緬甸特色蔬菜

序——舌尖上的緬甸
前言
第1章 蔬菜的定義及其研究和開發利用現狀
第2章 緬甸野生和半野生蔬菜民族植物學研究
第3章 緬甸特色蔬菜及其功能
胡椒
芋
刺芋
水菜花
寬葉韭
蘆薈
糖棕
芭蕉
竹芋
閉鞘薑
凹唇薑
白花山柰
郁金
薑黃
灰綠薑黃（新擬）
紫花山柰
寬葉香蒲
香茅
羽葉金合歡
緬甸臭豆
白花羊蹄甲
白花洋紫荊
木豆
扁豆
假含羞草
鐵刀木
美麗決明
酸豆
豆薯
四棱豆
大花田菁
鷹嘴豆
移卡衣
密花胡頹子
滇刺棗
波羅蜜
黃葛樹
紅瓜
苦瓜
蛇瓜
葫蘆
木薯
余甘子
守宮木
西印度醋栗歐菱
水龍
卡亡果
檳榔青
三葉漆
來檬
箭葉橙
香櫞
木蘋果
調料九裡香
印楝
木棉
咖啡黃葵
玫瑰茄
大麻槿
辣木
番木瓜
家獨行菜
豆瓣菜
藜
馬齒莧
普洱茶
海濱木巴戟
雞蛋花
食用水牛角
南山藤
樹番茄
番茄
茄
水茄
寬葉十萬錯
光果貓尾木
木蝴蝶
羅勒
皺葉留蘭香
甘露子
鱧腸
沼菊
平臥菊三七
積雪草
刺芹
南美天胡荽
參考文獻

中國有古話“民以食為天”。食物是保障我們每個人基本生命活動的物質基礎。植物是光合作用的初級生產者，也是人類食物來源的重要組成部分，但不是所有的植物都能被人類食甩。到目前為止，世界上記載的植物超過30萬種，證明可食用的約有3萬種，養活現代全球75億人口的植物則不超過30種，而人體85%～90%的總能量攝取僅來自12種栽培作物（Ogoye-Ndegwa，Aagaard-Hansen，2003）。剩下約90%的植物，或者有毒，或者不能滿足人類對食物口感和營養的需求，或者人類尚未掌握馴化它們的方法，只能依靠大自然的少量饋贈，或者根本不知道是否有毒、是否好吃、是否有一定的生物活性和功能。

那些被記載為可食用的約3萬種植物，絕大部分處於野生狀態，尚未進行大規模馴化栽培，其資訊來源於民間傳統知識和實踐經驗，以世代相傳的方式傳播。與科學文化知識相比，該類知識的分佈分散，受眾範圍狹窄，多散落保存在經濟相對落後的區域，是人類文明的“隱形”財產。然而，這份財產正面臨尚未被世界認知就瀕臨消亡的危險。隨著工業革命及與其相伴的全球化、城市化和土地利用變化進程，人類的生活方式和飲食結構發生了翻天覆地的變化。麥當勞、肯德基和星巴克逐漸滲透到世界的各個角落，而關於野生食用植物的傳統知識則朝著相反的方向發展，逐漸消亡。此外，隨著土地利用的改變，特別是天然林的大面積消失，很多野生食用植物喪失了自然棲息地。物質載體的喪失必將導致相關知識和文化消亡。同樣地，如果掌握和傳承野生植物知識的人群的生活和工作方式發生了改變，不再與土地、自然和植物發生密切關聯，則有關知識也將丟失。除此之外，與規模化栽培的農作物相比，野生食用植物資源量小，獲取和采後處理較為費事，有時還需要專門的經驗和知識，因此成本較高。在追求快速、高效的現代生活和工作模式下，取材天然的傳統食物成為了“奢侈消費品”。

因為飲食結構和生活方式的改變，加上全球氣候變化和環境惡化，人類受越來越多的慢性病困擾，諸如糖尿病、慢性心血管疾病、癌症和慢性呼吸系統疾病等（張勇等，2016）。世界衛生組織（WH0）2012年的統計表明，該年內全球約有3800萬人死於慢性病，占總死亡人數的52%。據估計，到2030年全球將有5200萬人死於慢性病（WHO，2014），其中四分之三的慢性病發生在中低收入國家。同時，治療慢性病產生的高昂醫療費將給這些國家帶來沉重的社會經濟負擔。要進行有效的慢性病防控，合理飲食是一個重要方面。什麼樣的飲食結構是合理的？WHO提出五條建議：①實現能量平衡和保持健康體重；②減少脂肪總量的攝人，選擇攝人不飽和脂肪，消除反式脂肪酸；⑧增加水果、蔬菜及豆類、全谷類和堅果的攝入量；④限制游離糖的攝人量；⑤限制各種來源的鹽（鈉）攝入，攝入碘化鹽。其中，水果和蔬菜的攝入是實現健康飲食的重要途徑，每天足量的攝入能夠有效預防心血管疾病和部分癌症。據報導，全球範圍內水果和蔬菜攝人不足可能導致14%的胃腸癌症死亡率、11%的缺血性心臟病死亡率，以及9%的中風死亡率。WHO和聯合國糧食農業組織（FAO）推薦每天的水果與蔬菜攝入量是400克（不包括土豆和其他澱粉類塊莖），可有效預防心臟病、癌症、糖尿病和肥胖，也可預防微量營養的短缺，特別是在發展中國家。

在發展中國家，農村人口的飲食結構中，野生和半野生蔬菜、水果佔有很大的比重（Ogle et a1．，2001）。這些野生和半野生蔬菜，除了為人體提供必需的營養物質外，還可以提供具有生物活性的功能物質，即次生代謝產物，如黃酮、生物鹼和皂苷等，是保障人體健康和機體平衡的物質基礎。然而，對這類蔬菜與水果的分類學背景和物質基礎的科學研究嚴重不足，包括對物種的科學鑒定，功能驗證，以及營養成分和次生代謝產物的分析等。人們有必要對生長於生物多樣性與文化多樣性熱點地區的具有特色、傳統食用的野生和半野生蔬菜、水果進行系統研究、功能評價和產品研發。挖掘具有不同健康功能的食物資源，發揚和繼承“藥食同源”的思想和理論，服務於人類健康。

緬甸與中國山水相連，也是“一帶一路”沿線的重要國家。緬甸歷史上就與有頻繁的植物資源交換，特別是藥材資源。很多“南藥”資源產自緬甸。結合國家“一帶一路”倡議和中國科學院“走出去”戰略部署，中國科學院與緬甸林業研究所合作，於2015年起在緬甸內比都正式建立東南亞生物多樣性研究中心。該中心設有傳統醫藥與民族植物學核心團隊，主要開展東南亞藥用和食用植物的系統研究。該團隊通過兩年多的野外民族植物學考察、標本採集、室內物種鑒定、文獻查閱和資料整理，撰寫了本書。本書包括3章：第1章介紹蔬菜的定義及其研究和開發利用現狀；第2章介紹緬甸野生和半野生蔬菜民族植物學研究，側重于對緬甸傳統藥食體系的闡述和獲取本書資料所採用的方法；第3章介紹緬甸特色蔬菜，記錄緬甸集市上常見的特色野生和半野生蔬菜87種，並針對每個物種分別介紹其物種資訊，包括緬文名、中文名、拉丁名、物種特徵、分佈、緬甸傳統用途和已知功能和活性等資訊。物種排序參考APGIV系統。