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零基礎法式家庭料理

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內容簡介

本書是著名法餐廚師谷升回歸基本技法后推出的67款最基本的法式西餐教科書,如炸蟹味奶油餅、法式漢堡、辣油汁風味法式燉菜肉餅、漁夫風味花蛤、法式黃油烤魚、啤酒牛肉、法國魚蟹羹等。

本書中的法餐並非那些豪華陣容的大餐,而是具有代表性的人氣基本款,簡單易學、輕松上手是這些基本法餐的特點,讓每一位法餐愛好者自己動手就能制作出擁有法國家庭風味的基本菜品。

谷升Tani Noboru。1952年生於東京。在服部營養專科學校讀書的時候就在六本木「iledefrance」工作,畢業后直接在此就職。1976年和1989 年遠渡法國,在阿爾薩斯的米其林三星酒店「crocodile」積累制作法國料理的經驗。

回國之后,在六本木的「Aux Six Arbres」等餐廳擔任主廚。1994年,在東京新宿區納戶町開了自己的餐廳「Le Mange-Tout」。該餐廳在日本當地很有權威的餐廳等級評定刊物上屢受好評。谷升還在町田廚師專門學校每月擔任一次主講導師。2012年,獲得辻靜雄食文化獎專門技術者大獎。

着有《Le Mange-Tout的法式料理素描》(柴田書店)、《法式小餐廳湯類以及煮制料理》(世界文化社)等多本着作。
 

目錄

前言
制作美味料理的小訣竅
讓人欲罷不能的西式料理—法國小餐館風味料理
漢堡牛肉餅
蛋包飯
變化創新:雞肉炒飯
歐式牛肉咖喱
菜肉燴飯
海鮮通心粉奶酪烤菜
炸蝦
炸蟹味奶油餅
簡單又美味的肉類和魚類料理
煎雞腿肉
變化創新:巴斯克風味煮雞肉
變化創新:大蒜油煎雞肉蘑菇
香草風味煎豬肉
變化創新:豬肉炒堅果水果干
法式漢堡
肉醬
變化創新:肉醬面包片
變化創新:肉醬意大利面
變化創新:肉糜茄子
炸雞肉
烤牛肉
變化創新:長棍面包夾烤牛肉孔泰奶酪
施特羅加諾夫燉牛肉
魚類料理
煎扇貝丁
變化創新:油煎香味蔬菜扇貝邊
腌漬干炸魚
2種金槍魚牛排:牛油果長蔥芥末醬油牛肉餅
2種金槍魚牛排:辣油汁風味法式燉菜肉餅
煎三文魚
變化創新:三文魚肉醬
法式黃油烤魚
香草蒸六線魚
漁夫風味花蛤
蘸汁與醬汁:法式蘸汁
蘸汁與醬汁:芥末蘸汁
蘸汁與醬汁:香蔥蘸汁
蘸汁與醬汁:蛋黃醬
蘸汁與醬汁:辣油汁
蘸汁與醬汁:大蒜油
蘸汁與醬汁:香草泥
蘸汁與醬汁:普羅旺斯盤裝菜
蘸汁與醬汁:大蒜綠橄欖泡菜
蘸汁與醬汁:檸檬水
蘸汁與醬汁:番茄醬
蘸汁與醬汁:半干番茄
蘸汁與醬汁:黃油面糊
蘸汁與醬汁:焦黃油
感受蔬菜和雞蛋的美妙食感
蔬菜類料理
香草沙拉
變化創新:高湯迷你香草沙拉
蘋果芹菜沙拉、羅克福爾醬汁
萵苣沙拉
綠色涼咖喱
洋蔥奶酪烤菜湯
諾爾曼湯
變化創新:意大利湯面
法式燉菜
變化創新:卧雞蛋法式燉菜
變化創新:意大利冷面
新鮮法式燉菜
綠色蔬菜熱沙拉
油煎綠蘆筍
網烤白蘆筍
水煮白蘆筍
焦黃油煎菠菜
胡蘿卜絲
腌漬胡蘿卜
胡蘿卜濃湯
變化創新:胡蘿卜泥
土豆料理
土豆牛肉餅
奶油烤土豆
清爽土豆絲沙拉
土豆沙拉
變化創新:粉土豆
油煎土豆咸豬肉
土豆泥
變化創新:帕爾馬風味肉醬土豆泥
德式土豆包飯
雞蛋料理
水煮蛋
變化創新:雞蛋三明治
變化創新:半熟雞蛋菠菜沙拉
水煮荷包蛋
變化創新:黃麻涼湯加荷包蛋
原味煎蛋卷
變化創新:羅克福爾干酪煎蛋卷
傳統雞蛋糕
原味雞蛋糕
可以充分享用的煮制料理
啤酒牛肉
咸豬肉蔬菜濃湯
變化創新:面包烤菜
變化創新:尼斯風味沙拉
水煮漢堡
圓白菜卷
奶油燉雞肉
醋味雞肉
蒸粗麥粉
法國魚蟹羹
文蛤雜燴湯
谷升主廚的廚房
烹調工具以及烹調規則等
基本調料
香味調料
讓料理味道濃郁、美味的調料
蔬菜的處理工作
 

什麼樣的食物才能堪稱美味?美味的食物是怎樣制作出來的?怎樣才能稱之為幸福的味道?每個人出生的地方、環境以及年齡都有所不同,盡管如此,但凡是人們飽含情感制作出的料理,都能讓人體會到幸福的味道。

制作料理沒有絕對的事情,也沒有什麼正確的計算公式,這本料理書也不過是您制作過程中的一種參考。雖然如此,我還是希望您能夠入手一本,請相信我,只要您按照食譜上的方法進行制作,您就能慢慢研究出屬於自己的獨特美味。

這本《零基礎法式家庭料理》集合了我很想親手制作的十分美味的法餐料理,並且都是可以在家中制作完成的。讓無論有無烹飪基礎、想在家中享用美味的您躍躍欲試。讓用心制作料理的您與自己向往的美味來一場美麗的邂逅,使您沉浸在制作美味和享用美味的過程中。希望本書能夠對您的料理制作給予一定的幫助,這將會是我無尚的榮幸!
 

詳細資料

  • ISBN:9787502054762
  • 規格:127頁 / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 1-1
  • 出版地:大陸

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