《出版學建設叢書:中國出版文化史》內容:中國是一個文明古國。如果說即使一木一石都有著久遠的歷史的話,或許會有些誇大其詞。但是,在這樣一個悠遠的文明面前,即使當速食麵廣告宣傳中誇張地赫然出現諸如其在中國有“四千年歷史”之類的詞句時,也不能就此籠統地輕下斷言,認為這有些荒誕無稽。
如果我們要探究“拉麵”“麵條”的起源,大概可以追溯到西元3世紀的西晉時代。當時出現的“水引餅”發展到唐代就演變成了“切面”,到宋代就變成“面”了,那就是:“水引餅”至宋代又發生了重要演變,最終成為現在所說的“面”了(青木正兒著,《華國風味》,“餛飩之歷史”)。換句話說,“面”即使沒有四千年的歷史,但至少也有兩千年左右的歷史了。