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傳膳啦!(清朝篇)

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內容簡介

依據翔實的史料,用古雅幽默的筆觸介紹了清朝的飲食文化,皇帝、皇太后日常的飲食搭配,以及美食背後的趣聞逸事,更收錄了很多隱藏在故紙堆裡的宮廷美食和養生藥食的秘方。這裡有資深老饕都食指大動的美味:“烹飪小達人”努爾哈赤用來救命的色澤金黃、外酥裡嫩的黃金肉,“五好學生”康熙親手垂釣的肥濃鮮美的黃河石花魚,“資深宅男”雍正都無法抵禦的色澤若水晶一般、油脂顫動的蒸肥鹿尾,“長壽帝王”乾隆耄耋之年還能保持六十歲體魄的養生秘方……

帝王餐桌上固然會出現很多珍稀食材,但大多卻是我們日常所見的食材,烹飪精細、用料講究。甚至一塊小小的豆腐,都有很多讓人歎為觀止的烹製方法,譬如康熙帝御賜老臣、千金難買的“仙人羹”,深諳“食不厭精,膾不厭細”精髓的孔府家宴進獻給皇帝的“丁香豆腐”,隱於市井、讓道光帝日思夜想的“豆腐片兒湯”……

一飲一饌背後,是熱氣騰騰的帝王生活,更是有滋有味的尋常人生。
 
 
 

作者介紹

袁燦興,江蘇靖江人,歷史學博士、副教授,江蘇省青年骨幹教師,央視法律講堂主講人,《國家地理》《澎湃新聞》專欄作者,主要研究領域為中國社會史。
 
 

目錄

第一章
帝后口味各不同

002 祖宗的黃金肉
009 康熙的簡約風
018 乾隆的養生
024 道光的摳門
033 慈禧的奢華
038 溥儀的變革

第二章
內外宴飲各有差
046 宮中過年吃什麼
051 千叟宴上的火鍋
060 坤甯宮的白片肉
070 太和殿烤羊肉
077 滿漢全席的真相

第三章
南北交匯成一席

088 江南的蘇造肉
096 避暑山莊的野味
105 盛京皇莊的供應
111 講究的孔府家宴
118 西狩途中的膳食

第四章
市井飲食也入宮

128 粥類的盛宴
134 平民的豆汁兒
142 身價倍增的豆腐
149 宮廷的煮餑餑
157 爽口的醬菜

第五章
宮廷禦貢四時鮮

166 鮮筍趁鰣魚
173 通脈養神的鹿尾
183 遼東來的鱘鰉魚
191 進補的人參
200 滋補的燕窩

第六章
天下奇珍付膳房

210 韋小寶與禦膳房
218 酒醋房的美酒
225 廣儲司的好茶
233 餑餑房的花樣
241 算算宮廷伙食費

249 後記
 
 

詳細資料

  • ISBN:9787521702316
  • 規格:平裝 / 251頁 / 32k / 21 x 14.7 x 1.5 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:大陸

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