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巧媳婦最拿手的家常菜

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內容簡介

本書從不同的人群出發,別具匠心地為我們介紹了各種功效的家常菜,主要分為男性強身菜、女性健康菜、老人養生菜、寶貝營養菜、經典宴客菜五大類,並且貼心地奉上了巧媳婦的經驗之談,即使是烹飪新手的你,也有如大師在旁親臨指導一般,輕松搞定一切美味!

甘智榮,國家考評員,中國烹飪大師,名菜品鑒高級顧問,多次參與電視台美食類節目,頂級廚師第二季深圳賽區評委,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎,榮獲環球廚神,國際挑戰賽銀獎。

甘智榮專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發獨具 天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智 榮廚藝(www.zhirongcook.com)。多年培養專業人才成果顯著,並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程 教學。
 

目錄

巧媳婦告訴你的做菜妙招
健康飲食,合理養生 2
人類日常生活所需的營養 2
進食順序你吃對了嗎 3
如何留住食材營養 4
蔬菜類 4
肉類 4
蛋類 5
食物保鮮妙招學起來 6
蔬果保鮮妙招 6
肉類保鮮妙招 7
海鮮保鮮妙招 7
火候與美味佳餚 8
火候與營養 8
火候與「色、香、味、形」 9
家常美食烹飪技巧初長成 10
如何炒菜才好吃 10
如何煮出菜的美味 10
如何把魚、肉煎得均勻 11
如何炸出金黃色的美味菜餚 11
如何蒸出菜的原味 11
如何燉出一道可口的湯 11
如何拌出清爽可口的時令蔬菜 11
如何鹵出鮮美滋味 12

PART 2男性強身菜
韭菜香菇炒南瓜 14
魚香土豆絲 15
老醋土豆絲 16
木耳銀芽炒韭菜 17
杏仁芹菜拌茼蒿 17
芹菜炒荸薺 18
油辣冬筍尖 19
紅燒香菇杏鮑菇 20
紅燒雙菇 21
椒麻四季豆 22
肉末豇豆 23
油豆角燜土豆 24
茶樹菇核桃炒肉 25
肉末苦瓜條 25
干豆角燒肉 26
青椒豆豉鹽煎肉 27
尖椒炒豬小肚 28
黃花菜枸杞豬腰 29
雙椒排骨 30
豉汁肉末蒸菜心 31
可樂排骨 31
西芹牛肉卷 32
番茄土豆燉牛肉 33
楊桃炒牛肉 34
干煸牛肉絲 35
雙椒孜然爆牛肉 36
蔥韭牛肉 37
板栗枸杞燜雞翅 38
蒜薹炒鴨片 39
蒜薹炒鴨胗 39
豆豉荷包蛋 40
酸菜剁椒小黃魚 41
菠蘿炒魚片 42
辣味魷魚須 43
蒜薹拌魷魚 44
綠豆芽炒鱔絲 45
豉汁蒸白鱔片 45
生爆水魚 46
茼蒿香菇炒蝦 47
西芹炒蝦仁 48
苦瓜黑椒炒蝦球 49
荸薺豌豆炒蝦仁 50
百合蝦米炒蠶豆 51
蝦米韭菜炒香干 52
韭菜炒干貝 53
蟶子炒芹菜 53
蜆肉拌黃瓜 54
韭菜炒蜆肉 55
清炒蚝肉 56

PART 3女性健康菜
番茄炒圓白菜 58
彩椒炒黃瓜 59
絲瓜燜板栗 60
土豆絲拌海帶絲 61
芝麻洋蔥拌菠菜 61
菠菜拌魔芋 62
松仁炒絲瓜 63
黃瓜拌玉米筍 64
茄汁菜花 65
彩椒木耳炒百合 66
玉米粒炒杏鮑菇 67
腐竹炒菠菜 68
姜汁芥藍豆腐 69
松仁豌豆炒玉米 69
豆腐干炒苦瓜 70
紫甘藍拌千張絲 71
黃瓜釀肉 72
豆瓣排骨 73
四季豆燉排骨 74
紅燜豬尾 75
香菇燉豬蹄 75
小炒肝尖 76
絲瓜熘豬肝 77
彩椒牛肉絲 78
紅燒牛肉 79
松仁炒羊肉 80
茄汁蓮藕炒雞丁 81
青豆燒雞塊 82
魔芋結燒雞翅 83
滑嫩蒸雞翅 83
番茄雞翅 84
小炒雞爪 85
黃燜仔鵝 86
番茄洋蔥炒蛋 87
鵝肉燒冬瓜 88
菜心炒魚片 89
黃花菜蒸草魚 89
雙椒淋汁魚 90
香菇蒸鱈魚 91
香酥澆汁魚 92
豆瓣醬燒帶魚 93
鯰魚燉豆腐 94
爆炒三鮮 95
椒油魷魚卷 96
五味墨魚 97
豉椒墨魚 97
鮮蝦紫甘藍沙拉 98
蒜蓉粉絲蒸鮑魚 99
淡菜拌菠菜 100

