現代食品微生物學

第一篇食品微生物學概論與理論基礎
第一章緒論
第一節食品微生物學研究對象
一、微生物分類
二、食品微生物常見種類
第二節微生物學技術與產業
一、微生物與農業
二、微生物與食品產業
三、微生物與資源利用
四、微生物與環境
五、微生物與能源
第三節微生物和食品加工、食品質量與安全及控制的關系
一、微生物在傳統發酵食品中的應用
二、微生物技術在食品質量安全與控制中的應用
第四節現代食品微生物學研究內容
一、食品微生物學的研究內容
二、現代食品微生物學的任務
第二章食品微生物學基礎原理
第一節微生物形態與功能
一、原核微生物
二、真核微生物
第二節微生物的營養
一、微生物的營養物質
二、微生物的營養類型
三、微生物對營養物質的吸收方式
第三節微生物的生長
一、細菌的生長繁殖
二、真菌的生長繁殖
三、微生物的同步培養
四、微生物的連續培養
五、環境因素對微生物生長的影響
第四節微生物的代謝
一、微生物的能量代謝
二、微生物的分解代謝
三、微生物的合成代謝
四、微生物代謝的調節
五、微生物的次級代謝
第五節微生物的遺傳
一、遺傳的物質基礎
二、基因突變
三、基因重組和雜交過程
四、微生物與基因工程
第二篇食品微生物菌種選育與發酵技術
第三章食品微生物菌種資源與微生物篩選技術
第一節食品微生物菌種資源及用途
一、概述
二、常規食品微生物菌種特性及用途
三、食品微生物菌種資源庫
第二節微生物菌種的分離與篩選技術
一、概述
二、傳統菌種分離與篩選技術
三、食用菌的分離與鑒定方法
四、微生物分離檢測的發展
五、微生物菌種的保藏
第三節微生物菌種分離篩選研究實例
一、蛋白酶產生菌種的篩選及應用技術
二、產海洋活性物質的微生物篩選方法
三、產組胺微生物的分離與篩選
四、細菌素產生菌的選育與發酵技術
五、一種乳酸菌的分離與篩選
第四章食品微生物菌種改造途徑與方法
第一節食品微生物菌種改造的必要性
一、食品發酵對菌種的要求
二、菌種選育的有益效果
三、菌種改造的一般流程
第二節微生物菌種選育的基本遺傳操作
一、自發突變
二、人工誘變
三、雜交育種
四、基因工程育種
第三節菌種選育的策略
一、隨機突變結合定向篩選育種
二、代謝工程育種
三、合成生物學育種
第四節菌種改造研究實例
一、鳥苷生產菌改造實例
二、青蒿素的生物合成及高產菌種構建
第五章微生物發酵與過程優化技術
第一節培養基設計與滅菌技術
一、培養基的種類與配制
二、培養基的滅菌
第二節微生物發酵的影響因素分析
一、微生物培養基
二、溫度
三、pH
四、供氧對發酵過程的影響
第三節微生物發酵過程優化技術
一、概述
二、發酵過程優化的基本特征
三、發酵過程優化的主要內容及步驟
第三篇食品微生物學研究新技術
第六章食品微生物代謝組學與蛋白質組學研究
第一節微生物代謝組學原理方法與應用
一、代謝組學技術概況
二、代謝組學技術原理與方法
三、代謝組學技術在食品中的應用實例
四、代謝組學技術在微生物分類與發酵工藝優化等方面的應用
第二節蛋白質組學在食品微生物中的應用研究進展
一、蛋白質組學概述
二、蛋白質組學的主要技術
三、蛋白質組學在食品微生物中的應用研究進展
第七章分子生物學技術在食品微生物中的應用
第一節基因組學與食品微生態的研究
一、基因組及測序技術介紹
二、食品加工與營養健康的微生態研究
第二節微生物的群體感應
一、微生物群體感應的概念
二、細菌群體感應的分子機制
三、群體感應系統的干擾
四、細菌群體感應的應用
五、細菌群體感應亟待解決的問題
第三節微生物功能基因的挖掘及其應用
一、功能基因的概念
二、微生物功能基因的挖掘
三、以酶為例探究功能基因的挖掘策略
四、功能基因的挖掘在食品中的應用
第四節分子生物學技術在乳酸菌等微生物檢測鑒定中的應用
一、基於rDNA序列的分子標記技術
二、基於DNA指紋圖譜技術
第五節微生物信息網絡化
一、生物數據庫
二、數字圖書館
三、電子刊物
第四篇食品微生物學分析技術
第八章食品微生物的檢測方法
第一節食品微生物的分析
一、微生物的傳統分析技術
二、微生物的快速檢測技術
第二節食品微生物代謝產物分析技術
一、色譜技術
二、質譜檢測技術
三、電子鼻技術
四、酶聯免疫技術
五、PCR技術及應用
六、磁性納米材料技術
……
第五篇食品微生物的利用
第六篇食品中微生物的控制技術
附錄微生物菌株名稱