雜誌《Bon Appétit》發行人。除了人物和店家專訪之外，也參與許多甜點、料理食譜書的製作。著作包括《我開在鄉下與郊外的店》（田舎・郊外でお店、はじめました。）、《洋菓圖典：130道手繪甜點故事》(菓の辞典)，相關書籍包括《開放式三明治食譜書》（オープンサンドレシピブック）等等

相關著作：《洋菓圖典：130道手繪甜點故事》

譯者簡介

陳幼雯
國立臺灣師範大學國文系、輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班中日組畢業，現為自由筆譯工作者，譯書譯影也譯畫，工作之餘穿梭影展、進修同步聽打與口述影像撰稿，亦為競技歌牌的新手。心靈原鄉是鴨川、難波、溫羅汀和花蓮，分靈體存放在各大電影院和師大本部，譯有《一個人的京都晚餐》、《美味助攻！最強雞胸肉瘦身減脂食譜150選》、《洋菓圖典：130道手繪甜點故事》等書。
個人聯繫方式：honyakujinsei@gmail.com

繪者簡介

川副美紀Miki Kawazoe
插畫家,畢業於女子美術大學產業設計科。創作主題爲植物、園藝、料理、甜食、室內設計等生活周遭的情景。著有《蛋糕故事》(ケーキ物語)、《餅乾故事》(クッキー物語)、《寶寶的甜美回憶》(あかちゃんスイートメモリー)等等。
個人網站:http://kawazoemik.exblog.jp/

前言
 
將蔥碎、柴魚和少許味噌裝進碗中注入熱水，隆冬的夜裡，母親信手煮出一碗味噌湯，對就寢前的孩子們說「小心別感冒」。我呼呼吹著熱氣，感覺睡衣底下的身體漸漸暖了起來，這是我最愛的時光。
 
蔬菜在所有人的記憶中登場過，或許我們孩提時代都曾吃過蔬菜的苦頭。討厭滑溜溜的番茄籽、討厭小黃瓜的生澀味、青椒太苦了吧！撇開個人喜好不談，蔬菜擁有的偉大力量日漸明朗，新品種也接二連三推出，甚至連本書都族繁不及備載。
 
本書的主題是日本餐桌上的常見蔬菜，我也盡量蒐羅更多香草、山菜、豆類等不同種蔬果，分享從選購到吃下肚消化的過程中需要的資訊。邀請你們來認識蔬菜的鮮度、保存法、烹調法和營養成分，欣賞奇形怪狀的蔬菜插圖與嬌羞的花朵插圖。期盼這些常見與陌生的蔬菜，能為各位的生活帶來全新的味覺饗宴。