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化工產品手冊(第六版):食品添加劑

化工產品手冊(第六版):食品添加劑

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內容簡介

食品添加劑大全本手冊以國家食品安全標准體系中涉及食品添加劑使用方面的標准(包括GB2760)為編寫基礎。

同時為方便讀者查閱食品添加劑的應用情況,本手冊將國標中23類食品添加劑(包括營養強化劑)歸為防腐保鮮、調色護色、結構改良、調味增香、營養強化及輔助加工等六部分。並依次介紹國標中列入的食品添加劑相關的物種類別、制備來源、質量標准、應用范圍和限量要求等參考內容。以方便讀者能盡快查找和了解不同食品添加劑物種的性能特點、法規要求以及采購信息。

本手冊可作為食品加工企業主管、生產技術人員、衛生防疫部門監管者、質量檢驗監督員以及高校、研究院所中相關專業教師及科研工作人員的參考書籍。
 

目錄

A防腐保鮮類
Aa防腐劑
Aa01苯甲酸2
Aa02苯甲酸鈉3
Aa03山梨酸4
Aa04山梨酸鉀5
Aa05丙酸鈉6
Aa06丙酸鈣6
Aa07丙酸7
Aa08脫氫乙酸7
Aa09脫氫乙酸鈉8
Aa10對羥基苯甲酸乙酯9
Aa11對羥基苯甲酸丙酯10
Aa12亞硫酸鹽10
Aa13亞硝酸鹽10
Aa14雙乙酸鈉10
Aa15二氧化碳11
Aa16乙氧基喹12
Aa172,4—二氯苯氧乙酸13
Aa18桂醛13
Aa19單辛酸甘油酯14
Aa20乳酸鏈球菌素15
Aa21納他霉素16
Aa22聯苯醚17
Ab抗氧化劑
Ab01丁基羥基茴香醚18
Ab02二丁基羥基甲苯19
Ab03沒食子酸丙酯21
Ab04叔丁基對苯二酚22
Ab05硫代二丙酸二月桂酯23
Ab06L—抗壞血酸棕櫚酸酯24
Ab074—己基間苯二酚25
Ab08抗壞血酸26
Ab09抗壞血酸鈣27
Ab10異抗壞血酸鈉28
Ab11異抗壞血酸29
Ab12植酸30
Ab13磷脂31
Ab14茶多酚32
Ab15甘草抗氧化物33
Ab16迷迭香提取物33
Ab17維生素34
Ab18羥基硬脂精35
Ab19竹葉抗氧化物36

B調色護色類
Ba着色劑
Ba01莧菜紅39
Ba02亮藍40
Ba03赤蘚紅42
Ba04酸性紅43
Ba05誘惑紅44
Ba06靛藍45
Ba07胭脂紅46
Ba08日落黃47
Ba09檸檬黃49
Ba10新紅50
Ba11二氧化鈦51
Ba12葉綠素銅鈉鹽52
Ba13β—胡蘿卜素53
Ba14焦糖55
Ba15天然β—胡蘿卜素57
Ba16橡子殼棕57
Ba17甜菜紅58
Ba18黑豆紅59
Ba19黑加侖紅59
Ba20胭脂蟲紅60
Ba21紅花黃61
Ba22密蒙黃62
Ba23高粱紅63
Ba24蘿卜紅64
Ba25紫膠紅65
Ba26紫草紅66
Ba27紅米紅66
Ba28玫瑰茄紅67
Ba29桑椹紅68
Ba30天然莧菜紅68
Ba31葡萄皮紅69
Ba32辣椒紅70
Ba33辣椒橙72
Ba34梔子黃72
Ba35梔子藍73
Ba36可可殼色74
Ba37沙棘黃74
Ba38藻藍75
Ba39姜黃素76
Ba40姜黃77
Ba41藍錠果紅78
Ba42植物炭黑78
Ba43紅曲紅79
Bb護色劑
Bb01硝酸鈉81
Bb02硝酸鉀82
Bb03亞硝酸鈉82
Bb04亞硝酸鉀83
Bb05煙酰胺84
Bb06抗壞血酸84
Bb07異抗壞血酸鈉84
Bc漂白劑
Bc01二氧化硫85
Bc02焦亞硫酸鉀86
Bc03焦亞硫酸鈉87
Bc04亞硫酸鈉87
Bc05亞硫酸氫鈉88
Bc06低亞硫酸鈉88
Bc07硫黃89
Bd面粉處理劑
Bd01偶氮甲酰胺90
Bd02L—半胱氨酸鹽酸鹽91
Bd03碳酸鈣91
Bd04碳酸鎂92
Bd05抗壞血酸93

