食用菌就像人類飲食長河中的一道絢麗的風景,以其獨特的口味和營養藥用價值備受各國人們的青睞。美國人認為蘑菇是「上帝的食品」,中國人稱之為「菜中之王」「素食之冠」「藥中珍品」。食用菌的種類繁多,常見的也有二十余種,我們往往熟悉卻不甚了解。本書從菌類說起,帶你走進「食用菌的王國」,教你選購、鑒別、食用菌的技巧和各種菌類的烹飪技巧,無論拌、炒、燉,還是蒸、烤,用心烹調,樂享鮮美營養菌菇宴。
烹飪大師,名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝(www.zhirongcook.com),並常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來,培養專業人才成果顯著。