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一流大師的蛋糕卷

一流大師的蛋糕卷

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內容簡介

這是一本十分珍貴的食譜:10位日本一流大師經典之作,傳承職人味道!輕軟濕潤的蛋糕,包裹著濃郁柔滑的餡料,蛋糕卷的口味變化多端,而且製作簡便,不分男女老少,任誰都能恣意品嘗,只要隨手一切,你一塊我一塊地與人一同享用。若想做出讓人彷佛墜入愛河般的美味蛋糕卷,請務必翻閱這本珍貴的食譜!書中收錄了10位日本一流大師經千錘百煉的絕品蛋糕卷,從挑選材料、配方到蛋糕體與奶油的比例等,都是經過不斷摸索與無數次失敗後才終於完成。純鮮奶油蛋糕卷:決定這款蛋糕滋味的重要關鍵,就是選用優質的雞蛋!

巧克力舒芙蕾卷:如何混入空氣以及氣泡的狀態,是決定蛋糕體滋味的關鍵!香水檸檬蛋糕卷:奶油本身的風味決定了奶油霜的美味,請使用優質奶油!書中介紹的13款蛋糕卷,皆是吸引排隊長龍的名作,主廚們無私的公開各種技巧與成功關鍵,並設有讓人恍然大悟的Q&A:.如何判斷海綿蛋糕麵糊攪拌完成?.如何避免卷蛋糕體時蛋糕體裂掉呢?.打發蛋白霜有什麼訣竅呢?.蛋糕體不小心烤太焦怎麼辦?嘗試自己在家享受製作蛋糕卷的樂趣吧!
 

作者介紹

石塚伸吾 Shingo Ishizuka

生於東京都。高中畢業後就職於“龜屋萬年堂”。在經歷過“MEDORU”和“東京王子酒店(Prince Hotels)”的職業生涯後,轉型成為法國餐廳“Perignon”的甜點廚師長。之後,在該餐廳開設甜點部門,並於1990年“SALON DE Perignon”開張之際,就任廚師長職務。1996年開始自立門戶,在東京?多摩中心開設“Grandcru”甜品屋,擔任主廚職務。目前在山梨?北杜市的自家果園從事果樹栽培。
 

目錄

介紹本書中的老師
製作蛋糕卷
瞭解蛋糕卷所需的3種麵糊
石塚伸吾老師的原味蛋糕卷
小川忠貞老師的可哥舒芙蕾
安食雄二老師的楓糖蛋糕卷
安食雄二老師的奶油乳酪蛋糕卷
辻口博啟老師的紅色蛋糕卷
辻口博啟老師的杏仁糖蛋糕卷
大山榮藏老師的春色滿園蛋糕卷
稻村省三老師的蘋果楓糖蛋糕卷
山本次夫老師吲鬥十橘蛋糕卷
山本次夫老師的草莓果醬蛋糕卷
橫田秀夫老師的伊予柑橘蛋糕卷
青木定治老師的抹茶蛋糕卷
永井紀之老師的聖誕樹幹蛋糕卷
為了切出美觀的效果
蛋糕卷的變遷/紙筒的製作方法/裱花袋的使用方法
有聖誕樹幹蛋糕的耶誕節
製作各款蛋糕卷所需的烘焙材料
向甜點師的味道接近Q&A
 

詳細資料

  • ISBN:9787559108845
  • 規格:平裝 / 95頁 / 16k / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:中國

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