終極版世界麵包百科圖鑑＋三明治圖鑑（暢銷再版套書）：收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開

<世界麵包百科圖鑑：終極版>

 

　    ★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」

　　★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例

　　★ 所有麵包都附上剖面照，比例層次與組織結構一目瞭然！

　　★ 以麵包為索引，介紹日本各家名店頂級吐司的異同，加附麵包購買地圖

 

　　麵包狂熱分子一定想要瞭解的Q&A

　　∥為什麼卡士達麵包（奶油麵包）會做成手套形狀？

　　∥日本獨有的咖哩麵包何時出現？哪一家是始祖老店？

　　∥你吃過不加鹽的「托斯卡尼麵包Pane Toscano」嗎？

　　∥不是法國也非德國，你知道「現代麵包的故鄉」是哪一國？

　　∥你知道裸麥麵包會因裸麥比例而改變名稱？

　　∥如何從割紋與內側的氣泡判斷長棍Baguette的美味與否？

　　∥你知道將麵團油炸製成像甜甜圈般的麵包，從古埃及時代就有？

　　∥長棍Baguette、巴塔Bâtard、蘑菇Champignon、細繩Ficelle全都是同一種麵團？

　　∥超人氣的調理麵包「炒麵麵包」從何而來？

　　∥猜猜看，法語意思是「中間」的Bâtard巴塔，介於哪二種麵包之間？

 

　　收錄各種麵包的起源、典故與配方，體會各國麵包的異同與奧妙！

 

　　你最喜歡哪些麵包呢？長棍Baguette、披薩、紅豆麵包…，世界各國甚至每個地區都有屬於自己的麵包，不但與風土、飲食、文化、習慣有著密不可分的關係，而且可以發現其中互有異同，甚至有些極為相似的地方。

 

　　這本『世界麵包百科圖鑑』，以歐洲、亞洲、北美南美、非洲中東，等地理位置區分，再細分為各個國家，共收錄123種最常見受歡迎的麵包。每種都詳細地記錄不同店家的製作材料與內容、特色，外觀與剖面照，將比例層次與組織結構紀錄成完整的圖文。還有日本13家頂級吐司&日常吐司的完整紀錄分析；中東、伊朗吃什麼樣的麵包？衣索匹亞又是以什麼麵包為主食？

 

　　衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響世界的麵包。不僅能按圖索驥獲得第一手麵包的實用資訊，更能從麵包進一步瞭解各地不同歷史背景及飲食文化，體會麵包美味的異同與多樣變化。

 

專家推薦(以下按姓氏字母排列)

 

　　＜何桂育  巴黎不打烊版主＞

　　＜楊馥如  旅義作家＞

 

 

<終極美味麵包＆三明治圖鑑>

 

　   日本暢銷再版， 2020中文版終於上市！

　　100%美味 ╳ 簡單快速 ╳ 無壓力＝每天吃不重複！

　　看圖點菜，１０分鐘就能輕鬆上桌，免煩惱！

　　親子一起動手、零下廚經驗、忙得沒時間…，都能享受麵包的終極美味！

 

　　創造更有餘裕與便利的餐桌風景

　　忙碌或疲倦時，只要一想到「明天的早餐吃什麼？小朋友下午的點心準備甚麼？」就是壓力。這個時候只要從「終極美味麵包&三明治圖鑑」裡看圖點菜，就能立刻決定，而且簡單又保證美味，心情瞬間放鬆。

 

　　作者金子健一先生，將自己曾任職東京知名烘焙坊麵包師傅的工作經驗為基礎，以及在人氣餐廳透過美食與顧客相識，製作出大家稱讚「美味好吃！」、「有趣開心！」的料理為起點，搭配變化出西式、中式以及異國等風味，將這些強項靈活運用、自由發揮的成果，就是這本「終極美味麵包&三明治圖鑑」所呈現出146種享用的創意方法。

 

　　即使是單純的奶油烤吐司，也會因奶油塗抹的時間和切紋的狀況，而大幅改變奶油滲入的程度和風味。自由地搭配組合並樂在其中的享用方法，正是麵包的終極美味。打開這本「終極美味麵包&三明治圖鑑」，您的創意也能從此無限延伸。

 

　　請大家一起樂在其中地探尋專屬於自家的變化組合款麵包、三明治，也希望即使還沒有開始閱讀文字內容，看照片就能創造出親子對話的契機與開端：「這個，好像很好吃！」、「會是什麼樣的味道呢？」、「下次，做這個！」…。相信這本書必定能豐富並變化您的餐桌，讓生活更有餘裕與便利。

 

本書特色

 

　　∥鹹甜兼具，而且就是快！

　　早餐、點心、輕食…，大家喜歡的吃法全部收錄！

 

　　∥不會下廚也能輕鬆做！

　　小朋友也辦得到，第一次下廚保證零失敗！

 

　　∥各種三明治／帕尼尼／吐司披薩／烤麵包…無限變化

　　以吐司、奶油卷、英式馬芬、長棍麵包…等變化出各種豐富多樣化的創意吃法。

 

　　∥露營、野餐、郊遊、運動會…必學必備

　　沒有廚房、露營野炊也OK，不需要特殊工具就能完成。

 

　　∥冷凍保存，更節省時間

　　保存期間長，在有空暇的日子做好冷凍常備，忙碌時只要取出加熱即可享用。

<世界麵包百科圖鑑：終極版>

 

作者簡介

    

東京製菓學校

 

　　1954年開校。是培育日式糕點、西式糕點、麵包專業人才的專門學校。採實際操作，囊括最新機具、特殊設備以及國內外頂級師資陣容…等，提供全方位的課程。分為日間部及夜間部，實習授課約佔全體的80%，從歐洲傳統的麵包到變化的餐食調理麵包，可以學習現今日本販售的所有麵包製作法。此外，也能習得石窯烘烤的麵包製作技術、酵母種的培養及處理等，各種麵包製作的高度技術。www.tokyoseika.ac.jp/

 

 

<終極美味麵包＆三明治圖鑑>

 

作者簡介

 

金子健一 Kaneko Kenichi

 

　　料理人，1974年出生於神奈川縣的橫浜。學生時代，因為在日式餐廳打工的契機，取得了調理師執照。經歷了文案撰搞的工作後，轉向麵包師之路。曾任東京中目黑、原宿，十分受到喜愛麵包店「オパトカOpatoca」的店長，並參與各式麵包開發。2005年與マツーラユタカ（Yutaka Matsuura）一同組成「つむぎや（Tsumugiya）」，活躍在餐飲、活動、雜誌的食譜提案等…各個領域。2017年將據點移轉至妻子生長的長野縣松本市，以合作的農家蔬菜等為主，開設了能品嚐當季美味的食堂「Alps gohan」。著有『了不起！飯糰』＜金園社＞、『100道日式下酒菜』＜主婦與生活社＞、『作出中午最令人樂在其中的便當』＜SUBARU舍＞等書。