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中國飲食文化

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內容簡介

北京師範大學民俗學教授萬建中在本書中指出︰“中國飲食與國泰民安、文學藝術、人生境界、宗教信仰等都有千絲萬縷的聯系,呈現出博大精深、源遠流長的特性。其魅力不僅在于食物本身,還表現為其具有無窮的文化和精神輻射力。”中國飲食文化的魅力何在?飲食與禮儀、飲食與科學、飲食與哲學、飲食與宗教、飲食與文學以及中西飲食比較等,關于中國飲食文化的方方面面,在本書中都有清晰的梳理和細致的闡述,使本書成為關于中國飲食文化的不可多得的全面、權威之作。

⊙近年華僑所到之處,則中國飲食之風盛傳。……美國人之嗜中國味者,舉國若狂。

——孫中山

⊙我看中國有兩樣東西對世界是有貢獻的,一個是中醫中藥,一個是中國飯菜。飲食也是文化。

——毛澤東

⊙世界只有中國飲食還是靠國力而是靠藝術造詣,侵入各國社會的,美國也好……巴西也好,處處都有中國的餐館。

——台灣知名作家 柏楊

⊙中國餐館遍布于世界,只是各國人民贊譽中國飲食是真正的美味佳肴,而同國家權力毫無關系。

——日本學者 石毛直道


萬建中,北京師範大學民俗學與文化人類學研究所所長、教援、博士生導師。中國民俗學會和中國俗文學學會常務理事,中國通俗文學學會和中國民問文藝家協會理事。北京大學中文系文學學士,北京大學中文系民間文藝學碩士,北京師範大學中文系民俗學博士。

發表學術論文160篇,出版《(搜神記)的神異世界》(台灣犬村文化出版有限公司1998年)、《解讀禁忌——中國民間散文敘事中的禁忌主題》(商務印書館2001年)、《禁忌與中國文化》(人民出版社2001年)、《中國民俗通志生養志》(山東教育出版社2005年)、《民間文學引論》(北京大學出版社2006年),《中國民俗史‧民國卷》(人民出版社2008年)、《中國民間散文敘事文學的主題學研究》(北京大學出版社2009年)、《中國民間文化》(北京師範大學出版社2010年)等15部學術專著。2007年列入教育部新世紀優秀人才支持計劃。
 