C結構改良類
Ca乳化劑
Ca01單、雙甘油脂肪酸酯96
Ca02蔗糖脂肪酸酯97
Ca03改性大豆磷脂99
Ca04木糖醇酐單硬脂酸酯100
Ca05山梨糖醇酐單月桂酸酯101
Ca06山梨糖醇酐單棕櫚酸酯102
Ca07山梨糖醇酐單硬脂酸酯103
Ca08山梨糖醇酐三硬脂酸酯103
Ca09山梨糖醇酐單油酸酯104
Ca10酪蛋白酸鈉105
Ca11硬脂酰乳酸鈣105
Ca12聚氧乙烯山梨糖醇酐單月桂酸酯107
Ca13聚氧乙烯山梨糖醇酐單棕櫚酸酯108
Ca14聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯109
Ca15聚氧乙烯山梨糖醇酐三硬脂酸酯109
Ca16聚氧乙烯山梨糖醇酐單油酸酯110
Ca17丙二醇脂肪酸酯111
Ca18聚甘油脂肪酸酯112
Ca19聚甘油蓖麻醇酯113
Ca20乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯113
Ca21雙乙酰酒石酸單雙甘油酯114
Ca22氫化松香甘油酯115
Ca23辛癸酸甘油酯116
Ca24聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯117
Ca25硬脂酸鉀117
Ca26硬脂酸鎂118
Ca27硬脂酸鈣118
Ca28辛烯基琥珀酸淀粉鈉119
Ca29果膠120
Ca30卡拉膠121
Ca31銨磷脂123
Ca32檸檬酸脂肪酸甘油酯123
Ca33乳酸脂肪酸甘油酯124
Ca34乳糖醇125
Ca35琥珀酸單甘油酯126
Ca36酶解大豆磷脂126
Cb增稠劑
Cb01乙酰化雙淀粉己二酸酯128
Cb02乙酰化二淀粉磷酸酯129
Cb03瓊脂130
Cb04甲殼素131
Cb05β—環狀糊精132
Cb06瓜爾膠133
Cb07聚葡萄糖134
Cb08海藻酸鈉135
Cb09羧甲基纖維素鈉137
Cb10磷酸酯雙淀粉138
Cb11酸處理淀粉139
Cb12阿拉伯膠139
Cb13皂莢糖膠140
Cb14明膠141
Cb15結冷膠142
Cb16羥丙基甲基纖維素143
Cb17羥丙基二淀粉磷酸酯144
Cb18羥丙基淀粉144
Cb19亞麻籽膠145
Cb20槐豆膠146
Cb21氧化淀粉147
Cb22磷酸化二淀粉磷酸酯148
Cb23海藻酸鉀149
Cb24海藻酸丙二醇酯150
Cb25田菁膠151
Cb26羧甲基淀粉鈉152
Cb27淀粉磷酸酯鈉153
Cb28羅望子多糖膠154
Cb29醋酸酯淀粉155
Cb30沙嵩膠156
Cb31刺雲實膠157
Cb32決明膠157
Cb33脫乙酰甲殼素158
Cb34聚丙烯酸鈉159
Cb35可溶性大豆多糖159
Cb36甲基纖維素161
Cb37氧化羥丙基淀粉161
Cb38海蘿膠162
Cc穩定劑和凝固劑
Cc01硫酸鈣163
Cc02氯化鈣164
Cc03丙二醇165
Cc04乙二胺四乙酸二鈉166
Cc05葡萄糖酸—δ—內酯167
Cc06檸檬酸亞錫二鈉168
Cc07不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮168
Cc08氯化鎂169
Cc09可得然膠169
Cc10刺梧桐膠171
Cc11谷氨酰胺轉氨酶171
Cc12α—環狀糊精172
Cc13γ—環狀糊精172
Cc14黃原膠173
Cd抗結劑
Cd01亞鐵氰化鉀175
Cd02磷酸三鈣175
Cd03二氧化硅177
Cd04微晶纖維素178
Cd05滑石粉179
Cd06硅酸鈣180
Cd07檸檬酸鐵銨180
Cd08亞鐵氰化鈉180
Ce膨松劑
Ce01碳酸氫鈉182
Ce02硫酸鋁鉀183
Ce03磷酸氫鈣183
Ce04硫酸鋁銨185
Ce05碳酸氫銨186
Ce06酒石酸氫鉀186
Ce07輕質碳酸鈣187
Cf水分保持劑
Cf01磷酸三鈉189
Cf02六偏磷酸鈉191
