• 開學書展
  • 今日66折
  • 天天BUY
新到貨2本75折
食品安全學(英漢對照)

食品安全學(英漢對照)

  • 定價:354
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
 

內容簡介

本書共分八章,主要包括生物性、化學性(食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留、金屬、工業化學物、加工過程中形成的化學物)危害對食品安全性的影響,以及食物中的天然有毒物質、包裝材料和容器對食品安全性的影響、非熱力殺菌食品和轉基因食品的安全性、食品安全管理體系。本教材突出的特點是從食品原材料生產、加工、包裝和銷售環節全方位講述食品安全的影響因素,並論述了危害識別、危害分析的方法和控制技術,每章配有思考題和雙語詞匯。

本書主要應用於高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、糧食工程、生物工程、發酵工程、葡萄與葡萄酒工程等相關食品類本科專業的教學,也可用於專業研究生、專科生的輔助教學。同時,本書可以作為食品從業人員學習食品安全相關中、英文雙語詞匯的輔助教材。

張雙靈,青島農業大學食品科學與工程學院,副教授,食品質量與安全培訓課程課程負責人;食品安全學院級重點課程負責人。
 

目錄

第1章 緒論/1
1.1食品安全性的歷史觀2
1.2食品安全性的現代內涵3

第2章 生物性危害對食品安全性的影響/15
2.1生物性危害概述15
2.2細菌對食品安全性的影響19
2.3真菌對食品安全性的影響36
2.4病毒對食品安全性的影響50
2.5寄生蟲對食品安全性的影響56
2.6防止食品腐敗變質的措施——非致病菌63

第3章 化學性危害對食品安全性的影響/70
3.1化學性危害概述70
3.2食品添加劑對食品安全性的影響71
3.3農藥殘留對食品安全性的影響93
3.4獸藥殘留對食品安全性的影響100
3.5金屬對食品安全性的影響106
3.6工業化學物對食品安全性的影響113
3.7加工過程中形成的化學物對食品安全性的影響129

第4章 食物中的天然有毒物質/145
4.1食物中天然有毒物質的種類145
4.2天然有毒物質引起中毒的原因151
4.3食物的中毒與解毒152
4.4含天然有毒物質的植物性食物154
4.5含天然有毒物質的動物性食物164
4.6毒蘑菇175

第5章 包裝材料和容器對食品安全性的影響/183
5.1概述183
5.2塑料包裝材料及其制品的食品安全性186
5.3紙和紙板包裝材料的食品安全性192
5.4橡膠制品包裝材料的食品安全性195
5.5玻璃、金屬、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性198

第6章 非熱力殺菌食品的安全性/205
6.1概述205
6.2輻照食品的安全性208
6.3超高壓食品的安全性216

第7章 轉基因食品的安全性/226
7.1轉基因食品的安全性概況226
7.2基因工程在轉基因食品中的應用236
7.3轉基因食品的安全性評價241

第8章 食品安全管理體系/252
8.1概述252
8.2良好操作規范(GMP)252
8.3衛生標准操作程序(SSOP)259
8.4危害分析與關鍵控制點(HACCP)266
8.5ISO9000質量管理體系277
8.6ISO22000食品安全管理體系282
8.7GMP、SSOP、HACCP、ISO9000和ISO22000之間的關系301
8.8中華人民共和國食品安全法304
8.9食品生產管理的QS認證管理307
8.10國外食品安全管理體系簡介317
 

詳細資料

  • ISBN:9787122297471
  • 規格:338頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:大陸

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【秋,満喫。】探訪絕景‧吃遍美食‧藝文散策,日本秋季旅遊情報
 

購物說明

大陸出版品書況:因裝幀品質及貨運條件未臻完善,書況與台灣出版品落差甚大,封面老舊、出現磨痕、凹痕等均屬常態,故簡體字館除封面破損、內頁脫落...等較嚴重的狀態外,其餘所有商品將正常出貨。 

 

請注意,部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。

調貨時間:若您購買海外庫存之商品,於您完成訂購後,商品原則上約45個工作天內抵台(若有將延遲另行告知)。為了縮短等待的時間,建議您將簡體書與其它商品分開訂購,以利一般商品快速出貨。 

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則

  • 商業書展3本75折
  • 語言書展3本75折
  • 一日三餐的生活美學

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報