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創意手工中式發酵面點

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內容簡介

中國傳統面點三千多年,又南到北不同的地域的生活習性,再加上人流的遷徙,將面點演變出了現在千變萬化的口味與造型。本書探討了發酵麵食的方方面面,製作發酵面點的常用工具、中式發酵面點成型基本手法及中式面點發酵的技巧等內容,從很受歡迎的饅頭、花捲、包子、餃子到風味的餅,經典與創新並重,一書在手,教你輕鬆做出花樣百變的中式發酵面點。




甘智榮從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、面點工藝,對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的工技法、調味工藝及烹飪技法相結合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,並常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來,培養專業人才成果顯著。

 

詳細資料

  • ISBN:9787538898514
  • 規格:平裝 / 154頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:大陸

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