多不飽和脂肪酸：對大腦功能的影響與機制

專題一脂肪酸的組成及其與人體健康的關係/ 001

一、脂肪酸的命名002

二、脂肪酸的重要理化特徵003

三、人體內脂肪酸的生物合成004

四、脂肪酸的類別與生理功能006

參考文獻014



專題二多不飽和脂肪酸對大腦功能的影響/ 020

一、腦組織PUFA的分佈020

二、PUFA對嬰幼兒大腦學習記憶功能的影響024

三、PUFA對成年人大腦學習記憶功能的影響027

四、PUFA對老年人大腦學習記憶功能的影響030

五、PUFA對神經變性疾病的影響033

參考文獻036



專題三PUFA抗氧化保護大腦功能/ 046

一、腦組織的氧化應激與抗氧化系統047

二、腦組織中PUFA改善線粒體功能，發揮抗氧化作用049

三、神經毒素的興奮效應050

四、PUFA改善氧化應激，延緩衰老和緩解神經變性疾病053

參考文獻056



專題四PUFA抗炎保護大腦功能/ 061

一、PUFA與炎性介質061

二、腦組織中ω-3 PUFA的抗炎作用與機制065

三、ω-3 PUFA的抗炎作用與老年性神經炎症067

四、ω-3 PUFA的抗炎作用與神經變性疾病068

參考文獻069



專題五PUFA對神經細胞的保護作用/ 077

一、PUFA促進神經細胞生成，維持大腦功能077

二、PUFA維持神經細胞的正常形態，促進神經突生長078

三、PUFA防止神經變性，維護大腦功能080

四、PUFA對神經細胞凋亡的影響085

參考文獻086



專題六多不飽和脂肪酸對突觸傳遞功能的影響/ 093

一、PUFA對谷氨酸能神經元突觸傳遞功能的影響094

二、PUFA對γ-氨基丁酸能神經元的作用100

三、PUFA對膽鹼能神經元的作用101

四、PUFA對多巴胺能神經元的作用103

五、PUFA對5-羥色胺能神經元的作用106

參考文獻107



專題七ω-3多不飽和脂肪酸對內質網應激的影響/ 114

一、ω-3 PUFA和內質網的結構與功能114

二、ω-3 PUFA與內質網應激115

三、ERS參與了ω-3 PUFA的作用和作用機制122

參考文獻125



附錄/ 130

附表1脂肪酸的簡寫法、系統名、習慣名和縮寫130

附表2一些常用富含飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比131

附表3一些常用富含單不飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比132

附表4一些常用富含多不飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比133