noma在京都

兼涵兩種文化的料理人
 
一手緊握過去的傳統，一手極盡所能伸向未來，探索一切可能──這正是我心目中的日本。
 
我在澳洲出生長大，父母總會利用手邊能取得的一切日本食材和調味料，一餐接著一餐，為我們烹煮各式家常料理。言語難以形容我對父母的感激。童年時，家中廚房就常出現「鮮味」、「高湯」這類詞語，以及昆布、味噌等食材，而三十年後的今天，這些字也成為世界頂尖餐廳中的熱門詞彙。雖然我的成長歷程在許多層面都深受澳洲文化影響，但我逐漸學會與自己所理解的日本文化遺產對話，而這也深深影響了我的創作方式。如今我在日本生活並投身料理工作五年，也從未如此感激自己以這種方式養成世界觀──這樣的視角，既非純粹的日本人，也非純然的西方人。
 
與人及土地建立連結，逐漸熟悉那些既保存又創造了日本文化的線索是如何交織在一起，是一件令人難以自拔的事。一切似乎都存在於和諧的矛盾之中：一方面，日本有一個組織專責保存古老寺廟的木作，而這門藝術在主流建築界早已沉寂數百年；另一方面，日本的其他地方卻有一群創意工作者正構思一棟建物的藍圖，預計推出二十一世紀的新建築地標。某一天，你可能在觀賞歌舞伎表演這項自十六世紀流傳至今的藝術，而同一天的另一個地方，卻有上萬人齊聚一堂，欣賞Vocaloid（電子人聲合成軟體）虛擬偶像的演唱會，這場演出全由電腦圖像與電子人聲合成。一手緊握過去的傳統，一手極盡所能伸向未來，探索一切可能──這正是我心目中日本的模樣。