我是你的菜

上菜之前
 
浪裡鮮
1.清蒸螃蟹
2.西湖醋魚
3.西施舌
4.蒜燒黃魚
5.諸葛烤魚
6.花椒蒸魚
7.虎掌烏參
8.桂花甲魚
9.剁椒魚頭
10.烏魚子
11.紅燒下巴
12.龍井蝦仁
13.生菜蝦鬆
14.嗆蟹
15.蚵仔煎
16.酸菜魚
17.鳳梨蝦球
18.虱目魚肚湯
19.紅蟳米糕
20.松鼠鱖魚
 
羽中炙
21.北京烤鴨
22.菜脯蛋
23.叫化雞
24.燒乳鴿
25.蔥油雞
26.醉雞
27.三杯雞
28.三色蛋
29.棺材板
30.白斬雞
31.道口燒雞
32.宮保雞丁
33.芋泥鴨
34.燒鵝
35.滷水鵝肝
36.土匪雞翼
37.雞腳凍
38.賽螃蟹
39.鹽水鴨
40.火雞肉飯
 
蔬外羹
41.老皮嫩肉
42.清炒芥藍
43.桂花蓮藕
44.開陽白菜
45.螞蟻上樹
46.醃篤鮮
47.佛跳牆
48.臭豆腐
49.四神湯
50.木須柿子
51.酸辣湯
52.乾煸四季豆
53.拉皮
54.麻婆豆腐
55.涼拌黃瓜
56.小魚莧菜
57.醋溜土豆絲
58.皮蛋豆腐
59.魚香茄子
60.苦瓜炒韭菜
 
饕內膾
61.粉蒸肉
62.東坡肉
63.九轉肥腸
64.萬巒豬腳
65.梅乾扣肉
66.涮羊肉
67.糖醋排骨
68.烤乳豬
69.蜜汁火腿
70.大腸包小腸
71.肉丸子
72.手抓羊肉
73.臘味合蒸
74.回鍋肉
75.烤羊肉串
76.咕咾肉
77.五更腸旺
78.紅燒肉
79.醋溜木須
80.竹筍炒肉絲
 
隴上稷
81.炸醬麵
82.酒釀湯圓
83.棗泥鍋餅
84.豬血糕
85.麵線糊
86.月餅
87.泡饃
88.蔥油餅
89.過橋米線
90.餃子
91.粽子
92.四大金剛
93.醬肉燒餅
94.生滾粥
95.包子
96.陽春麵
97.疙瘩湯
98.臊子麵
99.煎餅果子
100.驢打滾兒
 
（續攤一）子龍脫袍
（續攤二）左宗棠雞
狼籍之餘






 