PART 4老人養生菜
腰果蔥油白菜 102
豆豉炒苦瓜 103
彩椒炒蘆筍 104
青椒炒茄子 105
蒜泥蒸茄子 105
糖醋菠蘿藕丁 106
蒜香蒸南瓜 107
杏仁秋葵 108
番茄燴菜花 109
姜絲紅薯 110
香菇炒雙絲 111
香菇炒竹筍 112
小土豆燜香菇 113
口蘑燜豆腐 113
洋蔥拌腐竹 114
豆腐皮枸杞炒圓白菜 115
紅燒紫菜豆腐 116
肉末香菇燒豆腐 117
茶樹菇炒五花肉 118
香干回鍋肉 119
醬炒黃瓜白豆干 119
茶樹菇炒臘肉 120
酸豆角炒豬耳 121
彩椒炒豬腰 122
蘿卜燉牛肉 123
土豆燉牛腩 124
麻辣雞爪 125
土豆燜雞塊 126
苦瓜燜雞翅 127
萵筍玉米鴨丁 127
芙蓉青瓜炒木耳 128
圓椒炒雞蛋 129
木耳炒魚片 130
蘆筍魚片卷蒸滑蛋 131
山楂魚塊 132
芝麻帶魚 133
蔥油鯽魚 133
洋蔥炒魷魚 134
蘆筍腰果炒墨魚 135
干燒鱔段 136
紅燒武昌魚 137
香菇蒸牛蛙 138
黃瓜拌海蜇 139
海帶蝦仁炒雞蛋 140
清炒時蔬鮮蝦 141
扇貝拌菠菜 141
豆腐海帶燉蛤蜊 142
蛤蜊蒸蛋 143
干貝芙蓉蛋 144

PART 5寶貝營養菜
清甜三丁 146
糖醋藕片 147
干煸土豆條 148
洋蔥炒番茄 149
胡蘿卜炒菠菜 149
五寶菜 150
山楂糕拌梨絲 151
熘蘋果 152
杏鮑菇扣西藍花 153
蘆筍金針菇 154
麻醬豇豆 155
豌豆炒玉米 156
豆皮炒油菜 157
素燒豆腐 157
可樂豆腐 158
水果豆腐沙拉 159
松仁豆腐 160
肉松鮮豆腐 161
豆角燉豬肉 162
蘿卜干炒臘腸 163
嫩炒牛肉 163
黑椒蘋果牛肉粒 164
竹筍炒牛肉 165
山楂菠蘿炒牛肉 166
茶樹菇腐竹燜雞肉 167
雞絲燴干貝 168
雞絲苦瓜 169
彩椒黃瓜炒鴨片 170
滑炒鴨絲 171
彩蛋黃瓜卷 172
三色蛋 173
胡蘿卜炒蛋 174
牛肉炒雞蛋 175
美味蛋皮卷 175
肉末蒸蛋 176
鮮菇燴鴿蛋 177
鵪鶉蛋燒板栗 178
咸蛋肉碎蒸娃娃菜 179
豆腐蒸鵪鶉蛋 180
蒸魚片 181
鮮筍炒生魚片 182
果汁生魚卷 183
醋香黃魚塊 183
香煎鱈魚 184
剁椒蒸鱸魚 185
參杞燒海參 186
蝦菇油菜心 187
鮮蝦炒白菜 188
蝦仁西藍花 189
蝦仁四季豆 189
軟炒蚝蛋 190

PART 6經典宴客菜
龍須四素 192
南瓜雜菌盅 193
多彩豆腐 194
花浪香菇 195
東坡肉 195
毛家紅燒肉 196
揚州獅子頭 197
梅菜扣肉 198
金城寶塔 199
蒜泥白肉 200
螞蟻上樹 201
京醬肉絲 202
湖南夫子肉 203
荷包豆腐 203
豆皮香腸卷 204
怪味排骨 205
干煸麻辣排骨 206
招財豬手 207
夫妻肺片 208
川辣紅燒牛肉 209
辣子雞 209
宮保雞丁 210
重慶燒雞公 211
重慶口水雞 212
啤酒鴨 213
三杯鴨 214
毛血旺 215
永州血鴨 216
水煮魚 217
麻辣豆腐魚 217
熗鍋魚 218
綉球鱸魚 219
清蒸開屏鱸魚 220
碧綠生魚卷 221
剁椒魚頭 222
吉利香蕉蝦棗 223
荔枝鳳尾蝦 223
白灼基圍蝦 224
白玉百花脯 225
玉子蝦仁 226
鮮蝦燉鮑魚 227
紅酒茄汁蝦 228
洞庭金龜 229
如意豆皮金錢袋 229
全家福 230
 

詳細資料

  • ISBN:9787538881448
  • 規格:230頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:大陸

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