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2019簡體館週年慶
新主婦最拿手的家常菜

新主婦最拿手的家常菜

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內容簡介

本書囊括了幾乎所有最受歡迎、最易學的家常菜品種,包括蔬菜、菌豆菜、畜肉菜、禽蛋菜、水產菜、主食六個種類,做法詳盡、步驟圖清晰,即使零基礎的讀者也能看得明明白白,學得輕輕松松!

甘智榮,國家考評員,中國烹飪大師,名菜品鑒高級顧問,多次參與電視台美食類節目,頂級廚師第二季深圳賽區評委,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎,榮獲環球廚神,國際挑戰賽銀獎。

甘智榮專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝(www.zhirongcook.com)。多年培養專業人才成果顯著,並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。
 

目錄

PART 1新主婦教你做家常菜
家常菜的常用調料 2
日常生活中常用的烹飪調料 2
妙用家常調味料 3
炒制高營養家常菜的秘訣 4
炒菜最好用鐵鍋 4
炒菜的油溫最好控制在200℃以下 4
炒蔬菜要旺火快炒 4
炒蔬菜盡量不加水 5
炒菜最好現炒現吃 5
炒菜不宜放油過多 5
炒菜要懂得巧妙焯水 5
如何做出美味家常涼拌菜 6
保護好「色」 6
擺放好「型」 6
搭配好「味」 6
家常菜烹飪小妙招 7
美味小炒有妙招 7
牛、羊、魚肉去腥味妙招 7
調味料使用妙招 8
做家常菜如何留住更多營養 9
蔬菜類 9
肉類 10
蛋類 11
家常菜烹飪禁忌 12

PART 2 巧手做蔬菜
蒜蓉菠菜 14
白菜梗拌胡蘿卜絲 15
熗拌圓白菜 16
醋熘白菜 17
荸薺炒芹菜 17
胡蘿卜炒菠菜 18
鐵板菜花 19
松仁炒韭菜 20
糖醋菜花 21
清炒椒絲 22
番茄燴菜花 23
家常小炒黃瓜 24
醋熘黃瓜 25
彩椒茄子 25
豆瓣茄子 26
苦瓜炒荸薺 27
蒜片苦瓜 28
蒜香蒸南瓜 29
蜂蜜蒸老南瓜 30
蘆筍煨冬瓜 31
芥藍炒冬瓜 32
彩椒炒絲瓜 33
橘肉豌豆炒玉米 33
紅酒雪梨 34
紅燒白蘿卜 35
地三鮮 36
青椒炒萵筍 37
松仁萵筍 38
冰糖糯米藕 39
糖醋藕片 39
素炒藕片 40

PART 3巧手做菌豆菜
五寶蔬菜 42
草菇西藍花 43
草菇燴蘆筍 44
蚝油口蘑荷蘭豆 45
鮮蘑扒油菜 46
胡蘿卜炒口蘑 47
番茄炒口蘑 47
魚香金針菇 48
蘆筍金針 49
杏鮑菇炒甜玉米 50
胡蘿卜炒杏鮑菇 51
胡蘿卜炒香菇片 52
紅燒雙菇 53
菌菇燒菜心 54
紅燒香菇杏鮑菇 55
芥藍腰果炒香菇 55
素炒香菇芹菜 56
香菇扒生菜 57
雙菇炒苦瓜 58
木耳炒百合 59
木耳炒雙絲 59
胡蘿卜炒木耳 60
紅燒猴頭菇 61
彩椒木耳燒菜花 62
銀耳拌芹菜 63
蚝油白靈菇 64
油燜茭白茶樹菇 65
蘑菇藕片 66
平菇炒荷蘭豆 67
荸薺炒荷蘭豆 67
荷蘭豆炒香菇 68
豌豆炒玉米 69
豌豆炒口蘑 70
菠菜燉豆腐 71
絲瓜燒豆腐 72
木耳燴豆腐 73
山楂豆腐 74
香辣鐵板豆腐 75
東坡豆腐 75
黃豆芽炒萵筍 76
豆芽拌洋蔥 77
胡蘿卜絲炒豆芽 78

PART 4巧手做畜肉菜
肉末豇豆 80
辣子肉丁 81
椒香肉片 82
黃瓜炒肉絲 83
圓白菜炒肉絲 83
木須肉 84
蔥爆肉片 85
麻婆豆腐 86
雜醬萵筍絲 87
粉蒸肉 88
生爆鹽煎肉 89
口味茄子煲 90
咕嚕肉 91
清蒸茄盒 91
客家釀豆腐 92
魚香肉絲 93
肉醬蒸茄子 94
香干回鍋肉 95
培根豆腐卷 95
山楂豬排 96
四季豆燉排骨 97
無錫肉骨頭 98
雙椒排骨 99
醬燒豬蹄 100
可樂豬蹄 101
黃豆燜豬蹄 102
干煸肥腸 103
金針菇炒肚絲 103
水煮豬肝 104
泡椒爆豬肝 105
韭黃炒腰花 106
彩椒炒豬腰 107
木耳炒腰花 108
黃花菜枸杞豬腰 109
榨菜牛肉丁 109
西藍花炒牛肉 110
雙椒孜然爆牛肉 111
彩椒牛肉絲 112
米椒拌牛肚 113
豌豆炒牛肉粒 114
小炒牛肉絲 115
南瓜炒牛肉 116
香辣牛腩煲 117
胡蘿卜炒牛肉 117
水煮牛肉 118
牛筋腐竹煲 119
香菜炒羊肉 120