上菜之前
 
序篇，是一個段子，〈廚神〉：
 
七百四：齊桓公是「春秋五霸」之首，曾經九合諸侯。
五十九：關鍵歷史人物。
七百四：齊桓公治國，最得力的助手，是管仲。但是在用人的關鍵，卻忽略了管仲的意見。
五十九：哦？
七百四：衛國的公子開方，捨棄自己原本的繼承權，跑到齊國來追隨齊桓公。
五十九：表示忠心。
七百四：管仲規勸齊桓公，「一個連自己國家、親人都不愛的人，怎會真心愛你？他來齊國，有其他的圖謀，此人不可親近。」
五十九：有道理。
七百四：另一個人叫豎刁，為了能夠親近服侍齊桓公，閹了自己，當太監。
五十九：表示忠心。
七百四：管仲說，「一個連自己身體都不愛惜的人，怎會真心愛你。」
五十九：這……說得很對。
七百四：齊桓公真正離不開的人，是御廚易牙。
五十九：廚神易牙？
七百四：易牙不只管控了齊桓公的肚皮、胃腸，更討好了他的舌頭。
五十九：這？
七百四：他是中國歷史上，最早活用各種調味料的人。
五十九：喔。
七百四：同樣的食材，經過易牙料理，口味立刻獨特不同。
五十九：食神嘛。
七百四：齊桓公嚐盡了天下美味，有一天，跟易牙開玩笑，「哎呀，你把孤寵壞了，當今世上，只有人肉沒吃過了。
五十九：恐怖。
七百四：沒想到，易牙認真把話聽進去了，開始物色人肉。
五十九：啊？
七百四：監獄裡的囚犯、做苦工的奴隸、戰爭的俘虜。
五十九：死了就算了。
七百四：肉太髒，不能給齊桓公當菜。
五十九：逃過一死。
七百四：宮裡的宮女、太監。
五十九：死幾個沒人知道。
七百四：地位低賤，不配給齊桓公當菜。
五十九：僥倖存活。
七百四：侍奉齊桓公的妻妾們，漂亮、肉嫩、乾淨。
五十九：數量很多，挑兩個吧。
七百四：齊桓公可能更喜歡她們活著？
五十九：說得是呀。
七百四：易牙好幾天愁眉不展，覺都沒睡好。
五十九：為國君擔憂，是個忠臣啊！
七百四：想回家睡個午覺，被四歲的兒子纏著不放。
五十九：小孩兒不懂事，討厭！
七百四：易牙靈光乍現！抱著自己的兒子，不知道是太激動還是太感動還是太衝動，流下兩行眼淚……
五十九：他想要？
七百四：熬了一碗湯，進奉給齊桓公。
五十九：我別問了。
七百四：你不問，齊桓公會問。易牙傷心流淚地說出了真相。
五十九：太狠了。
七百四：管仲說，「一個人連自己兒子都不愛，怎會真心愛你？易牙、豎刁、開方，是千古難得的小人，您一定要疏遠他們。」說完就死了。
五十九：啊？
七百四：齊桓公果然沒理會管仲，重用了這三位貴人，結果三人聯手亂政，把宮廷的門都堵上，齊桓公被活活餓死。
五十九：自找的。
七百四：豎刁、開方被殺，易牙逃跑了。
五十九：漏網之魚。
七百四：跑到彭城，開餐館，成為中國歷史上第一個經營私人餐館的人，所以被奉為餐飲業的祖師爺。也因為控制了天下人的舌頭，大家對他的過錯，也就不提了。
五十九：輕易原諒了。
七百四：易牙把羊肉塞進魚肚子裡，創作出「魚腹藏羊」這道名菜。
五十九：味道一定很鮮美。
七百四：對！你看「鮮」這個字，左邊「魚」、右邊「羊」，「魚腹藏羊」就是這個字的由來。
五十九：喔。
七百四：易牙後來有很多子嗣。
五十九：憑什麼？
七百四：他的妻妾，只要懷孕就立刻逃跑，在外面偷生偷養，後來都長大了。
五十九：為什麼要這樣？
七百四：怕小孩一出生，又被他拿去做菜了。
五十九：嗐！
 
「民以食為天」，食物是永恆話題，吃得「飽」已經不是追求目標，更要吃得「爽」、吃得「巧」。
張大千大師說：「一個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪裡能學好藝術呢？」又說：「不會烹飪的吃貨，不是好藝術家。」自覺是有口福的人，喜歡「有故事的菜」，或「為菜編一點故事」。想要複製《相聲百人一首》的美好經驗，徐妙凡、御天十兵衛和巫明如參與過，駕輕就熟。又約來另幾位上台演出，也請動筆，每人寫上幾段，定名為《我是你的菜》。做菜的夥伴們是：
 
徐妙凡   愛丁堡大學博士生，台大戲劇碩士，紅樓文學獎首獎得主，多次入圍台灣文學獎。
御天十兵衛  清雲科大企管碩士，專業英文老師。
巫明如    北藝大戲劇系畢業，暨南大學碩士生，魚池戲劇節策展人。
時一修    北藝大戲劇系畢業，劇場表演藝術家，表演老師。
韋以丞    北藝大戲劇碩士肄業，劇場表演藝術家，導演。
趙逸嵐    北藝大戲劇碩士生，影視、劇場演員及自媒體經營者。
謝家沁    世新大學口語傳播系學生，【相聲瓦舍】實習生。
涂博鈞    少年中學生，本書中的作品，是初試啼聲的開門功課。
 
製作了一份表格，列出五大類別：浪裡鮮（水產）、羽中炙（禽鳥）、蔬外羹（菜蔬）、饕內膾（肉品）、隴上稷（雜糧），一百道料理，作者自由選題，找出屬於自己的「菜」。〈左宗棠雞〉和〈子龍脫袍〉兩道名菜段子曾經發表過，附錄在此湊個熱鬧，權當「續攤」。
當時的創作指引寫道：
    只以一道菜為話題梗概，兩分鐘小段。
佐以詩詞、文學、成語、典故、人物、時代。
若僅僅是個人飲食、烹飪、生活經驗或感悟，務必要具體或深刻。
七百四是逗哏的，或說主講、裝傻、參軍。可以草包、假聰明。
五十九是捧哏的，或說幫腔、吐槽、蒼鶻。近乎膿包、半迂腐。
    大家一共選走將近五十道，剩下一半給我。每一個段子寫好（或半成品），回鍋來，還要修整潤飾，「總主廚」幹得很扎實。一百道菜，變成了一百段相聲，小心！念著念著，會餓。