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弱滋味

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內容簡介

大半青春全都揮霍在葡萄酒里了,林裕森才赫然發現二十多年來辛苦習來的釀酒知識並非永恆真理。這逼迫他放下所有成見與姿態,更辛勤地在全球葡萄酒產區奔波思考,探尋葡萄酒里的新價值與味覺的涼蔭。

許多人深信,唯有剛健強固的葡萄酒,才能經得起數十年的瓶中熟成,才能慢慢變化出迷人的陳年滋味。林裕森卻領悟到,葡萄酒需要一點缺憾與不足,才能釀成平凡卻刻骨銘心的完滿滋味;香氣低弱,滋味淡薄,方能在杯中映出更多美麗的光影。

受國際風潮影響,越來越多葡萄酒走向顏色深黑赤濃、口感厚實艱澀的風格,甚至因過度人為操控而失去生命與靈魂,林裕森在《弱滋味》告訴我們,不必一味追逐名庄酒的光環,只需將葡萄酒當成佐餐飲料,回到真實日常,回到美味自身,回到風土生命力;在我們的日常餐桌上,輕與淡自有其不凡的價值。
 

目錄

序:自然的味道—酒中的幽幽涼蔭

壹 弱滋味
弱滋味
貼身的私密滋味
滄桑歲月的滋味
罰站的滋味
解密的滋味
階級的滋味
空靈的滋味
持久的壞年份
偏見的滋味
微生物的滋味
懶人的滋味
高密度之味
青春期的滋味
釀壞的葡萄酒與自然天成的美味
原根的滋味

貳 輕價值
適合家中常備的葡萄酒
無須等待的陳年滋味
喝賽美蓉(Sémillon)一杯如讀舒國治散文一帖
有點甜的通俗劇
喝白酒,度小月
薄若萊,不平凡的日常紅酒
紅加白
侍酒師的價值
「28.48」的省思
人生的滋味
霞多麗的減重風
價格與道德
當侍酒師變成釀酒師

叄 私觀點
葡萄酒的世界,世界的葡萄酒
時間的價值
混調與單一,歷史地理學的美味文本
品嘗的主觀與客觀
風生水起好酒來
舊世界的新創造力
地方風味與澳大利亞精神
氣象報告與桶邊試飲
白葡萄酒也要換瓶醒酒嗎?
黑色的白酒
雙腳踩踏出的美妙滋味
陳年滋味中的年輕夢想
萬紫千紅
關於封瓶
餐桌上的葡萄酒中心論

肆 飲酒小物
勃艮第玫瑰
無用的葡萄酒試酒碟
有口皆「杯」的波隆酒壺
老酒的開瓶器
玻璃紙鎮與無法密封的橡木桶塞
波爾多的副產品—可露利
垃圾堆里的寶藏—香檳金屬封蓋
旅行者的酒瓶—羊皮酒囊
葡萄酒的時光機
請把醒酒瓶傳回來
 

詳細資料

  • ISBN:9787508677217
  • 規格:229頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:大陸

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