Cf03三偏磷酸鈉192
Cf04三聚磷酸鈉192
Cf05焦磷酸鈉193
Cf06磷酸二氫鈉194
Cf07磷酸氫二鈉196
Cf08磷酸二氫鈣197
Cf09磷酸氫二鉀197
Cf10磷酸二氫鉀198
Cf11磷酸鈣198
Cf12焦磷酸二氫二鈉199
Cg膠基
Cg01巴拉塔樹膠200
Cg02節路頓膠201
Cg03來開歐膠201
Cg04芡茨棕樹膠202
Cg05糖膠樹膠202
Cg06天然橡膠(乳膠固形物)203
Cg07丁二烯—苯乙烯75/25、50/50
橡膠203
Cg08聚丁烯204
Cg09聚乙烯205
Cg10聚異丁烯205
Cg11異丁烯—異戊二烯共聚物206
Cg12部分二聚松香(包括松香、木松香、妥爾松香)甘油酯207
Cg13部分氫化松香(包括松香、木松香、妥爾松香)甘油酯207
Cg14部分氫化松香(包括松香、木松香、妥爾松香)季戊四醇酯207
Cg15部分氫化松香(包括松香、木松香、妥爾松香)甲酯208
Cg16醋酸乙烯酯—月桂酸乙烯酯共聚物208
Cg17合成樹脂(包括萜烯樹脂)208
Cg18聚醋酸乙烯酯209
Cg19聚合松香(包括松香、木松香、妥爾松香)甘油酯209
Cg20木松香甘油酯209
Cg21松香(包括松香、木松香、妥爾松香)季戊四醇酯210
Cg22松香甘油酯210
Cg23妥爾松香甘油酯210
Cg24巴西棕櫚蠟210
Cg25蜂蠟210
Cg26聚乙烯蠟均聚物210
Cg27石蠟211
Cg28石油石蠟211
Cg29微晶石蠟211
Cg30小燭樹蠟212
Cg31丙二醇212
Cg32單、雙脂肪酸甘油酯212
Cg33甘油212
Cg34果膠212
Cg35海藻酸212
Cg36海藻酸鈉213
Cg37海藻酸銨213
Cg38磷脂213
Cg39明膠213
Cg40氫化植物油214
Cg41三乙酸甘油酯214
Cg42可可粉214
Cg43乙酰化單雙脂肪酸甘油酯214
Cg44硬脂酸214
Cg45硬脂酸鈣214
Cg46硬脂酸鎂214
Cg47硬脂酸鈉214
Cg48硬脂酸鉀215
Cg49蔗糖脂肪酸酯215
Cg50苯甲酸鈉215
Cg51丁基羥基茴香醚215
Cg52二丁基羥基甲苯215
Cg53沒食子酸丙酯215
Cg54山梨酸鉀215
Cg55維生素E215
Cg56竹葉抗氧化物215
Cg57滑石粉215
Cg58磷酸氫鈣215
Cg59碳酸鈣215
Cg60碳酸鎂215
……
D 調味增香類
E 營養強化類
F 輔助加工及其他類

附錄
產品名稱中文索引
產品名稱英文索引
 

民以食為天,食則以安全為本。為滿足人口的增長,滿足不同地域、不同季節以及不同人群的食物需求,人類不得不對食物原料進行適當的加工和保藏處理。

食品添加劑恰是在食物進行加工與保藏過程中人類逐漸學會使用的輔助材料。

從食品添加劑的應用發展歷史來看,食品添加劑的使用如同人類學會用火、電一樣已成為文明社會的產物和象征。

從現代食品工業的技術需求分析,食品添加劑就是為實現某種加工目的而外加的物質材料。如今,食品添加劑不僅成為食品制造業中重要的原料組成,也是現代食品工業中的核心技術內容。

隨着生產使用的規范化、科學監管的能力以及消費者對食品添加劑認知度的提高,食品添加劑在食品加工產品中的應用會更加安全、更加有效。

依據各國在食品衛生方面的具體要求,對食品添加劑均有明確的定義與嚴格划分。中華人民共和國食品安全法中明確規定:食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質或者天然物質。
 

詳細資料

  • ISBN:9787122250995
  • 規格:443頁 / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 6-1
  • 出版地:大陸

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