PART 5巧手做禽蛋菜
三油西芹雞片 122
麻辣干炒雞 123
炸雞排 124
歌樂山辣子雞 125
枸杞百合蒸雞 126
紅蔥頭雞 127
棒棒雞 128
重慶芋兒雞 129
蜀香雞 129
茄汁蓮藕炒雞丁 130
藤椒雞 131
茶樹菇腐竹燉雞肉 132
白靈菇炒雞丁 133
茄汁豇豆炒雞丁 134
白果雞丁 135
東安子雞 135
青椒炒雞絲 136
辣子雞 137
橙汁雞片 138
雞絲豆腐干 139
菜花炒雞片 140
蒜子陳皮雞 141
鮮貝炒雞丁 142
干煸麻辣雞絲 143
香菜炒雞絲 143
冬瓜蒸雞 144
西藍花炒雞脆骨 145
香辣雞脆骨 146
干媽醬爆雞軟骨 147
香辣雞翅 147
蝦醬蒸雞翅 148
檸香雞翅 149
滑嫩蒸雞翅 150
麻辣雞爪 151
爽脆雞胗 152
小炒雞爪 153
山藥萵筍炒雞胗 154
滑炒鴨絲 155
菠蘿炒鴨丁 155
萵筍玉米鴨丁 156
青梅汶鴨 157
紅扒秋鴨 158
菌菇炒鴨胗 159
洋蔥炒鴨胗 160
黃燜仔鵝 161
香菇蒸鴿子 161
四寶燉乳鴿 162
銀耳枸杞炒雞蛋 163
茭白炒雞蛋 164
胡蘿卜炒蛋 165
圓椒炒雞蛋 166
彩蔬蒸蛋 167
豆豉荷包蛋 168
茭白木耳炒鴨蛋 169
蔥花鴨蛋 169
鮮菇燴鴿蛋 170

PART 6巧手做水產菜
麻辣香水魚 172
菜心炒魚片 173
麻辣豆腐魚 174
辣子魚塊 175
木耳炒魚片 176
蒸魚片 177
粉蒸魚塊 177
酸菜燉鯰魚 178
蒜燒黃魚 179
醋香黃魚塊 180
酸菜小黃魚 181
野山椒末蒸秋刀魚 182
清蒸開屏武昌魚 183
茄汁鱖魚 184
咸魚紅燒肉 185
椒鹽銀魚 185
酥炸帶魚 186
四寶鱈魚丁 187
芝麻帶魚 188
綠豆芽炒鱔絲 189
萵筍燒泥鰍 189
豉汁炒鮮魷魚 190
干煸魷魚絲 191
糖醋魷魚 192
椒麻魷魚花 193
豉椒墨魚 194
姜絲炒墨魚須 195
碧綠花枝片 196
麻醬雞絲海蜇 197
蝦米炒南瓜 197
西芹腰果蝦仁 198
清炒時蔬鮮蝦 199
洋蔥絲瓜炒蝦球 200
生汁炒蝦球 201
炒蝦肝 202
干燜大蝦 203
蒜香大蝦 203
沸騰蝦 204
蝦仁香菇油菜 205
姜蔥生蚝 206
豉香花甲 207
花甲炒雞心 208
蛤蜊蒸蛋 209
絲瓜炒蛤蜊肉 209
百財福袋 210

PART 7巧手做主食
青豆雞丁炒飯 212
牛肉白菜湯飯 213
紫菜包飯 214
山藥香菇雞絲粥 215
紫薯粥 216
香菇大米粥 217
胡蘿卜瘦肉粥 217
鱈魚雞蛋粥 218
豆干肉醬面 219
排骨黃金面 220
番茄雞蛋打鹵面 221
肉絲圓白菜炒面 222
三絲面餅 223
美味生魚餡餅 223
苦瓜胡蘿卜蛋餅 224
芝麻餅 225
銀絲煎餅 226
水晶包 227
壽桃包 227
蔥花肉卷 228
豆沙卷 229
雙色卷 229
蔬菜烘蛋 230
 

詳細資料

  • ISBN:9787538881455
  • 規格:230頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:大陸

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