地味手帖NO.20：巷口的蛋餅

＊＊＊本期特輯＊＊＊

【巷口的蛋餅】

台灣獨步全球食物文化：蛋餅！

經典蛋餅、脆皮蛋餅、粉漿蛋餅、河粉蛋餅、酥炸蛋餅
豬排蛋餅、玉米蛋餅、飛魚蛋餅、干貝蛋餅、火腿蛋餅

還有地味編輯部精選的混亂善良界蛋餅代表：客家風味木瓜粄蛋餅

台灣人一天的開始，就是蛋餅！

為什麼台灣的蛋餅文化如此蓬勃？這一切得從美援帶來的大量麵粉，加上外省族群為這座島嶼注入更多面向的麵食文化說起，一路由蔥油餅加蛋演進至古早味粉漿蛋餅，等到一九九〇年代出現的「蛋餅皮機」後，蛋餅終於攻占全台灣大大小小早餐店，成為台式早餐的代表品項之一。


讓我們先從蛋出發，跟著北投拾米屋甜點主廚拜訪蛋農，看蛋餅靈魂——一顆美味的蛋，如何在好山好水的關渡被孕育而成。
再跟著美濃在地社青認識客家米食文化，客家風味木瓜粄蛋餅有何獨到風味？而美濃作為台灣社運蓬勃發展之地，是一個什麼樣的地方？
最後一起來到台灣的最南方，台式早餐大王真芳碳烤吐司創辦人帶我們造訪他的家鄉恆春，小鎮的傳統滋味蛋餅，是他的童年回憶、他的鄉愁與創業的起點。


＊＊＊其他精采單元＊＊＊

【來自地方的你】
〈連俞涵：淺山、街市、濱海公路與外婆家〉

【現居地方的你】
〈呂衍坡：在澎湖，做個有用而真實的人〉

【全球地方】
〈葉孝忠：馬來西亞砂拉越．祭海節，屬於馬蘭諾人的「新年」〉

【深度對談】
〈黃舒楣 ×何欣潔：災後如何有個家？花蓮重建長路，求「快」或許更慢〉

【地味學堂】
〈災後十六年：莫拉克風災的重建反思〉

【日本地味】
〈日本地方設計旅行．島根縣．石見銀山篇〉

【地方通信】
〈廖瞇：我們，老屋，以及生活的樣子〉
〈林家瑜：ReBuilding Center Japan．小城鎮的循環創造永續新文化〉
〈陳茻：誰在這裡第一次讓茭白筍下了水田〉

地味手帖編輯部
說一口地味的故事，不僅僅帶來感官上的愉快，也關乎地方身世的考掘。這數以萬計的「地方食誌」，是否可以在「地緣政治」另立典範，讓我們擁有另一種想像世界的方式？先來打造一本可以吃的全球地方誌吧。先上路，重新認識地方，才能抵達未知的遠方。

〈呂衍坡：在澎湖，做個有用而真實的人〉

 
（內文）

返回故鄉澎湖後的某一天，呂衍坡開始決定穿上女裝。

 
穿女裝的想法不是突然萌生的。他回憶，在高中參加合唱比賽的時候，自己穿上女性的戲服，竟然覺得意外地舒服、涼快。「我也同時感受到，穿上女裝行動會受到限制。但我好想要這個『限制』，這樣動作會變得小小的，我比較喜歡這樣。」

 
呂衍坡從小就不喜歡跟男孩子玩。他覺得青春期的男生粗魯、莽撞、大嗓門，在他的故鄉澎湖，尤其如此。澎湖島嶼最重要的兩大DNA：軍事、漁業，都在鼓勵男性勇猛強健，往往連女性也不遑多讓。人人大聲說笑、大力玩鬧，彷彿隨時要對抗從天而降的海浪或敵人，「我從小就很不喜歡男生那樣⋯⋯撞來撞去？覺得很討厭。」

 
呂衍坡生長的村子，東衛，便是一個因軍事任務而生的地方。東衛位於澎湖馬公市區東郊，是東往湖西、北上白沙兩大地區的路口要衝，從明鄭時期就有佈兵防守。至今，村子裡仍然留有戰備防衛坑道，重要的軍事地位，在當代亦未改變。

 
在這充滿陽剛氣息的村莊裡，呂衍坡梳著秀氣的馬尾、化起淡妝，穿著粉淺色的女性便裝，在村子裡騎著機車忙進忙出。二〇二三年，呂衍坡與家中的堂兄弟姊妹合夥，一起整理阿公的老宅，開設「東衛參捌」背包客民宿。堂妹呂翊菁有陶藝創作專長，把老宅的其中一間廳堂改成陶藝教室，吸引不少年輕旅客入住，在澎湖民宿界小有名氣。

 
經營民宿之外，呂衍坡發揮自政大新聞系畢業、長年參與社會運動與勞工運動的經驗，發行《東衛荏荏》社區報、舉辦「澎湖移工的靜默角落：從他們到我們」等小型展覽。

 
而在民宿裡，呂衍坡負責店裡的房務、機場接送等雜事庶務。剛開始穿女裝時，他會穿著講究的正裝、化上全妝，在房間裡整理床單，但很快地，他就放棄了這不切實際的想法：「穿成那樣根本沒有辦法做事情，礙手礙腳。」不過在參加婚禮時，他會重新換上訂製的旗袍，盛裝出席。

 
「婚禮？你不怕被親戚或你爸媽的朋友看見嗎！」我驚呼。

 
「會啊。馬上就被親