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咖啡實用技藝(第二版)

咖啡實用技藝(第二版)

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內容簡介

重在培養學生的咖啡制作能力,共分5個模塊,包括咖啡的基礎知識、手工咖啡實操訓練,專業咖啡機的使用、經典花式咖啡的制作、咖啡館(廳)的籌備與管理。

《中等職業教育規划教材•旅游服務類專業系列:咖啡實用技藝(第二版)》既可作為中等職業院校旅游服務類專業教材,以及中職學校轉型升級的高等職業院校相關專業參考用書,也可作為咖啡愛好者的參考學習資料。
 

目錄

第一模塊咖啡的基礎知識
第一單元咖啡概述
第二單元咖啡的起源與發展
第三單元咖啡樹
第四單元咖啡豆
第五單元咖啡的品鑒
第六單元咖啡與健康
練習題
第二模塊手工咖啡實操訓練
第一單元滴濾杯
第二單元法式濾壓壺
第三單元虹吸壺
第四單元摩卡壺
第五單元比利時壺
第六單元冰滴壺
練習題
第三模塊專業咖啡機的使用
第一單元專業咖啡機的分類
第二單元半自動咖啡機的使用
第三單元意式濃縮咖啡的萃取
第四單元用意式咖啡機打發奶泡
第五單元用意式咖啡機制作拉花
練習題
第四模塊經典花式咖啡的制作
第一單元卡布奇諾咖啡
第二單元康寶藍和瑪琪雅朵咖啡
第三單元拿鐵咖啡
第四單元維也納咖啡
第五單元愛爾蘭咖啡
第六單元花式咖啡創新
練習題
第五模塊咖啡館(廳)的籌備與管理
第一單元咖啡館(廳)的籌備
第二單元咖啡館(廳)的服務與管理
練習題
附錄一咖啡師等級考試題
附錄二學校咖啡實訓室設備配置參考
附錄三咖啡術語
參考文獻
 

詳細資料

  • ISBN:9787030478047
  • 規格:196頁 / 普通級 / 2-9
  • 出版地:中國

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