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和食十品

和食十品

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內容簡介

和食,是日本文化的縮影。上千年的歷史賦予日本料理超越時空的文化積淀,通曉和食文化,方能品鑒料理中蘊含的醍醐味。京都老字號料亭「木乃婦」第三代店主挑選十種被視為和食根基的菜餚,將它們放在日本的山川自然、時令節氣、人文器物中,從和食特質、歷史淵源等角度深入淺出地詮釋日本料理的精髓與奧秘。伴隨作者的娓娓道來,您將逐漸了解料理背后的日本文化,更好地享受和食帶來的味蕾饗宴。誠懇的記述帶你深入料理人感性與理性的世界,感受美味背后的靈魂與熱忱。

髙橋拓兒,一九六八年出生於京都,是享有七十八年歷史的京都知名料亭木乃婦第三代店主。曾擔任NHK「今日料理」節目講師,擁有高級侍酒師證照,將法國料理及分子化學理論等新式調理技法與食材調和,在繼承傳統風味的基礎上不斷推陳出新,是京都料理界備受矚目的新一代料理人。
 

目錄

前言
第一品 八寸
第二品 造身
第三品 御椀
第四品 燒物
第五品 揚物
第六品 焚合
第七品 醋物
第八品 蒸物
第九品 飯、湯、香物
第十品 便當
后記
 

詳細資料

  • ISBN:9787513322126
  • 規格:195頁 / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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