目錄

引言
第一章 中國飲食文化的發生
在殷商甲骨文中,人們並未發現“飲”,只發現了“食”大藥到春秋戰國時期,“飲食”二字開始合用。《禮記‧禮運》有“夫禮之初,始諸飲食”;飲食男女,人之大欲存焉“。
一 中國飲食文化的肇端
二 中國飲食器具的演變
三 中國飲食文化的生成機制
第二章 中國飲食文化的特征
在飲食方面,中國是最開放的國家之一,飲食的種類也最為豐富。水里游的、天上飛的、地上爬的、家里種養的、野外獵集的,都逃不過中國人的“福”口,就是河豚也敢拼死一吃。
一 中國飲食的結構
二 中國的烹調技藝
三 中國地域菜系的構成
四 中國傳統飲食慣制
第三章 中國飲食文化的藝術魅力
“吃”言“志”是中國飲食文化藝術魅力的另一方面,將飲食美味與飲食的內在精神追求結合起來,才能真正理解和享用中國飲食的藝術魅力。
一 自然美與藝術美的巧妙結合
二 信用與審美的和諧統一
三 實體美與意境美的有機交融
第四章 中國飲食文化的傳播與交融
飲食鮮明的地方性和民族性,是中外各民族間飲食文化交流融合的客觀基礎,而民族間飲食文化的交合並蓄又是整個民族文化傳播的重要內容,也是中華民族的飲食文化之所以輝煌發達的重要原因。
一 中國各民族飲食的交融
二 “鼎鬲文化”的外傳
三 近代西方飲食文明的引進
第五章 中西飲食文化之比較
飲食觀察的不同,使西方飲食傾向科學、理性,中國飲食傾向于藝術、感性。在飲食不發達的時代,這兩種傾向都只有一個目的——度命充饑。而到了飲食文化充分發展之後,這種不同的傾向就表現在目的上了︰前者發展為在營養學上的考慮,後者則表現為對味道的講究。
一 兩種不同的飲食觀念
二 中西飲食對象及方式的差異
三 中西飲食歸屬及性質的差異
第六章 飲食與宗教信仰
無論是原始宗教還是人類的現代宗教,都滲入了人類日常生活的方方面面。飲食作為人們一天也離不開的活動,自然是處于宗教信仰的氛圍之中,留下了各種宗教信仰的印跡。
一 原始宗教的飲食習俗
二 古代飲食活動中的生殖崇拜
三 佛教的飲食習俗
四 道教的飲食習俗
五 伊斯蘭教的飲食習俗
第七章 飲食與禮儀
禮儀的產生是以一定的物質條件為基礎的。《管子》中有“倉廩實而知禮節,衣食足而知榮辱”。可見知禮節或禮節較多的民族,都是經濟較為發達特別是飲食文化較為發達的民族。中國飲食文化著稱于世,所以中國就能夠成為禮儀之邦。
一 先秦禮儀的產生及範圍
二 筵宴禮儀的內容及演變
三 禮儀中的飲食活動
第八章 飲食與古典哲學
中國哲學中“和”的概念所包括的範圍是十分廣泛的,甚至飲食方式也在其中。老子的“治大國若烹小鮮”,把“調和鼎盛”與“安邦治國”相提並論。
一 飲食中的陰陽五行學說
二 飲食中的“中和”觀念
第九章 飲食與古典美學
中國古典美學肇端于飲食之嘉味,而嘉味的獲得正在于“和”。在中國古代的烹飪中,處處都在講究諧調以達到“和”的境界。各種美味的誕生正在于這頗具藝術意味的諧調。
一 美意識的起源及“味”的美學範圍
二 “和”之美學範疇的形成
三 飲食對古典美學的深層影響
第十章 飲食與科學
中國在科學飲食方面,積累了極為豐富的經驗,只是烹飪藝術化的光彩分外明亮,而把這一部分經驗掩蓋住了而已。
一 飲食的藥物效應
二 飲食的養生目的
三 飲食的節制要求
第十一章 飲食與禁忌
飲食禁忌習俗大都是人們從主觀願望上對自身的一種護衛,防止因吃喝而發生疾病,損年折壽。它們直接影響到各地各民族的飲食文化結構,因此也直接影響到整個中華民族的民間文化形貌。
一 飲食方式的禁忌
二 飲食對象的禁忌
第十二章 飲食與古典文學
著名作家汪曾祺在《知味集》中說過︰“浙中清饞,無過張岱,白下老饕,端讓隨園。中國是一個很講究吃的國家,文人很多都愛吃,會吃,吃得很精;不但會吃,而且善于談吃。”中國文人中善于吃且能談論吃的何止張岱和袁枚,可謂比比皆是。
一 《詩經》、《楚辭》與先秦飲食
二 古代詩人的烹飪實踐
三 《金瓶梅詞話》與明代飲食
第十三章 飲食與口頭文學
民間化的筵席適宜民間文學的展演和傳播,講述民間文學與咀嚼食物都是口腔運動。兩種運動並存不悖,互相刺激,同時滿足了人們味覺、嗅覺和听覺等多重快感的需求。
一 筵席的狂歡屬性
二 津液交流口頭文學
三 講述獲得快感
第十四章 飲食與中國人的生活
以前,中國人見面即問“吃飯了沒有”,或問︰“去哪”,答曰“回家吃飯”,家和吃飯是不能分開的。甲骨文、金文以“屋內有豕”為“家”,就表明飲食與家庭生活的密切關系。
一 擇飲食棄男女
二 中國飲食對性的取代
三 吃草的優勢
四 吃在餐館
第十五章 中國年節食俗
人們用自己嗜食的美味佳肴來供奉神靈,以討得神靈的歡心,祈願神靈保佑度過這些不吉利的日子。這樣,節日食俗便相繼產生了,並成為節日習俗的一個重要組成部分。
一 中國年節食俗的形成及內涵
二 主要應節食品
三 年節食俗的特征
四 年節食俗的流傳
第十六章 少數民族食俗文化
由于各個民族所生產的食品原料和用以生產這些食品原料的方法,都與該民族的經濟文化類型緊密相連,因此,每個民族都在根據自己的經濟文化類型,創造出自己的“糧”食、“酒”食、“肉”食、“茶”食、“菜”食等。
一 少數民族食俗特征
二 少數民族的美食追求
 

詳細資料

  • ISBN:9787511708786
  • 規格:平裝 / 275頁 / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:中國

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