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烹飪、菜餚與階級:一項比較社會學的研究(修訂版)

烹飪、菜餚與階級:一項比較社會學的研究(修訂版)

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內容簡介

煮飯、上菜和用膳是一切人類社會共有的行為。傑克•古迪教授參考了前人的社會人類學研究成果,將西非的烹飪作為自己的觀察物件,提出了“為什麼非洲不像世界其他地區一樣,出現有分化的高級菜肴”的問題。他首先描述了西非的烹飪,接著考察了歷史上主要歐亞社會的烹飪行為——從古埃及、羅馬帝國、中古的中國到早期的現代歐洲。
 
其間,他把這些社會所出現的食物製作和食物消費方面的差異,與它們的社會經濟結構的差異聯繫在了一起。最後,本書以考察世界範圍內工業食物的崛起及其對第三世界社會的影響作結,這表明這些社會在抵禦食物和其他方面的文化統治的能力,均與它們原有的社會經濟結構的性質有關。對所有關注文化史和社會理論的社會學家和歷史學家來說,本書所呈現的論證將是饒有趣味的。
 

作者介紹

傑克•古迪(Jack Goody,1919—2015),英國著名社會人類學家、歷史學家,劍橋大學社會人類學系榮譽教授,聖約翰學院成員,因其對人類學研究的貢獻被英國女王封為爵士。1976年入選英國社會科學院,1980年當選美國藝術與科學院外籍榮譽成員,2004年當選美國國家科學院院士。

古迪在人類學、社會學和歷史學等多個領域都頗有建樹,其代表作有《偷竊歷史》《西方中的東方》《烹飪、菜肴與階級》《金屬,文化與資本主義:論現代世界的起源》《神話、儀式與口述》《文藝復興:一個還是多個?》《歐洲家庭與婚姻的發展》《花的文化》和《飲食與愛情》等。
 

目錄

第一章 意圖與評論 /1
第二章 發展情況 /13
第三章 加納北方洛達基人和貢賈人的
生產與消費 /54
第四章 高級和低級:亞洲和歐洲的
烹調文化 /131
第五章 工業食物:朝向一種世界
菜肴的發展 /213
第六章 世界體系的影響 /241
第七章 烹飪與家庭經濟 /261
附 錄 術語、操作和認知 /297
參考文獻 /304
索 引 /316
 

詳細資料

  • ISBN:9787308175500
  • 規格:平裝 / 326頁 / 22.8 x 15 x 1.8 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:中國

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