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和食的饗宴

和食的饗宴

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內容簡介

《和食的饗宴》系《日本飲食文化:歷史與現實》的修訂本。詳細敘述了日本飲食的起源,描述了上古時代日本人的飲食生活、日本飲食文化的初期、日本料理的早期展開、日本料理的完成期、日本飲食的近代化變革、現代日本飲食生活、日本的酒文化和茶文化。

徐靜波,出生於上海,現為復旦大學日本研究中心副主任、教授,中華日本學會常務理事。北京語言大學外文系本科和復旦大學中文系研究生畢業,文學碩士,研究領域為中日文化關系、中日文化比較。

著作有《日本飲食文化:歷史與現實》(上海人民出版社2009年版)、《近代日本文化人與上海(1923—1946)》(上海人民出版社2013年版)等5種,編著有《日本歷史與文化研究》(復旦大學出版社2010年版)等9種,譯著有《近代日中交涉史研究》(上海人民出版社2013年版)等8種,在《復旦學報》、《日本學刊》等發表論文近70篇。曾在神戶大學、京都大學等擔任招聘教授。獨力承擔國家社科、教育部人文社科等項目4項。
 

目錄

料理篇
江戶時代完成了日本的傳統料理——前近代日本飲食史簡述
刀工、裝盤與食器——日本食文化的三大特點
傳統日本料理滋味的基底——醬油和(出汁)
(刺身)——的由來和種類
從(回轉壽司)說起
(天婦羅)與河鰻的(蒲燒)
(漬物)——日本的醬菜
烏冬面、蕎麥面和素面
西洋飲食的興起和發展
風行全日本的咖喱飯
中華料理在近代的傳人和興盛
不是拉面的(拉面)
(燒肉)等韓國料理在日本的登陸
便當和(驛便)
日本人的深碗蓋澆飯——(井)
大眾化的居酒屋和貴族風的(料亭)
茶酒篇
日本酒的起源和釀造史
林林總總的(銘酒)和酒具
燒酎(燒酒)在現代的崛起和流行
洋酒的傳人和興盛
日本茶源自中國
茶道的緣起和流變
今天日本人的飲茶生活
沒有日本茶的(吃茶店)與供應餐食的(茶屋)
參考文獻
后記
 

詳細資料

  • ISBN:9787208133327
  • 規格:326頁 / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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