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世界第一美食

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內容簡介

本書是作者每年依季節親自到世界各國最好的餐廳,品嘗名廚佳餚後,以食材為主題書寫的評估文章。作者具備專業醫生背景,更是精彩的生活家,對美食的經驗與知識,也更豐富而獨具品位。隨作者一起的精彩美食之旅,充滿超級享受和新鮮體驗。

楊怡祥,一個縱情的美食家,本書將帶你看他周游美食殿堂,走向料理的金字塔尖。看世界頂級的餐廳,品嘗最頂級的美味讓我們分享作者多年踏訪親嘗的盛宴,展現世界第一美食的滋味。

這里有——最頂級的餐廳、最昂貴的料理、最美味的食材你,也許無緣體驗世界第一美食,但只要有這本書,就可以探索舌尖的萬種滋味。
 

目錄

序:只有在富裕的社會、餐館才會充分發揮待客心意
PART 1 世界第一的美食
大海的恩賜
龍蝦
螃蟹
鮑魚
河豚
鱔魚
TORO
魚翅
縱情的盛宴
牛排
烤鴨
炸雞
烤乳豬
烤乳鴿
口腹之大千
燕窩
魚子醬
蕎麥面
串燒
米飯
PART 2 世界級的餐廳
大維弗——拿破侖的最愛
銀塔——血鴨料理名店
泰耶旺——法國最經典的餐廳
巨劍餐廳——黛安娜最後的晚餐
福臨門——香港最昂貴的餐廳
台南擔仔面——夜市中的風爾賽宮
不可錯過的餐廳
世界各大城市最好的餐廳
PART 3 世界第一名瓷
 

沒走出去,總以為中國菜是世界第一。多年前有次陪日本攝影師環島拍攝台灣頂極美食系列,途中問其走遍全球,究竟哪里的料理最為可口,本以為他會回答是中菜,沒想到答案竟是:「幾乎都好吃,很難取舍。」我又問:「那台灣哪一家你覺得最好?」對方曰:「華西街台南擔仔面。」可能因他走訪的均是世界知名餐廳,料理精銳盡出,而台灣又是其環球美食之旅的最後一站,吃膩了精致加工的世界珍饌,「台南擔仔面」返璞歸真的自然美食才會令人耳目一新吧!該攝影師的器材在巴黎被竊,所有法國料理的底片全部在內,不得不一家家從頭吃起,他覺得第二次就沒第一次好吃,可能是新鮮感消失或心情不好的緣故吧!

走在香港的大街小巷,處處可見粥品面店,隨意找一家坐下來吃,無論是雲吞吞撈面、鮑魚粥還是蚝油芥藍,都有一定水准,絕不會讓客官食後暗嘆:「這麽難吃的東西還敢拿出來賣錢!」的確,難吃的食物請人吃尚覺不好意思,如今竟拿來賣錢,未免臉皮太厚。「食在廣州」是公認的事,蓋羊城人嘴巴特刁,天生味覺異常敏銳,所謂「知味方之烹」是也,且廣州為開埠之先,物產富饒,選材廣博奇雜,擷眾所長,融合中西,不拘一格,自然飲食精進。

1949年後,眾多昔日王孫貴族、將相政要紛紛避走港、台,官廚名師亦在隨員之列。這些各省名廚多因主人食指浩繁或風光不再而流落民間,卻也造就了台灣精美的飲食文化。香港地處要津,客商往來頻繁,酬酢自多,早已取代廣州成為粵菜的重鎮。以最簡單的清粥為例,香港的各類粥品都是以米水二十之一比例煨煮兩小時,使米粒溶化與水合一才竟全功,盡心費時當然好吃。正如同法式龍蝦湯用魚肉、蝦膏、蝦殼、洋蔥、胡蘿卜以文火精煉四五小時方成,難怪法國菜在餐客眼中,絕對不遑多讓中國美食。懂不懂吃,只要看當地人烹調所花的時間即明白過半,像麥當勞這種速成的美式餐飲文化能在各國大行其道,可見該地百姓味覺之易足與遲鈍。法國人常自豪地說全巴黎只有一家麥當勞,且是為巴黎的美國觀光客而設,巴黎人是不屑吃這種垃圾食品的,所以當麥當勞巴黎店開張的第一天,聞風而來的巴黎人在初嘗一口漢堡後,不約而同地把其中的酸黃瓜丟得滿地,他們覺得把酸黃瓜加入漢堡中簡直莫名其妙,如果讓這種不入流的食品侵入法國,無疑的是法蘭西的恥辱。台灣各大街小巷皆可見麥當勞的蹤影,且分店如雨後春筍般的設立,人們口味之駑鈍可想而知了。

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詳細資料

  • ISBN:7802250862
  • 規格:185頁 / 19 x 17 cm / 普通級 / 初版
  • 出版地:中國

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