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越知越有味兒的肉類百科

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內容簡介

隨着飲食文化的流行,現代人們不僅要吃得美味,還要吃得講究,吃得明白,本書配合大量實物圖片,按照各部位,分別介紹了從牛、豬、雞、鴨到火腿、香腸、內臟等肉類的味道、口感特征、營養成分及料理方法。希望讀者通過了解更多食用肉類的知識,達到更加深入品味肉類的目的。

株式會社藤屋簡介:這是一家開發、制造和銷售酒店和餐廳業務用加工食品的綜合性食品加工企業。於2003年在遼寧省大石橋設立了營口水源食品有限公司,在熟食烤鴨進口方面日本國內市場占有率第一,起到了推廣中國飲食文化的作用。以「提供食品乃至提供飲食方案」為宗旨,傳遞着新的食材以及「飲食」相關的信息。
 

目錄

第1章 牛肉
牛的種類/分級
牛的胴體/營養/烹調
上腦
頸部
肩部
胸肉
眼肉
外脊(西冷)
里脊(菲力)
胸腹肋排
腱子
后腿內側
后退外側
膝圓
臀肉
專欄:肉類料理和香料、香草
牛雜/烹調/營養
牛舌
牛頭
牛心
牛肝
瘤胃
網胃
瓣胃
皺胃
橫膈膜
小腸
大腸
直腸/盲腸
小牛胸腺
跟腱
牛尾
專欄:烹調要點 烤
第2章 豬肉
豬的種類/分級
豬的胴體/營養/烹調
頸部
肩部
肩胛肉
小里脊
里脊
后腿
后腿外側
肋腹
排骨
專欄:烹調要點 炒
專欄:烹調要點 炸
豬雜/烹調/營養
豬耳
豬舌
豬頭
喉軟骨
豬心
豬肺
豬肝
豬肚
豬腰
橫膈膜/豬網油
豬下水
子宮
豬蹄
專欄:烹調要點 煮
專欄:烹調要點 蒸
專欄:吃肉真的容易發胖嗎?
第3章 雞肉
雞的種類/部位/營養/烹調
整雞
雞腿
雞大胸
雞小胸
雞翅
翅根
雞胗
內臟
軟骨
卵巢
骨架/雞皮
專欄:制作湯汁
第4章 其他食用肉類
羊肉的分類/烹調/部位/營養
背部
上腦
肩肉
腿肉
馬肉/山羊肉
鹿肉/兔肉
鴨的烹調/部位/營養
整鴨
鴨腿
鴨胸/胸脯肉
翅根/鴨翅
鴨掌/鴨心
鴨胗
鴨肝
鵝肉/鵪鶉肉/鴿肉
火雞肉
專欄:肉食對老年人也很重要
第5章 肉餡•加工產品
肉餡(豬肉餡/牛肉餡/混合肉餡/雞肉餡)
火腿(里脊火腿/去骨火腿/成型火腿)
生火腿(熏火腿/意式風干火腿/帕爾馬火腿/金華火腿/塞拉諾火腿)
培根(肩部肉培根/培根/生培根)
香腸(維也納腸/臘腸/粗餡腸/口利左香腸/無添加香腸/生香腸)
薩拉米(菲理諾薩拉米/米蘭薩拉米/羅馬涅扁平薩拉米/伊比利口利左香腸)
叉燒肉(醬肉/燒豬)
烤牛肉/北京烤鴨
肉干(牛肉干/豬肉干)
罐頭(午餐肉/咸牛肉罐頭)
專欄:簡單的家庭自制煙熏肉
第6章 肉類相關狀況
飼養
術語
 

詳細資料

  • ISBN:9787518406678
  • 規格:152頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:大陸

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