台北早餐大王：咀嚼一座城市的生 活百態

臺北早餐日常風景
24小時營業中（攝影集）
早餐一條街

Part 1＿台北早餐大王
早安，早餐吃什麼？
活久見 台北早餐活歷史
早安美芝城
阜杭豆漿
臺式麵包雅式食品
全家便利商店
台早演化史
Breakfast shop by ___
好初早餐 火鳥
TAMED FOX Debra
渥達尼斯磨坊
真芳碳烤吐司
wanna manna

Part 2＿早餐話題x10
早餐近未來對談 feat. 瘦哥 牛寶
早餐東西軍
鐵板是台式早餐的靈魂
台灣早餐與女性議題
有早餐的地方，就不是遠方 專訪王水源
瘦比登推薦：台北三明治指南
台北蛋餅圖鑑
永豆尋奇：永和豆漿不為人知的客家身影
復刻家鄉味：週末台北異鄉據點‘
台北早餐散步：大同區、天母、大安區
Early for a season（攝影集）

Part 3 ＿早餐製造中
台北早餐從哪來？早餐供應鏈中的新變革
玩具＋牛奶＝早餐店銷售奇蹟
台北早餐經濟學：第一次開早餐店就上手
解密大冰奶：少了那一味，就不對
豆漿杯測委員會

食譜單元
鹹豆漿
居家早餐 feat. Ayo, Estete

前言

三年前，我差點寫了一篇關於「早餐」的論文。老師看著我，搖搖頭說：「這麼大的題目，你大概會寫到天荒地老，然後畢不了業吧。」我只好暫時放下。沒想到過沒多久，又因緣際會受邀參與了一場早餐展覽的策劃。沒想到越做越覺得有趣，也越來越清楚——這件事，不記錄下來實在太可惜。

早餐這件小事，為什麼在台灣會這麼特別？它明明天天都出現在我們眼前，卻從來不是什麼「明星」。巷口的小籠包、學校旁的鐵板麵，可能比名店還牢牢黏在你的記憶裡。三、四十年過去，劉媽媽的飯糰、張媽媽的三明治、王媽媽的鐵板麵，這些「媽媽早餐店」的身影，就像我們成長過程裡不斷重現的符號。從校園旁、社區邊到公園口，早餐店牽動的不只是胃口，更是生活的秩序與節奏。

有人因為搬家離開攤位，有的小店擴大成了店面，有的則慢慢消失。但最難的，永遠是如何把這份日常的溫度與技藝傳承下去。這些場景，不只是早餐，它是城市的縮影，是一代又一代人生活的底色。爸爸媽媽那一代，可能自己做早餐；我們這一代，開始去店裡買，有人趕著上課狼吞虎嚥一顆飯糰，有人翹課偷買早餐，或者邊看 NBA 邊咬著漢堡，這些畫面也默默在眾人心裡，留下深刻的記憶，拼湊成城市與記憶的共同脈絡。

現在的小孩可能沒看過老式火車月台，但早餐店依舊熱鬧，依舊熟悉。正因為它太日常，我才更怕有一天，它被忘記。寫這本書，某種程度就是一種保存，也是一個時代的紀錄。我們會問：有沒有七十年還存活下來的早餐店？有沒有一間早餐店，能代表一個時代的特色？我們會問：有沒有七十年還存活下來的早餐店？有沒有一間早餐店，能代表一個時代的特色？這些事，前面的人早就在默默做了，我們只是接著把這些味道、這些故事，繼續說下去，也繼續做下去。

這本書，不是為了證明早餐有多「重要」，而是想提醒我們：有些東西，正因為它太日常，才最容易被忽略。如果能把這些小店的故事留下來，也許幾十年後，再回頭看，就會發現這些味道，正好見證了一座城市的文化與生命力。

－－《台北早餐大王》發起人暨總顧問  張文哲（真芳碳烤吐司創辦人）