作者序
我是蕭錫銘，來自嘉義大林，是家中五個孩子之一。父親是一名編輯，長年奔波在外，鮮少回家；母親則靠著做家庭幫傭，獨自撐起整個家。童年的我，早早體會了「辛苦」與「等待」的滋味。
四歲那年，母親帶著我與妹妹來到台南，投靠住在水仙宮市場做油湯生意的姑姑。白天她忙著備料，晚上則一手牽著我、一手背著妹妹，推著沉重的餐車，從市場一路走到民族路上的遠東百貨前，販售米糕與四神湯。那一幕幕艱辛，至今仍深印在我腦海。
後來，為了工作，母親將我和妹妹寄放在外婆家，自己則到一位政治人物家幫傭。那幾年，我輾轉寄居在外婆、大姐與二舅家，直到小學六年級，母親辭職後才再次將我接回身邊，帶著我四處搬家、四處工作。
民國六十六年，我正唸國一，父親因病離世；兩年後的某天清晨，母親在工作途中，遭遇酒駕肇逃車禍，當場喪命。雙親驟逝，讓年少的我宛如斷了線的風箏，人生一度失去了方向，也失去了學習的動力，成了老師眼中的「放牛班孩子」。
然而，就在人生最黑暗的時候，總會有一道光照進來。我的大舅在我最無助的時候接納了我，並透過姻親關係，讓我認識了一位改變我命運的貴人——黃禎祥師傅。
黃師傅在麵包店工作，卻不僅是技術高超的烘焙師，更像我人生中的另一位父親。他教我技藝，更給我家的溫暖與前行的力量。在他的鼓勵與指導下，我努力學習，終於考取了烘焙證照。
民國七十八年，黃師傅更無償將他經營多年的麵包店交給我，於是「銘發糕餅舖」誕生了。這是我人生中的第一家店，也成為我走上烘焙之路、開啟新人生的起點。
民國一百年，當全台掀起烘焙教室風潮時，我也有幸受邀至各地教學，把當年黃師傅手把手傳授給我的技藝與精神，傳承給更多熱愛烘焙的年輕人。那段「全台跑透透」的日子，不只是教學，更是我對人生的一種回饋與感恩。
這本書，是我人生的縮影。是一段從黑暗走向光亮、從被扶持到學會扶持他人的旅程。願正在閱讀這段文字的你，也能從中感受到希望——相信命運即使曲折，終究會為你敞開另一扇門。
—— 蕭錫銘 敬上
推薦序
《懷舊糕餅》系列作者
呂鴻禹（風雨）
認識蕭老師已經有一段相當長的時間，這份情誼隨著我們近年來的頻繁聚會而更為加深。每一次交談，每一次交流，不僅讓我更認識這位在糕餅世界中默默耕耘的職人，也更加敬佩他對這門技藝的堅持與熱情。
蕭老師雖然未經所謂「三年四個月」嚴格傳統的師徒制訓練，但他卻經歷過多位老師的親授與磨練。這種多元師承的經歷，讓他在糕餅這門技藝中，吸收了各家之長、融合了不同路線的精髓，並進一步發展出屬於他自己的風格與堅持。
在長年的實作與研究中，他所累積的經驗，轉化為今日紮實的功夫與深厚的理論基礎。這不僅使他所教授的學員能夠學有所成，更進一步激發許多人勇敢跨出創業的第一步。他從不藏私，總是願意分享最真實的比例、數據與操作細節，讓學習者能夠少走冤枉路，在這條職人之路上穩健前行。
這次出版的《老師傅的糕餅舖：記憶中的糕餅香》一書，可說是蕭老師多年來心血的結晶。書中不僅有他一步一腳印走來的歷程紀錄，也洋溢著屬於「米、麵、糖、油」之間那股溫潤香氣。這本書不只是一本技法的分享，更是一份對傳統的致敬，一次跨越時代的對話。
當我們翻閱書中那些熟悉的點心名詞──無論是菜脯餅、豆沙酥，或是手工鳳梨餅、油飯糕、蛋黃酥──不難發現，這些糕餅不僅是口腹之物，更承載著時代的氣味、家庭的記憶，以及老師傅們長年打拚的精神底蘊。
書裡詳實地記錄下每一項糕點的作法與心得，從材料選擇、操作技巧到常見問題的解法，無不展現出蕭老師對技藝的講究與細膩。這不僅是給學習者的教材，更像是一位老師傅坐在你身旁，語重心長地道出他的製餅心法。這本書真正做到讓「傳統」與「現代」之間產生連結，讓過往那些可能逐漸被遺忘的味道，再度回到我們的餐桌與記憶裡。
糕餅這門技藝，沒有捷徑，更無法投機。每一個成功的成品背後，都是數十次乃至數百次的試煉與修正。這點，我深知，也從蕭老師的教學中強烈感受到。他總是強調：「唯有不斷磨練、不斷學習，才能讓手藝走得長遠。」他以身作則，持續研究、持續教學，對新工具不排斥，對新想法不武斷，一步一腳印地讓自己的技藝更加圓熟，這樣的精神，是最寶貴的傳承。
而讓我最佩服的，是他永不熄滅的熱情與謙卑的態度。在這個速食文化當道、傳統技藝漸被邊緣化的時代，他選擇堅守一方手作的天地，用自己的方式延續著老師傅的信仰與使命。我想，《老師傅的糕餅舖：記憶中的糕餅香》不只是一本書，更像是一間能讓人停下腳步、重新找回初心的小店。在這間店裡，你會嗅到麵粉在空氣中飄散的味道，會聽見揉麵團時的節奏與心跳，你也會感受到，那些看似簡單的點心，其實蘊含著極其複雜的心意與歷程。
這本書適合每一位懷抱糕餅夢想的人翻閱，也值得每一位老師傅、職人、烘焙愛好者收藏。它不僅記錄技藝，更紀錄一位職人心中最深的愛與執著。最後，謹以此文，誠摯祝福蕭老師：身體健康，新書大賣；讓這份屬於糕餅人的火炬，繼續燃燒，代代傳遞，不斷延續！
醒吾科技大學餐旅系講師
賴韋志
中華文化源遠流長，歷史悠久，更發展出豐富多元的中式點心文化，並在文化習俗中帶著獨特的緊密結合性，每個人的成長歷程中一定擁有自己記憶中的節慶美味。認識蕭老師幾年，看著他在教學中傾囊相受，從不藏私，將細節和手法傳承下去，讓更多有心從事中式點心製作的同好分享好味道及製作的樂趣。
本書是蕭老師對於中式點心產品多年實操心得，不管是餡料的比例、操作手法，模具的使用和配方的分享，細心書寫編撰，書中圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提升，是中式點心製作者值得擁有的一本好書。也祝福蕭錫銘老師著作大賣，繼續傳承更多的技藝文稿；讓記憶深處屬於中華文化點心的溫暖情感，能在蕭師傅的熱忱中延續下去。
天天爆殺 
今日66折 
博客來
博客來
博客來
博客來
博客來
常見問題
線上客服
寫信給客服