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法國麵包教父的麵包全集

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內容簡介

本書詳細介紹了法式長棍、黑麥麵包、法國鄉村麵包、丹麥麵包、方形土司、天然酵母麵包、奶油麵包、派餅、三明治等多種類型的麵包,此外,還介紹了如何裝飾麵包,製作果醬、抹醬、冷湯、沙拉、法國傳統料理等內容。全書配有最詳盡的Stepbystep圖文步驟教學,是烘焙新手和進階的理想麵包教科書。
 

作者介紹

菲力浦·比戈(Philippe Bigot)
1942 年出生於法國的諾曼第地區,為是當地麵包店的第三代傳人。8 歲開始在店裡協助清理發酵籃,14歲開始正式擔任麵包學徒。1959 年進入法國國立麵包麵粉學校麵包烘焙科學習,師承法國麵包之神——雷蒙德·卡威爾(Raymond Calvel)。1965年,年僅22 歲的比戈遠赴日本參加東京國際展覽會,在會場中擔任首席法國麵包師,親自示範製作麵包。1966 年進入“東客DONQ”工作。1971 年於蘆屋創立了屬於自己的店鋪“Bigot 麵包店”。2003年,由於長年在日本致力推動法國麵包的普及,功績卓越,榮獲法國總統頒發的法國榮譽勳章。日本塚本有紀編寫的《Bigot先生的法國麵包物語》一書,詳細記載了比戈先生的生平。
 
 

目錄

在使用本書之前

麵包是有生命的
製作麵包的環境
用“心”做麵包
揉面時要溫柔
Le Pain Quotidien
好的麵包很持久
寫給想成為麵包師傅的您
第1章 製作麵包的基礎
製作麵包的環境條件
主要的材料
準備麵團的方式
製作麵包的基本步驟
在家自製麵包
第2章 法國麵包
法國麵包
繩子麵包
麥穗麵包
笛子麵包
長棍麵包
庫培麵包
巴塔麵包
巴黎人麵包
圓球麵包
風都麵包
捲煙麵包
波爾多皇冠麵包
野菇麵包
傳統麵包
普羅旺斯葉子麵包
法式紅豆麵包
傳統長棍
火山麵包
古早味長棍
第3章 法國鄉村麵包
以酵頭法制作
法國鄉村麵包
以低溫發酵法制作
法國鄉村麵包
……
第4章 黑麥麵包
第5章 天然酵母麵包
第6章 吐司麵包
第7章 花式麵包
第8章 麵包師傅的創意
第9章 裝飾麵包
第10章 麵包搭配美味料理
 

詳細資料

  • ISBN:9787559106391
  • 規格:平裝 / 16k / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:中國

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