內容簡介

本書從米其林主廚們製作的甜點中挑選出32款精心獨創的甜品及13 款美味誘人的糖果配方，每個配方中為大家預測了製作時間，並標注了製作節點，使製作更加具有計劃性。同時，為了幫助大家更好地理解製作過程中的難點及易錯點，在理論部分也總結了一些操作要點。完美的作品除了要依賴每個配方的獨特之處外，製作者本身良好的製作習慣也是非常重要的。本書中也為大家總結了米其林主廚們在製作過程中的細節，希望能帶給大家一些啟發。

作者介紹

王森，王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人，首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際名廚創辦上海世界名廚中心，培養了多位世界麵包冠軍。新浪美食微博點擊量超過3200萬，出版《王森世界名廚學院系列》《蛋糕裱花基礎（升級版）（上下冊）》《麵包教科書》《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權輸出到臺灣地區。

理論
米其林餐廳的來源與發展
怎樣才能評委米其林餐廳
《米其林指南》（餐廳）評定的符號含義
米其林參訂與米其林甜點

米其林甜點、主廚們的製作細節展現
01 碧根果塔
02 波普
製作難點詳解——淋面
03 伯爵茶濃情巧克力酥餅
04 草莓莫吉托巴巴
05 覆盆子開心果泡芙
泡芙麵糊的製作要點
06 花生球
07 焦糖蘋果蛋糕
08 栗子黑加侖塔
塔派的製作要點
09 美味伊甸園
10 蒙布朗
11 檸檬甜酒蛋糕
12 皮埃蒙特巴巴
13 甜言蜜語
14 香草巧克力二重奏
15 窈窕淑女
16 椰林飄香
17 銀河蛋糕
18 榛子船形塔

大蛋糕
01 奧德賽
噴砂的注意事項
02 別具一格
03 波拉波拉
04 波浪形蛋糕
05 橘子扁桃仁醬木紫蛋糕
06 卡布奇諾蛋糕
攪拌的多種表現手法
07 開心果蛋糕
08 歐西坦
09 巧克力旅行蛋糕
10 巧克力十足
11 青檸西番蓮椰子旅行蛋糕
12 熱帶風情蛋糕
蛋白霜的種類
13 香蕉占度亞蛋糕
14 杏子幾何
米其林巧克力糖果

巧克力製作流程
01 香橙扁桃仁膏巧克力棒
02 阿布達比香橙小豆蔻幹納許牛奶巧克力半
球模型巧克力糖
巧克力的歷史發展
03 咸焦糖特趣模型巧克力棒
04 芒果& 西番蓮棉花糖
巧克力的主要成分
巧克力的儲存
05 西番蓮果凍棉花糖
06 薄荷香包拉糖糖果
巧克力的種類
07 榛子拉糖糖果
08 焦糖肉桂甘納許模型巧克力糖
09 優酪乳甘納許櫻桃果凍模型巧克力糖
手工巧克力常出現的問題
10 聖盧西亞芒果＆蓽撥焦糖牛奶巧克力半球模型
巧克力糖
11 甘草卷
12 熱帶水果巧克力棒
13 覆盆子棉花糖

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詳細資料

ISBN：9787518423644
規格：精裝 / 209頁 / 16k / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
出版地：中國

本書分類：旅遊/休閒/飲食/手作> 飲食/食譜> 各式食譜> 其它

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