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何世晃經典粵點技法

何世晃經典粵點技法

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內容簡介

本書主要介紹了何世晃大師拿手的粵式點心,書中配有大量精美圖片,每一款都展現了外型、做法和秘技,價值點在秘技上。
 
這些秘技一般只傳徒弟,不傳外人,是作者70年餘年從業的心血結晶。除了技藝精湛,作者還是粵廚行業中的才子,擅長詩詞書法,晚年研修古典詩詞的合轍押韻,並且精心為每款點心題詩,既抒發了情志,也為粵廚技藝進行一番點睛解說。
 
本書不僅為讀者展現了作者在粵點製作上的高超技藝,並將粵點製作昇華為詩詞,通過詩彰顯粵點技法、淵源和文化,揭示粵點的精髓,把粵點的技法和藝術完美結合在一起。

 

作者介紹

何世晃:元老級中國烹飪大師,南粵點心泰斗之一,榮獲中國烹飪大師終身成就獎,是中國功勳烹飪藝術家。1932年出生於廣東省佛山市,中共黨員,原廣州市第八屆人大代表,現任中國烹飪協會理事、餐飲業國家一級評委、廣式點心師聯誼會創會會長、深圳烹飪協會榮譽會長、廣東烹飪協會技術顧問。其先後在廣州南亞居、大華酒家、大同酒家、南方大廈酒樓從事烹飪工作,師從羅坤大師,2007年榮獲“全國餐飲業特殊貢獻獎”,2009年榮獲“中國餐飲業功勳人物”稱號(全國共60名),2011年榮獲“全國發展粵菜十大功勳人物”稱號,編著《粵菜詩集八十首》《廣州點心教材》,主編了《中式西點工藝實訓(廣式麵點)》,並主筆(與黃輝、麥錫合寫)編寫了《羅坤點心選》四本。

 

詳細資料

  • ISBN:9787535970107
  • 規格:精裝 / 234頁 / 16k / 19 x 26 x 3.28 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:中國

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